Tại sao espresso của tôi mặn?


9

Chúng tôi đã có một máy pha cà phê lạ mắt trong nhà bếp văn phòng của chúng tôi. (Đây rõ ràng là loại mà họ đã từng sử dụng tại các cửa hàng Starbucks trước khi họ chuyển sang hệ thống loại "điểm và nhấp" tự động hơn.) Tôi đã được đào tạo về cách sử dụng máy bởi một chuyên gia cũ và đã chế tạo thành công tách cà phê espresso ngon trong vài tháng.

Gần đây, espresso của tôi có vị mặn rõ rệt.

Tôi đã không thay đổi quá trình. Nó đã xảy ra vào một vài ngày riêng biệt, với nhiều người khác sử dụng máy, vì vậy tôi nghi ngờ đây là một vấn đề liên quan đến chất được sử dụng để làm sạch máy (vì tôi tin rằng nó sẽ bị xóa giữa những nỗ lực của tôi). Tôi chưa nghe thấy bất kỳ khiếu nại nào khác từ 50 (hoặc hơn) những người khác sử dụng cùng loại đậu, máy xay và máy pha cà phê espresso.

Đó là một bí ẩn đối với tôi, nhưng cà phê mặn là thô, vì vậy nó là một bí ẩn cần giải quyết. (Lý thuyết của tôi là tôi đã vô tình thay đổi phương pháp của mình theo một cách nhỏ bé mà tôi không nhận thấy, và điều đó đã thay đổi hương vị cà phê espresso của tôi. Tôi chỉ không biết sự thay đổi đó là gì!)

Chỉnh sửa : Tôi đã có một suy nghĩ: Sáng nay, tôi đã làm một cốc đủ mặn mà tôi không muốn uống nó. Tôi đổ nó ra và làm một cái khác từ giỏ khác trên cùng một máy. Nó đã mặn, nhưng có thể uống được. Đầu mối tiềm năng?

'nother edit : Hôm qua, cà phê của tôi đã bớt mặn. Sự khác biệt duy nhất trong phương pháp của tôi là tôi rửa giỏ trong thời gian dài hơn tôi thường làm. Nó vẫn nếm một chút (theo hướng mặn), nhưng gần như không tệ như cốc trước.


1
Gần đây bạn có dùng thuốc kháng sinh nào không? Nghe có vẻ ngu ngốc, nhưng một số có thể ảnh hưởng đến vị giác của bạn theo những cách kỳ lạ. Nó cũng có thể là một vấn đề với hạt cà phê Indonesia. Những người dùng khác của máy có thể đã nhận thấy nó nhưng không đề cập đến nó.
ElendilTheTall

5
Nếu bạn thêm đường ... bạn có chắc là đường không? ;)
rfusca

3
@talon Mình chưa! Tôi làm việc cho SE, vì vậy tôi thích quay lại đây trước khi tôi phải (rùng mình) thực sự nói chuyện với mọi người ...
chiếc thuyền tóc

8
@ AbbyΨ: Nó sẽ yêu cầu nói chuyện với mọi người, nhưng tôi khuyên bạn nên nhờ người khác nếm thử chiếc cốc bạn đã làm và hỏi xem nó có mặn không. Mang theo một bảng tạm có nhãn "nghiên cứu" và viết ra câu trả lời. Lặp lại với một số đồng nghiệp được chọn ngẫu nhiên. Sẽ ổn khi nói chuyện với mọi người trong trường hợp này, bởi vì họ không phải là người, thực sự họ là "đối tượng nghiên cứu" trên chuột trong phòng thí nghiệm. :-P
derobert

2
Giải pháp khác: Hãy tự nói với bản thân bằng giọng điệu đầy thuyết phục "Cà phê espresso thực sự ngon hơn một chút so với những gì bạn nhận được từ một quán cà phê." Đó là khái niệm tương tự cho phép yupe thuyết phục bản thân trả 100 đô la Mỹ / pound cho hạt cà phê sau khi phân.
PoloHoleSet

Câu trả lời:


6

Nó chỉ đơn giản có thể là một ảo ảnh ham muốn! Xem câu trả lời của tôi cho câu hỏi liên quan này để giải thích thêm.

Chỉnh sửa :

Dưới đây là bản tóm tắt các thông tin liên quan (nếu bạn không muốn theo liên kết):

Các thụ thể vị giác của con người không phản ứng đơn giản với lượng muối thực tế có trong thực phẩm hoặc đồ uống; thị hiếu nhận thức của chúng ta là một sự hợp nhất của cả hai giác quan và khứu giác của chúng ta. Nói cách khác, mùi của thức ăn hoặc đồ uống có thể ảnh hưởng đến mùi vị của nó !

Có rất nhiều nghiên cứu cho thấy thực phẩm có mùi nhất định có thể được coi là mặn hơn nhiều so với thực tế. Cà phê có một lượng dầu tốt, thậm chí còn nhiều chất béo hơn nếu bạn thêm kem, và các nghiên cứu khác cho thấy thực phẩm giàu chất béo cũng có thể làm tăng độ mặn nhận thức.


