Có chất lượng cao hơn thịt xông khói nấu phẳng?

Bạn tôi đã nhận xét rằng thịt xông khói tôi mua có chất lượng thấp bởi vì khi nấu, tất cả đều bị cong vênh và không bằng phẳng. Tôi nhận xét rằng nếu anh ta không muốn thịt xông khói, anh ta nên tiếp tục nói chuyện.

Những thứ khác như nhau, cụ thể là phương pháp nấu ăn (nếu bạn sử dụng một trong những máy ép ưa thích đó, có thể làm cho mọi thứ trở nên phẳng), liệu thịt xông khói "chất lượng cao hơn" có phẳng hơn không?

Tôi tin rằng thịt xông khói khi nấu chín phần lớn là do các sọc khác nhau (mỡ và thịt) phản ứng khác nhau khi được nấu - chất béo không co lại nhiều. Vì vậy, tôi nghĩ rằng thịt xông khói dày hơn sẽ có xu hướng cong vênh ít hơn, bởi vì nó có cấu trúc nhiều hơn và không thể cuộn tròn dễ dàng, và thường thịt xông khói chất lượng cao hơn sẽ dày hơn. Nhưng nếu bạn có thịt xông khói cắt lát mỏng thực sự tuyệt vời, tôi không thể tưởng tượng nó không cuộn tròn khi nấu chín.

(Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Đã lâu rồi kể từ khi tôi nấu thịt xông khói; tôi ăn ít thịt và nấu ít hơn, vì vậy tôi có thể sai.)

Tôi đã thấy rằng ngay cả khi độ dày không tính (không biết về hàm lượng nước), thịt xông khói nấu chậm sẽ giảm thiểu cong vênh. Tôi nấu nó khá chậm (nhiệt độ thấp) và xoay khoảng 2 phút hoặc ít hơn. Bằng cách đó tôi có được một thịt xông khói khá phẳng, chín đều và giòn.

Tôi tin rằng hàm lượng nước của thịt xông khói là thủ phạm. Thịt xông khói chất lượng cao có ít nước và do đó ít cong vênh hơn.

Lý do cuộn thịt xông khói trong quá trình chiên là do cách chữa. Hầu hết thịt xông khói đóng gói khối lượng lớn được chữa khỏi bằng cách sử dụng bình xịt, loại này có hàm lượng nước cao và các cuộn thịt xông khói khi loại bỏ nhanh chóng trong quá trình chiên. Một số thịt xông khói chất lượng cao hơn có xu hướng giữ phẳng, nhưng điều quan trọng là tìm kiếm một "khô khô". Điều này có nghĩa là thịt xông khói được chữa khỏi bằng cách sử dụng phương pháp chà xát chứ không phải là phương pháp phun thuốc dạng lỏng. Một lựa chọn khác là cắt thêm dày vì bạn sẽ ít bị cong hơn do độ dày của thịt.