Chống lại một hương vị kim loại trong cà chua đóng hộp?

8

Tôi đã sử dụng một số cà chua đóng hộp để làm ớt, thường hoạt động tốt, nhưng ngày nay nó có hương vị kim loại thực sự mạnh mẽ. Từ những gì tôi có thể nói, điều này chỉ là vì chúng có thể có chất lượng thấp, vì vậy tôi sẽ không sử dụng lại thương hiệu này.

Dù sao, tôi có thể làm gì để cứu quả ớt này không? Tôi đã không nhận thấy hương vị cho đến khi tôi thêm mọi thứ khác.

flavor

— Brendan Long
nguồn

Đồng ý với Walter, hương vị kim loại đã nói với bạn điều gì đó và bạn nên vứt nó đi. Tôi sẽ cố gắng tránh ăn đồ hộp. Bạn có thể luộc cà chua tươi thay thế, phải không?

— Tomas

5

hương vị kim loại mạnh mẽ đang nói với bạn một cái gì đó. Cái này không ăn được tôi . Tôi đề nghị bạn lắng nghe. Không, nghiêm túc, nếu nó có vị như kim loại thì có lẽ là do một số nguyên liệu có thể bị ngấm vào cà chua. Mặc dù nó có thể không làm tổn thương bạn, tôi vẫn không ăn nó.

— Walter A. Tạp dề
nguồn

Một chút không khoa học, nhưng tôi có xu hướng đồng ý. Nghe ruột của bạn, thất bại đó, mũi của bạn!

— mahalie

5

Hương vị kim loại là do các tannin trong vỏ cà chua và vỏ. Một nhúm baking soda sẽ làm giảm bớt vấn đề.

— người dùng26991
nguồn

Hấp dẫn! Bạn có thể liên kết đến một nguồn?

— Jolenealaska

Đã làm nước sốt marinara với cà chua đóng hộp trong nhiều năm - lần đầu tiên tôi sử dụng một chút xíu nếu baking soda để nó sẽ nhanh chóng. Kinh ngạc - nó là hoàn hảo. Cảm ơn vì tiền hỗ trợ!

Tuy nhiên, quá nhiều baking soda có thể sẽ gây ra mùi vị kim loại :)

— rackandboneman

2

Tôi đã thử baking soda và làm hỏng toàn bộ món ăn .. Tôi sẽ không đề nghị rằng .. Tôi tìm thấy một chút đường nâu. và thêm gia vị ,, và nấu nó như điên sẽ làm giảm nó .. Tôi sẽ không mua đồ hộp nữa vì sử dụng tươi là câu trả lời duy nhất ở đây .. nhưng những người trong chúng ta có lon trong phòng đựng thức ăn vẫn muốn sử dụng chúng bằng cách nào đó ..

— ruột
nguồn

1

Gợi ý đường và gia vị nghe có vẻ hợp lý. Nhưng tôi không nói điều này có nghĩa là bạn không bao giờ nên mua đồ hộp - nó chỉ có nghĩa là bạn có thể đã tìm thấy một thương hiệu để tránh. Tôi chưa bao giờ có bất kỳ vấn đề nào với mùi vị kim loại từ lon.

— Cascabel

Cà chua tươi có khả năng thậm chí còn có tính axit hơn vì chúng hiếm khi chín như các thương hiệu đóng hộp chất lượng tốt. Cho rằng bạn muốn axit trong hầu hết các món ăn dựa trên cà chua, nhưng muốn nó ở trạng thái cân bằng, đường (cân bằng) sẽ tốt hơn soda (trung hòa). Xem tập phim của Alton Brown về nước sốt cà chua và ngạc nhiên trước khối lượng đường anh ấy thêm vào! Btw, nếu có thứ gì đó là BITTER trong một món ăn - và một số vị đắng có thể được mô tả là "kim loại" ... thì "kim loại" khác có tính kiềm (baking soda sẽ làm cho nó tồi tệ hơn) hoặc kim loại thực tế (sử dụng idk nam châm) - SALT là những gì bạn muốn.

— rackandboneman

Tôi thấy khó tin rằng bạn có thể làm hỏng toàn bộ món ăn bằng một nhúm baking soda.

— Johannes

1

Một chút baking soda sẽ bù đắp độ pH của cà chua. Kiểm tra độ pH tương đối của baking soda so với cà chua và nó sẽ cho bạn ý tưởng về việc sử dụng bao nhiêu. Muối cũng có thể làm việc. Nhưng theo kinh nghiệm của tôi, để có được cà chua đóng hộp có vị ngon, bạn cần giảm chúng như điên để phá vỡ các pectin và có được hương vị ban đầu.