1
Đó là một suy nghĩ thú vị, nhưng tôi tự hỏi làm thế nào nó được áp dụng cho rằng tôi đã có nhiều tách cà phê tốt thông qua quá trình tương tự trước đây. Không phải bộ não và thụ thể vị giác của tôi sẽ nói với tôi rằng tất cả chúng đều mặn?
thuyền tóc

1
Điểm tốt. Tôi đoán có thể là một số khác biệt nhỏ ( ví dụ , sự không nhất quán trên một phần của máy rang hoặc thay đổi nhỏ về độ cứng của nước) có thể hợp chất để ảnh hưởng đến các giác quan?
ESultanik

1
@ AbbyΨ: Có thể là tại thời điểm này, bạn đã quá quen với sự kỳ vọng về độ mặn mà bạn nhận thấy nó ngay cả khi nó không ở đó. Bạn đã thử một thử nghiệm mù vị với một máy pha cà phê / pha tương tự?
Aarovy

2

Những loại nước bạn đang làm cho cà phê với? Tập? Khoáng sản? Nó ảnh hưởng đáng kể đến hương vị của cà phê. Uống nước mà bạn pha cà phê (nếu có thể) để xem bạn có vị mặn nào không.

Ngoài ra, có ai khác đã thử cà phê từ cùng một cốc bạn đang uống không?


Tôi tưởng tượng đó là nước máy. Tôi đã uống trà với nước nóng mà máy pha cà phê pha trước đó và nó có vị rất ngon (và không mặn). Tôi sẽ làm một cốc sáng nay và khiến ai đó thử nó, để chắc chắn rằng tôi sẽ không phát điên!
thuyền tóc

3
@ AbbyΨ: Chỉ cần đừng hỏi họ điểm trống nếu nó mặn , nếu không bạn sẽ nhận được câu trả lời thiên vị ...
Aarovy

2

Có thể ai đó đã can thiệp vào cà phê bằng cách thêm muối. Một số người thích thêm muối vào cà phê mạnh (như espresso) để giảm bớt vị đắng. Nếu người bán cà phê giả định này vô tình thêm quá nhiều vào một số mẻ nhưng không phải tất cả, nó có thể giải thích tại sao không có ai phàn nàn và tại sao giỏ kia không mặn như vậy.


Bạn có gợi ý rằng muối có thể đã được thêm vào đậu / đất hoặc muối đã được thêm vào cà phê đã pha? Tôi hỏi bởi vì có vẻ như Abby đang sử dụng máy pha cà phê "siêu tự động" (loại tự động xay cà phê và pha một cá nhân phục vụ theo yêu cầu), vì vậy cách duy nhất để ai đó có thể ướp muối theo mẻ là nếu họ muối đậu trong máy.
ESultanik

@ESultanik hầu hết là đúng. Các hạt được nghiền trong một máy riêng biệt, nhưng nó là một trong những thiết bị tự động đo ra và xay đúng số lượng hạt, và sau đó máy có các nút cho "TÔI MUỐN RẤT NHIỀU".
thuyền tóc

3
@ESultanik Tôi không đưa ra tuyên bố nào về điểm mà trong quá trình muối có thể được thêm vào. Tiêu chí duy nhất để muối cắt giảm vị đắng của cà phê là muối có trong cà phê. Nó có thể là trên đậu, trong đất, hoặc thêm vào trong nước (giả sử có một bể chứa nước và không phải là một dòng nước cho máy). Việc rửa thêm rổ có thể khiến cà phê bớt mặn khiến tôi nghĩ ai đó thêm muối vào rổ khi họ pha.
Fambida

1

Câu hỏi này đã được hỏi hơn 1 năm trước, vì vậy tôi không biết liệu bạn đã tìm ra nguyên nhân của vị mặn.

Tôi đang trả lời vì tôi luôn nhận được espresso vị mặn nếu thời gian chiết xuất quá lâu; thông thường khi tôi xay đậu của tôi quá tốt.

Bạn khẳng định bạn đã không thay đổi quá trình. Nó có thể là do sự khác biệt trong thời tiết những ngày đó? Có thể máy của bạn luôn pha cùng một lượng espresso cùng một lúc vì nó tự động điều chỉnh áp suất? (của tôi không làm điều đó, vì vậy tôi hoàn toàn thấy sự khác biệt về thời gian chiết nếu tôi thay đổi áp suất giả mạo hoặc độ mịn mài)

Biên tập

Tôi đã đọc hướng dẫn sử dụng máy của tôi và tìm thấy điều này trong Câu hỏi thường gặp :

Q: Việc trích xuất có vẻ quá chậm, hơi nhỏ giọt và không cung cấp được sự ổn định. Nó thậm chí có thể có vị mặn.

Trả lời: Đây là một trích xuất chậm và nó có thể được gây ra bởi một số yếu tố:

  • Bạn có thể đã uống quá nhiều cà phê.
  • Cài đặt xay có thể quá tốt đòi hỏi phải xay cà phê thô hơn để cho phép nước chảy.
  • Hộp mực có thể gần hoặc hết áp lực của nó. (Hãy thử tính năng truy cập bắn!)
  • Trong những trường hợp hiếm hoi, áp lực tamp sẽ thay đổi tốc độ dòng chảy. Hãy cẩn thận, bạn không được can thiệp quá nhiều. Sử dụng cân phòng tắm và một người can thiệp để kiểm tra mức độ khó khăn của bạn khi đẩy giường cà phê xuống.

