Có thể dùng rau vi sóng mà không cần nước thay vì chần chúng trong nồi nước?

Bất cứ khi nào tôi thấy một công thức đòi hỏi tôi phải chần rau trong vài phút, tôi sẽ thay thế chúng bằng lò vi sóng. Đôi khi nhanh hơn, tôi không phải làm bẩn nồi và tôi thường không phải làm khô rau sau đó. Lò vi sóng dường như làm rất tốt việc nấu chín bất kỳ loại rau nào được cắt thành những miếng nhỏ, có kích cỡ đồng đều.

Tuy nhiên, tôi chưa bao giờ thấy một cuốn sách nấu ăn chính nào khuyên dùng lò vi sóng thay vì chần. Có một lý do cho điều này? Tôi đang mất hương vị hoặc kết cấu tôi sẽ nhận được với blanching? Hay đây chỉ là một trong những điều tuyên truyền mà người ta học được ở Trường Đầu bếp, giống như cách máy ép tỏi là xấu xa?

Vì vậy, liệu các loại rau vi sóng để nấu chúng là một sự thay thế tốt cho việc chần chúng, hay tôi đang làm sai?

Quản lý bếp của tôi (nhà hàng ăn ngon) nói rằng điều duy nhất nên sử dụng lò vi sóng trong bếp chuyên nghiệp là đun nóng nước.

Lò vi sóng có xu hướng làm khô bên ngoài của rau, và làm tổn thương cả kết cấu và hương vị. Chần đúng cách mất khoảng 5 phút sau khi bạn đun sôi nước, và duy trì cả hương vị giòn, tươi và kết cấu đầy đủ. Blanching cũng có xu hướng duy trì màu sắc tốt hơn, bởi vì bên ngoài của rau nóng đến mức tương tự như bên trong, và điều này hoàn toàn đúng nếu bạn sử dụng bồn nước đá để làm mát rau sau khi chần.

Vì vậy, có, bạn đang làm sai. Điều đó nói rằng, tất cả chúng ta đều có các phím tắt đôi khi, và lò vi sóng hoạt động khá tốt để làm tan băng rau quả đông lạnh. Với các loại rau đông lạnh, bạn đã mất rất nhiều kết cấu, do đó, vi sóng không gây hại gì nhiều.

Phần lớn phụ thuộc vào cách bạn nấu rau trong lò vi sóng. Tôi thích thêm bí ngô butternut để bỏ gà Maykupi (công thức cà ri hoàn toàn không phù hợp của riêng tôi, sử dụng bất cứ thứ gì có trong tay, và bất kỳ loại gia vị nào tôi thích vào ngày) và giảm lượng thịt gà cần thiết. Nếu tôi thêm nó sống, nó không bao giờ đủ chín, nếu tôi thêm nó nấu chín thì nó sẽ vỡ ra. Vì vậy, tôi xắt khoảng một nửa quả bí vào các khối 3/4 inch, đặt nó vào một cái bát với một giọt nước (2 muỗng canh), đậy lại bằng phim và lò vi sóng trong 4 phút (850W). Nó hoạt động một điều trị mọi lúc, và mất ít thời gian hơn so với đun sôi một chảo nước để đạt được kết quả tương tự.

Quy tắc ngón tay cái của tôi khi nấu rau bằng lò vi sóng là: luôn đậy nắp bằng màng (hoặc nắp đậy lỏng) nấu trong một nửa thời gian, lắc đều, sau đó kết thúc. Luôn nấu ít thời gian hơn bạn nghĩ, sau đó cho thêm 30-60 giây nếu cần thiết. Đừng bị ám ảnh bởi luôn luôn sử dụng toàn bộ sức mạnh. 50% năng lượng trong thời gian dài hơn 50% có thể cho kết quả tốt hơn với rau heftier (ví dụ cà rốt). Sử dụng ít nước để nó được hấp thụ thay vì rửa vitamin v.v.

Rau vi sóng hoàn toàn an toàn và thực sự làm tăng hương vị - cung cấp cho bạn không quá chín sản phẩm. Tôi là một chuyên gia công nghệ thực phẩm và đã thử nghiệm các sản phẩm tôi sử dụng lò vi sóng cho tất cả các loại rau của tôi và đã thực hiện trong 50 năm. Sử dụng một cái chảo và nước sôi rửa sạch lòng tốt của rau và sau đó bạn ném nước đi và sự tốt lành với nó. Nấu trong lò vi sóng là lành mạnh nhất có thể đạt được - ngoài việc ăn sản phẩm sống. Tôi đã đạt được kết quả tuyệt vời khi sử dụng lò vi sóng với không quá một thìa nước. Điều duy nhất bạn cần xem là trộn kích thước của rau và thời gian nấu. Nếu bạn đang vi sóng thì hãy đảm bảo rằng kích thước của các vật phẩm bằng nhau. Tôi sẽ không trộn đậu với khoai tây hoặc các mặt hàng lớn hơn. Hỗn hợp Súp lơ và Bông cải xanh là hoàn hảo.

Sự khác biệt chính giữa lò vi sóng và chần là bạn có thể thêm muối vào nước.

Việc chần đúng cách mất 1-5 phút tùy thuộc vào việc bạn chần và mức độ mềm bạn muốn. Không có vấn đề gì khi sử dụng lò vi sóng bạn vẫn có hộp đựng để làm sạch. Lò vi sóng sẽ giúp bạn tiết kiệm khoảng 5-10 phút chờ đợi trên mặt nước để đun sôi nhưng vì bạn thường phải nấu những thứ khác, việc đầu tiên tôi làm là nấu một nồi nước / nấu những thứ khác làm gì đó khi tôi làm thực hiện với tất cả mọi thứ khác xem xét tôi không muốn người ăn chay ở đó lâu dài xem xét nó vẫn đang nấu sau khi bạn lấy nó ra khỏi nước.

Cá nhân tôi không thích rau vi sóng vì tôi chưa bao giờ tìm thấy một người nấu chín thức ăn một cách đồng đều, so với chần.

Ngoài ra còn có một lý do khác cho việc không cho lò vi sóng rau của bạn như ở đây . (Tìm câu trả lời của hobodave)

Bạn không bao giờ biết rằng rau có thể bắt lửa trong lò vi sóng vì một số loại rau có nồng độ kim loại cao như magiê, sắt và kẽm, có thể bắt lửa trong lò vi sóng.

Hy vọng nó sẽ giúp bạn.

Lò vi sóng không làm nóng thức ăn, chúng kích hoạt các phân tử nước trong rau và khiến nó sôi lên. Đây là lý do tại sao làm tan chảy những thứ như sô cô la mất nhiều thời gian để làm nóng và thịt không nướng.

Sai lầm?? Không thực sự là một lối tắt và cách làm dễ dàng hơn, tuy nhiên hãy nghĩ về điều này vào lần tới nếu bạn dự định chần hoặc nấu rau trong lò vi sóng - bạn có biết rằng lò vi sóng hoạt động bằng cách tỏa nhiệt xung quanh thực phẩm và như bạn đã nói nó nấu từ trong ra ngoài, và một lần nữa phóng xạ - do đó, điều này dẫn đến một lối sống không lành mạnh. Ngoài ra, nếu bạn quản lý rau quả đúng cách, bạn sẽ thưởng thức chúng tốt hơn nhiều vì chúng vẫn chứa vitamin và các khoáng chất trong chúng. Ồ ya !! Một điều cần nhớ là nấu rau quả đơn giản hơn nhiều để đạt được bằng cách nấu trong lò vi sóng.