— Dụng cụ nấu ăn
nguồn

1

Vậy vị kim loại là do axit?

— Tiến sĩ belisarius

1

Tôi nghĩ rằng hầu hết mọi người ở đây đều biết rõ về tính axit của cà chua , nhưng tôi không thấy nó liên quan đến vấn đề cụ thể này như thế nào.

— Aarovy

1

Tôi khá chắc chắn rằng đây không phải là vấn đề. Một kim loại là kiềm trong chính nó. Hương vị kim loại thực sự được tạo ra khi một kim loại phản ứng với các phân tử hữu cơ phức tạp hơn, nhưng không có axit liên quan tại bất kỳ điểm nào.

— rumtscho

1

Tôi đang làm ớt xanh, tôi đã sử dụng oregano, hành, tỏi, thì là, thịt lợn, jalapeno tươi, muối và hạt tiêu. Tôi quyết định thêm một ít cà chua xay nhuyễn (nhãn hiệu Hunts) và đó là khi vấn đề xuất hiện, mùi vị kim loại. Tôi đã thêm đường mà không giải quyết được vấn đề, sau đó tôi đã thêm một ít bột ớt không làm thay đổi hương vị. Tôi thực sự không muốn ném nó. Có lẽ tôi sẽ thử một chút giấm. Cám ơn vì những mẹo hay.

— Kiện
nguồn

Mặc dù đây không phải là câu trả lời trực tiếp cho chúng tôi biết phải làm gì, tôi nghĩ nó chứa thông tin có giá trị cho độc giả: người trả lời đã thử hai hoặc ít hơn những ý tưởng rõ ràng và chúng không hiệu quả. Vì vậy, tôi nghĩ rằng chúng ta có thể để nó không bị hủy bỏ như là một câu trả lời một phần.

— rumtscho

0

Tôi đồng ý với câu trả lời "không ăn".

Nhưng nếu bạn vẫn muốn tiết kiệm ớt và ăn nó, bạn có thể thêm một ít đường và nấu thêm ít nhất 20 phút nữa.

— cá heo33
nguồn

-1

Nếu bạn đang sử dụng bột cà chua, bạn nhất định phải để nó nấu trong khoảng 3-5 phút trước hoặc mãi mãi sau khi bạn thêm chất lỏng. Bột cà chua sẽ, cho dù tươi như thế nào, có một hương vị tinny / kim loại với nó. Bạn phải nấu chín hương vị đó trước khi bạn thêm nước dùng, nước sốt cà chua hoặc nước vào nó. Ít nhất đó là những gì Rachel Ray nói.

— Francine
nguồn

Thông thường truyền thuyết được chấp nhận với bột cà chua là nấu nó trong khoảng một phút sẽ loại bỏ độ sắc nét. Tôi không có kinh nghiệm về hương vị kim loại bản thân mình. Đưa ra những tuyên bố táo bạo như vậy mà không cần sao lưu chúng sẽ kiếm được những người ủng hộ ở đây.

— Richard ten Brink

Cảm ơn câu trả lời, nhưng tôi đã hỏi về (toàn bộ) cà chua đóng hộp, không phải bột cà chua. Tôi nghĩ rằng hương vị bột cà chua là một cái gì đó khác với hương vị kim loại này.

— Brendan Long

Nếu bất cứ điều gì, phiên bản của truyền thuyết mà tôi biết là bạn không nên chỉ nấu ăn, mà chiên bột cà chua với các hương liệu.

— rackandboneman

-1

Tôi đã nhận được hương vị "tinney" từ nước sốt mì ống chảy ra từ ly JAR! Thông thường một nhúm đường làm mẹo nhưng không phải hôm nay. Sau khi đọc một số gợi ý ở trên, tôi quyết định một nhúm hoặc hai baking soda và nó hoạt động như ma thuật. Delicioso !!!

BTW: nếu nước sốt cà chua đóng hộp có vị "tinney" thì không có nghĩa là nó bị hỏng. Thực phẩm đóng hộp đã được biết đến kéo dài hơn một trăm năm.

http://www.prepper-resource.com/cned-food-Exption-date-myth/

— Ali Rasul
nguồn

1

Thực phẩm đóng hộp đã được biết là xấu. Thực phẩm đóng hộp đó có thể tồn tại lâu dài, không có nghĩa là một loại cụ thể không thể biến thành xấu. Ngoài ra, câu trả lời này không cung cấp bất cứ điều gì mới, baking soda đã được đề xuất.

— John Hammond