(lưu ý: 2 yếu tố cuối cùng không có trong phiên bản web, nhưng trong bản in của tôi).


2
Tôi chưa bao giờ đi đến tận cùng của bí ẩn này. Hương vị mặn đến rồi đi. Đọc câu trả lời của bạn, có vẻ như việc xay có thể có liên quan đến nó: máy xay của chúng tôi được hiệu chuẩn giả sử có một trọng lượng nhất định (của toàn bộ hạt) còn lại trong phễu, mà tôi cho rằng có thể dẫn đến sự không nhất quán trong quá trình xay nếu tôi không kiểm tra mức trong phễu trước.
thuyền tóc

Tôi hiệu chỉnh máy xay của mình (thay đổi độ mịn) bất cứ khi nào tôi thấy thời gian trích xuất đi ("quá") cách xa 30 giây chính thống.
Jail

@ AbbyT.Miller: Bạn cũng có thể kiểm tra (trang này) [ home-barista.com/ (nơi nó nói về "Lỗ hổng vị giác"). Nó chỉ vào đậu Indonesia, nhưng tôi đã có đậu mặn từ khắp nơi trên thế giới (khi kéo dài hơn 1 phút để pha cà phê espresso).
Jail

1

Quá trình làm sạch cho nhiều máy pha cà phê có một bước chạy nước muối qua nó. Có thể là ai đó đã quên chạy nước sạch sau khi loại bỏ độ mặn của việc họ để nó ngồi ở giai đoạn này quá lâu và một ít muối được kết tinh bên trong. Một khả năng khác là muối có thể được thêm vào để giúp đỡ vị đắng của cà phê như Fambida nói. Suy nghĩ cuối cùng của tôi sẽ là những hạt đậu thay đổi phương pháp của bạn hoặc bởi vì bạn chắc chắn rằng bây giờ nó mặn mà đến nỗi bạn nhận thấy nó nhiều hơn trước.


0

Tôi không biết điều này đã được trả lời chưa nhưng bạn có thể muốn xả máy bằng máy khử cặn. Nó cần phải được thực hiện thường xuyên.


0

Tôi đã nhận thấy rằng mẻ cà phê mới nhất của tôi dường như có vị mặn, đặc biệt là ở phía bên trái của miệng tôi! Thật kỳ lạ là vị mặn dường như đến từ một chiếc răng cụ thể! Không có cách nào muối vào cà phê hoặc máy xay, thực tế là nó đã có vị mặn từ máy xay điện và máy xay cầm tay, vì vậy tôi không nghĩ đó là vấn đề. Tôi đã uống thuốc nhỏ mắt có chứa kháng sinh trong tuần này ở mắt trái - đó có thể là một nguyên nhân, nhưng tôi khá chắc chắn rằng vị mặn bắt đầu trước khi bị nhiễm trùng mắt! Hy vọng rằng tôi đã không làm hỏng vị giác của mình theo một cách nào đó. Có lẽ mẻ cà phê tiếp theo sẽ không tệ như vậy.


0

Bạn đã uống thuốc thông mũi nào chưa? Nếu tôi uống Lemsip (chứa phenylephrine hydrochloride), nó làm cho cà phê của tôi có vị rất mặn. Mất nhiều năm để tìm ra nó!


0

Tôi đã pha cà phê tại nhà trong nhiều năm. Tôi không bao giờ thay đổi phương pháp. Vì một số lý do, cứ thỉnh thoảng, tôi phát hiện ra một vị mặn trong cà phê buổi sáng của mình, và nó thực sự làm hỏng một điều tốt! Nó tệ như cà phê McDonald, thứ luôn có vị mặn đối với tôi. Tôi coi cà phê McDonald mặn là một vấn đề chất lượng bởi vì tôi đã trải nghiệm nó mỗi lần ... có lẽ nó không bị thu hẹp như đã thảo luận ở trên; Nhưng khi tôi đổ tại nhà đôi khi hơi mặn, tôi nghĩ đó là hóa chất cơ thể ... có lẽ những gì tôi đã ăn tối hôm trước, giống như cách đánh răng trước khi bạn uống một tách cà phê thực sự có thể làm hỏng hương vị. Vì vậy, tôi đang cảm thấy mặn vào sáng nay trong nhà pha chế tại nhà (có thể vì tôi đã ăn khoai tây chiên trước khi đi ngủ đêm qua?), Vì vậy, tôi đã thử liếm một cốc chanh giữa để xem nó có thay đổi hương vị cà phê của tôi không. Ồ Nó đã làm việc! Thiền buổi sáng của tôi đã trở lại đúng hướng! Một minh chứng khác cho phép thuật cam quýt!


-1

Các vấn đề về xoang có thể gây ra vị mặn. Đầu ngày sẽ tệ hơn sau khi bạn đứng một lúc

Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.