Làm thế nào tôi có thể làm sữa chua tại nhà?

Các yêu cầu để làm sữa chua tại nhà là gì. Có một công thức vững chắc để làm sữa chua?

Tôi chắc chắn rằng với tất cả các câu hỏi và câu trả lời chúng tôi đã có về sữa chua mà câu hỏi đơn giản này chắc chắn đã được hỏi. Nhưng tôi không thể tìm thấy nó.

Làm sữa chua là chính sự đơn giản.

Mục đích là để đưa vi khuẩn ưa nhiệt (ưa nhiệt) vào sữa, giữ ấm cho chúng để chúng nhai đường sữa trong sữa biến nó thành axit lactic. Độ axit và độ ấm làm biến tính protein sữa và biến toàn bộ khối thành dạng gel.

Các bước có thể thay đổi một chút tùy thuộc vào thiết bị của bạn và vi khuẩn mà bạn sử dụng.

1. Lấy sữa. - Càng nhiều chất béo sẽ càng ngon. Sữa bột cũng có thể được thêm vào để cải thiện kết cấu vì nó sẽ bổ sung thêm protein.
   
   
2. Bắt đầu - Bất kỳ loại sữa chua thương mại nào quảng cáo "văn hóa sống tích cực" sẽ hoạt động tốt. Chọn một loại sữa chua mà bạn thích vì sữa chua bạn làm với những nền văn hóa đó sẽ tương tự nhau.
   
   
3. Làm nóng sữa đến khoảng 85 ° C (190 ° F) trong vài phút. - Điều này sẽ làm biến tính albumin trong sữa sẽ thêm vào cấu trúc sữa chua thay vì rò rỉ ra ngoài với váng sữa.
   
   
4. Làm lạnh sữa ở nhiệt độ từ 40 ° C (110-120 ° F). - 55 ° C (130 ° F) sẽ giết chết người bắt đầu của bạn.
   
   
5. Trộn trong bộ khởi động.
   
   
6. Giữ ấm hỗn hợp trong 6-10 giờ. - Càng nhiều axit và công ty sẽ càng lâu. Nhiệt độ chính xác sẽ phụ thuộc vào bộ khởi động và thiết bị của bạn. Sữa chua Danon, như một món khai vị, muốn ở nhiệt độ 37 ° C (100-110 ° F). Người khởi nghiệp đồng nghiệp Ấn Độ của tôi mà cô ấy mang từ Ấn Độ có thể phát triển mạnh ở nhiệt độ gần như phòng.
   
   "Các nhà sản xuất sữa chua" có thể được mua mà chỉ cần giữ nội dung của họ ở khoảng 100F. Một số người sử dụng miếng đệm sưởi ấm. Một số người đặt lò ở mức thấp. Bạn có thể sáng tạo - chỉ cần không nóng hơn 55 ° C (130 ° F) hoặc mát hơn 30 ° C (90 ° F) hoặc hơn.
   
   Để dùng thử lần đầu tiên, tôi khuyên bạn chỉ cần cho sữa chua của bạn vào một hộp đựng nặng, có nắp, bọc trong một chiếc khăn và để nó trong lò tắt trong 5-6 giờ.
   
   
7. Đối với một kết cấu kem dày hơn, bạn có thể làm căng sữa chua của bạn . - Sau khi nó được lên men theo ý thích của bạn, hãy khuấy nó lên, đổ nó vào một miếng muslin trong lưới lọc và để cho nó ráo nước một lúc. Váng sữa chảy ra là tốt cho nướng bánh. Nó có một số canxi, b12, và rất nhiều đường sữa. (Nếu bạn bỏ qua bước 3, nó cũng có rất nhiều protein bị lãng phí).

Tự làm sữa chua là một hoạt động thú vị. Bạn có thể chọn những gì đi vào nó để không có thành phần lén lút và bạn có thể làm cho nó một phần nhỏ của chi phí thương mại. Chơi xung quanh với những người mới bắt đầu. Các vi khuẩn khác nhau sẽ sản xuất sữa chua với chất lượng khác nhau và thật thú vị để thử nghiệm.

Đây là công thức của tôi.

1. Thêm 1/4 cốc sữa bột và 1 TBSP mật ong vào 1/2 gallon sữa và đun nóng đến 190 trong vài phút.

2. Làm lạnh sữa nhanh chóng trong bồn chứa đầy nước lạnh đến 110 độ.

3. Cho một ít sữa nóng vào bình sữa chua để khởi động và sau đó kết hợp lại vào nồi.

4. Đặt nồi sữa chua vào thiết bị khử nước thực phẩm có bộ điều chỉnh nhiệt và hẹn giờ. Đặt nhiệt độ thành 115 và để nó chạy trong 6 đến 10 giờ. Nó giữ nhiệt độ ổn định để không có việc bọc nồi, hoặc bật và tắt lò để cố gắng duy trì nhiệt độ chính xác!

5. Lấy nó ra khỏi bộ khử nước, lau nó để có được kết cấu mịn và mượt và chuyển nó vào lọ và lưu trữ trong tủ lạnh.