Câu trả lời:
Đó thực sự là một câu hỏi về hương vị. Nó sẽ không làm tổn thương bạn, nhưng sẽ có một số tác dụng không mong muốn. Ví dụ, để nấu gà tây đúng cách, nó phải đến một temp nội bộ. 180. Nếu thịt bị đông lạnh, sẽ mất nhiều thời gian hơn để nhiệt độ bên trong tăng lên cao, do đó, bên ngoài của con chim sẽ hơi bị chín quá (so với nướng một con chim tan băng). Thịt đó sẽ cứng hơn nhiều so với nó sẽ khác.
Nếu câu hỏi của bạn là truy vấn liệu nó có gây ra sức khỏe không, thì không, nó sẽ không. Mẹ tôi làm điều đó mọi lúc. Dù vậy, cô ấy rất khó tính. Tôi đã làm điều này, nhưng chỉ khi tôi om thịt, hoặc sử dụng nồi nấu chậm, điều đó sẽ khiến thịt bị mềm.
Tôi quên nếu điều này thuộc danh mục "đối lưu" hoặc "khuếch tán nhiệt" (nếu tôi sai tôi hoan nghênh ý kiến), nhưng nếu bạn sẽ lấy thịt đông lạnh của bạn và đặt nó trong một túi zip kín khí và sau đó trong một (sạch ) chìm, chạy vòi trên này trong nước ấm để làm mát nước (không nóng hoặc thậm chí rất ấm). Bạn sẽ ngạc nhiên khi thấy thịt này sẽ tan nhanh như thế nào. Nó sẽ tan khoảng một inch thịt cứ sau 10 phút.
Bí quyết là bạn muốn có nước nhỏ nhất có thể, nhưng đủ để rửa qua phần lớn túi.
Nó sẽ làm tan thịt của bạn rất nhanh mà không cần phải lò vi sóng hoặc cố gắng nấu một miếng thịt đông lạnh. Nếu bạn đang cố gắng làm tan thịt nướng thì có lẽ bạn đang gặp rắc rối, nhưng đối với những miếng thịt / cá / mỏng hơn, v.v., điều này sẽ rất nhanh.
Lý do bạn thường được khuyên nên làm tan thịt trước khi nấu chỉ đơn giản là sau đó dễ dàng hơn và nhiều khả năng nó sẽ được nấu chín đúng cách.
Do đó, bạn có thể nấu từ đông lạnh, nhưng bạn phải đặc biệt cẩn thận rằng thịt được nấu qua. Một nhiệt kế thịt là lý tưởng, nhưng bạn cũng có thể sử dụng mắt và ngón tay của bạn để xem và cảm nhận trạng thái của thịt.
Sẽ an toàn hơn nếu thịt được thái hạt lựu hoặc thái lát vì nó sẽ nấu qua dễ dàng hơn. Một số siêu thị bán túi thịt gà đông lạnh cắt lát sẵn cho các món xào đi thẳng từ tủ đông đến chảo.
Bạn có thể nấu từ đông lạnh trong nồi áp suất và nó chỉ thêm khoảng 5 phút cho mỗi nửa kg thịt vào thời gian nấu. Ngoài ra, nấu một con gà tây đến 82C (180F) là nhiệt độ quá cao, bạn sẽ chỉ làm khô thịt đến mức không thể ăn được. Vú Thổ Nhĩ Kỳ nạc đến mức nó thực sự phải được nấu đến khoảng 60C (140F); tuy nhiên, bạn chỉ có thể làm điều đó một cách đáng tin cậy và giữ nó ở nhiệt độ đó đủ lâu (29 phút) để nấu sous vide để nó không phải là một lựa chọn cho hầu hết mọi người. Các bảng gia cầm của FDA rất hữu ích ở đây để tìm ra nhiệt độ bạn có thể tiệt trùng thịt ở nhiệt độ nào. Chẳng hạn, giữ gà tây ở 68C (155F) trong 72 giây là đủ để có được tỷ lệ tử vong 7-log10 của salmonella.
http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Procod_Tables.pdf
Khi nấu chín, thịt đông lạnh sẽ giải phóng rất nhiều ẩm. Điều này là không thể chấp nhận được, đặc biệt nếu bạn muốn chiên nó, và nó sẽ ngăn thịt chín đều.
