Tôi có một vấn đề hậu cần khiến tôi không có phòng trong tủ lạnh trong 2 ngày trước Lễ Tạ ơn ... Tôi luôn ngâm gà tây, vì vậy tôi không có câu hỏi nào về điều đó, nhưng thông thường chỉ là nước muối 8 - 10 giờ.
Có thể "ngâm nước muối" một con gà tây? Giả sử tôi giữ nó kín và giữ lạnh (để chúng ta không thảo luận về an toàn thực phẩm vì nó liên quan đến việc gà tây ấm lên).
Câu trả lời:
Có thể qua thịt ngâm nước muối. Nếu bạn để nó quá lâu nó sẽ trở nên quá mặn.
Nếu bạn sử dụng nước muối loãng hơn, nó sẽ không bị mặn nhưng bạn cũng sẽ rửa được nhiều hương vị tự nhiên hơn trong nước.
Bạn có thể ngâm gà tây của bạn trong bao bì của nó trong nước đá trong một tủ lạnh trong một ngày trước khi ủ. Bạn thậm chí có thể làm tan thịt gà tây theo cách này nếu bạn chắc chắn giữ nó trong nước đá để nó không đạt đến 40F.
Điều gì xảy ra nếu bạn ngâm nước muối trong một thời gian dài phụ thuộc vào nồng độ nước muối của bạn, giống như nhiệt độ ảnh hưởng đến những gì xảy ra khi bạn nấu một cái gì đó lâu.
Vì vậy, bạn có thể áp dụng cân bằng nước muối và ngâm nước thịt của bạn trong một thời gian dài hơn trong một giải pháp ít tập trung. Tôi đã không thử nó, nhưng theo nguồn được liên kết, bạn sẽ nhận được kết quả mong muốn nếu bạn ngâm nước muối trắng trong 1-1,5% muối trong thời gian dài hơn 20-30% so với bình thường. Vì dung dịch không mặn hơn thịt bạn muốn, nên về cơ bản bạn có thể để trong nước muối bao lâu tùy thích (tất nhiên là áp dụng các vấn đề an toàn thực phẩm tiêu chuẩn).
Tôi đã ngâm mìn qua đêm và cũng thích 2 đến 3 ngày. Tôi phải nói rằng phần lớn những người nhận mà tôi đã đọc đều nói rằng nên ngâm nước muối trong thời gian ngắn, nhưng con gà tây mà tôi đã ngâm trong 2 đến 3 ngày là thứ tốt nhất tôi từng có. Cùng một người nhận mà tôi đã sử dụng cho nước muối qua đêm. Một chén muối kosher cho mỗi gallon nước hoặc chất lỏng, (kho rau hoặc thịt gà hoặc cả hai) một nửa cốc cho mỗi gallon đường nâu, sau đó một vài nhánh Rosemary, một số cây xô thơm, một vài quả cam được vắt và vắt, đôi khi những thứ khác Tôi sẽ thêm vào nó. Đó là một bản tóm tắt nhanh chóng. Ngoài ra khi tôi làm nước sốt, cả hai trường hợp, qua đêm và 2 đến 3 ngày ngâm nước, thật tuyệt vời, không mặn chút nào. Tôi làm một sự kết hợp của nước thịt vượn và chảo nhỏ giọt. Tôi nghĩ điều quan trọng là phải đề cập đến khi bạn loại bỏ gà tây ra khỏi nước muối, rửa sạch nó từ trong ra ngoài, sau đó vỗ khô bằng khăn giấy. Một điều cuối cùng, cách đây rất lâu trên người nhận Emerils vì đã mang tôi đọc để không bao giờ mua một con gà tây trên 15 pounds, tốt nhất là 14 pounds, tôi thường làm 2, và kể từ đó là những gì tôi đã làm, không bị khô hay gà tây nếm xấu kể từ đó. Hy vọng điều này sẽ giúp được ai đó.
Thịt sẽ ẩm và ngon, nhưng nước sốt bạn làm từ nhỏ giọt sẽ mặn đến mức gần như không thể ăn được. Bất cứ điều gì hơn 48 giờ có lẽ sẽ là quá nhiều. Bạn có thể ngâm trong nước sau khi ngâm quá nhiều để chiết một số muối.
Đối với vấn đề nước sốt mặn hơn .... Tôi sẽ đề nghị, loại bỏ nhỏ giọt từ chảo. Sử dụng một maderia hoặc rượu vang trắng mà bạn thích để khử mùi chảo. Hương vị nhỏ giọt để đánh giá họ thực sự mặn như thế nào. Thực hiện trước một cổ phiếu từ các giẻ và / hoặc cổ UNBRINED. Sử dụng kho đó, và buộc các loại thảo mộc, với hỗn hợp khử màu trong chảo, và thêm một chút nhỏ giọt một lúc để có được cân bằng muối đúng.
Tôi đã đọc 1 giờ mỗi pound, và lên đến 48 giờ cho toàn bộ con chim lớn hơn 20 lbs, tại các trang web khác nhau. Một đầu bếp nói tới 3 ngày !!! Một trang web khác cho biết loại bỏ nước muối trước 1 ngày trước khi nấu nếu bạn thích da giòn, và giữ trong tủ lạnh.
Tôi luôn ngâm gà tây trong ít nhất 3 ngày và kết quả là gà tây ẩm tốt nhất tôi từng có.
Tôi đã nuôi gà tây trong 36-48 giờ mà không ảnh hưởng xấu đến gà tây. Như một câu trả lời khác đã đề cập, nước thịt làm từ nước ép gà tây có thể hơi mặn. Tôi có thể chứng thực bàn tay đầu tiên này.
Bạn đã đề cập đừng lo lắng về an toàn thực phẩm - miễn là dưới 40 độ F thì bạn sẽ ổn thôi. Điều này có thể có nghĩa là giữ nó đóng băng, giữ nó trong nhà để xe nếu bạn sống ở miền Bắc như tôi, v.v.