Như bạn có thể thấy từ các câu trả lời khác, một lời khuyên tốt để làm tan băng nhanh là đặt miếng thịt vào túi zip và chạy dưới vật liệu ấm.
nó chỉ được khuyến khích khi rất mỏng trên thịt băm nhuyễn, trong đó không có nguy cơ thực phẩm nấu ở bên ngoài và bị đông lạnh (hoặc sống) ở bên trong.
Làm tan nhanh sẽ gây tổn hại nhiều hơn cho các tế bào, khiến cho độ đặc của thịt trở nên kém "tự nhiên". Điều này cũng ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị.
Tôi đã học nấu ăn khi còn là một cô dâu mới, rất trẻ từ dì của chồng tôi, người đã nấu ăn cho USO trong Thế chiến II. Tôi đã học được trước khi lò vi sóng có sẵn trên thị trường. Đó là vào năm 1970.
Tôi nấu gà và cơm từ gà cắt đông lạnh và làm nước sốt mì spaghetti từ thịt bò xay đông lạnh. Họ đã tốt và không ai bị bệnh. Tôi hy vọng chìa khóa là nhiệt ẩm và thời gian tương đối dài thịt được ninh nhừ.
Tôi hiểu rằng không nên nấu thịt gà đông lạnh vì nhiệt không thấm vào mặc dù làm tăng thêm nguy cơ mắc bệnh samonella. Tôi nấu các món nướng và ngô nướng trong nồi nấu chậm từ đông lạnh, chúng thường rất ngon và mềm với hương vị thơm ngon và tôi chưa bao giờ gặp vấn đề gì về sức khỏe.
Dựa trên kinh nghiệm của tôi khi làm việc với thịt trong các cơ sở chuẩn bị bán lẻ và bán thịt trong nhiều năm, và tôi cũng đã chuẩn bị các bữa ăn trong khoảng thời gian bốn mươi năm.
Tôi tin rằng đó là cách tốt nhất để làm tan băng rang vì độ dày của thịt là một vấn đề.
Tuy nhiên, khi nói đến bít tết, sườn, sườn hoặc bất kỳ loại thịt nào có thể nướng thì không cần phải rã đông. Chúng tôi chỉ cần đặt thịt lên vỉ nướng hoặc vỉ nướng BBQ trong khoảng thời gian 7 -10 phút sau đó nó được quay và để lại trong khoảng thời gian 7 - 10 phút nữa. Đến lúc này thịt sẽ được rã đông hoàn toàn ngay và nấu rất đẹp.
Nó vẫn có thể được phục vụ hoặc hiếm, trung bình hiếm hoặc được thực hiện tốt bằng cách sử dụng kỹ thuật này. Chúng tôi đã tìm thấy hoàn toàn không có sự khác biệt về kết cấu, hương vị hoặc độ mềm của thịt nấu theo cách này so với thịt nấu chín tươi. Chúng tôi đã so sánh kết quả với bít tết đông lạnh với bít tết tươi nấu chúng cùng một lúc và không thể tìm thấy sự khác biệt nào trong kết quả cuối cùng.
Tuy nhiên tôi sẽ không nấu thịt đông lạnh trong chảo rán nếu bạn muốn có một kết quả cuối cùng mềm mại. Trong trường hợp này, tôi nghĩ rằng chảo không thể đủ nóng và nước của bít tết bị rò rỉ ra ngoài và thịt sau đó được xào thay vì được làm khô nhanh chóng. Trong tình huống này nếu thịt được xào vì không có vỉ nướng / BBQ thì tốt hơn là nên tươi hoặc rã đông.
Sửa lỗi cho tôi nếu tôi sai, nhưng là một người nghiệp dư, tôi tình cờ tìm cách nấu bít tết đông lạnh với kết quả tuyệt vời. Vấn đề chính là nhiệt độ bên trong, và nấu ăn không đều tôi chỉ cắt miếng bít tết thành những khối nhỏ trong khi nó vẫn bị đóng băng, (không phải đá cứng đông lạnh, nhưng đủ để tôi cắt ngang rõ ràng). Và tiếp tục quay trong khi nấu - nó nhanh hơn - cuộc họp của bạn đã bị cắt và đó là một lý thuyết tương tự như cách xào được nấu. Tôi đã có kết quả rằng (với gia vị phù hợp) khiến tôi cảm thấy như mình đang ăn ở Beni Hana.
Có thể, nếu nấu những miếng thịt như bít tết thịt bò / thịt cừu, hãy để nó rã đông một chút để bên ngoài dẻo dai. Nướng trong chảo nóng để làm nâu bên ngoài, sau đó đặt vào lò nung nóng trước ở nhiệt độ 55c trong 1 giờ với bít tết vừa 1 inch, 4 giờ cho các vết cắt lớn như sườn bò trước hoặc chân cừu nhỏ.
Điều chỉnh nhiệt độ cho các khẩu vị khác nhau, trung bình 60c, hoàn thành tốt 65. Gà ngon nhất ở 63c.
Kiểm tra nhiệt độ nội bộ với một đầu dò trước khi phục vụ.
Vì an toàn thực phẩm là vấn đề quan trọng hàng đầu ở đây, tôi muốn nói rằng nên nấu thực phẩm đông lạnh ngay từ tủ đông. Không có vi trùng liên quan, và bất kỳ vi trùng nào còn sót lại sẽ được nấu chín kỹ bằng lò nướng hoặc bếp. Và nấu vi trùng / vi khuẩn hương vị tốt!
Tôi thịt BBQ lấy trực tiếp từ tủ đông hàng trăm lần. Tôi có thể chứng thực hương vị BBQ của tôi! thịt và sức khỏe tốt của tôi.
Cooks Illustrated (những người đứng sau Bếp thử nghiệm của Mỹ) khuyên bạn nên nấu bít tết đông lạnh thay vì rã đông. "Lấy mẫu bít tết cạnh nhau, những người nếm thử nhất trí ưa thích các món bít tết được nấu từ đông lạnh đến các đối tác tan băng của họ." Xem thêm ở đây để giải thích video .
Lên kế hoạch trước với một chút chuẩn bị:
Nếu bạn cắt thịt của bạn thành những miếng nhỏ hơn và tách các miếng bằng giấy sáp trước khi đông lạnh, sẽ mất ít thời gian hơn để đưa nó đến bàn ăn tối.
Mẹ tôi học được điều này rất nhanh khi có hai cậu bé thích ăn. Khi cô ấy làm hamburger (trộn với hành tây, rau mùi tây, v.v.) hoặc một chiếc bánh mì thịt, cô ấy cũng sẽ đóng băng patties. Tôi nghĩ bạn có thể làm tương tự với thịt gà hoặc cá bằng cách cắt nó thành những miếng nhỏ hơn. (Tôi cho rằng bạn không mua nó đông lạnh.) Lấy sườn heo cắt mỏng hơn và đảm bảo chúng được tách ra trước khi đông lạnh. Bạn cũng có thể cắt xúc xích hun khói thành một miếng dài trước khi đóng băng cho tương lai; nhưng, chúng có thể được cắt lát khi đông lạnh bằng một con dao sắc bén nếu bạn cẩn thận.
Patties cá hồi là một điều tốt để có trong tủ đông, quá. Những thứ này đông lạnh và hương vị thơm ngon: https://www.goodinthesimple.com/4-ingredient-salmon-cakes/
Ôi chúa ơi .... Nấu thịt sống từ đông lạnh là một canh bạc. Nó có thể rất không an toàn. Nếu bên trong thịt không đến nhiệt độ đủ nhanh thì rất nguy hiểm! Tương tự với cách nấu thịt một nửa và sau đó đông lạnh. Cho dù bạn đang làm việc với tủ đông flash thương mại ưa thích .. Chúng tôi không có khả năng làm lạnh đủ nhanh. Tôi biết rất nhiều người làm điều đó. Tôi cũng biết hầu như luôn luôn bạn có thể nhận được bằng nó. Nhưng nếu bạn lo lắng ... Đừng làm thế! Tham gia lớp học xử lý thực phẩm nếu bạn quan tâm. Thông thường có sẵn thông qua bộ phận y tế te cho một khoản phí nhỏ.
Tôi vừa hoàn thành chứng nhận công việc, sức khỏe và an toàn hàng năm của mình, và theo hướng dẫn của họ, KHÔNG nên nấu thịt trực tiếp từ tủ đông - thịt, thịt gia cầm và cá phải được rã đông qua đêm trong tủ lạnh. Tôi không chắc lý do đằng sau sự thay đổi này là gì, nhưng tôi cũng đã quyết định áp dụng thực hành này tại nhà của mình.