Hấp có vẻ như là một phương pháp nấu ăn lý tưởng; Tôi đã thấy nó được sử dụng cho hầu hết các loại rau, đôi khi là cá (cá hồi).
Có thể hấp bít tết? Nó có nấu ăn ngon không? (Tôi cho rằng mục tiêu là sự quyên góp trung bình.)
Những hạn chế của bít tết hấp là gì? Ví dụ, tôi thường ướp tôi trong một số loại dầu, nước tương, muối, hạt tiêu đen và tỏi; Tôi giả sử nếu tôi hấp nó, tôi sẽ cho nước tương vào chất lỏng hấp.
Câu trả lời:
Bạn có thể làm điều đó, và nó chắc chắn sẽ khiến thịt được nấu chín. Tuy nhiên, tôi nghi ngờ nó sẽ dẫn đến một kết quả kém ngon. Có hai vấn đề tiềm năng ở đây mà tôi có thể thấy:
Như Sean đã nói, vâng, bạn có thể. Kết quả sẽ khác với nấu ở nhiệt độ cao. Vì vậy, nếu bạn sẽ hấp, hãy nghĩ về:
Nhìn vào các vấn đề nấu ăn để biết thêm thông tin tốt hơn.
Biểu đồ đẹp này sẽ cung cấp cho bạn nhiệt độ và thời gian tối thiểu cần thiết để thanh trùng hoàn toàn thực phẩm.
Nguồn, một lần nữa vấn đề nấu ăn .
Vâng, tôi hấp bít tết khá thường xuyên, mẹ chồng tôi đến từ Hà Lan, và có cách tuyệt vời này để làm điều đó, và rất ngon !!!
Bạn sẽ cần những điều sau đây.
4 tép tỏi - thái lát mỏng một bó rau mùi tây - băm nhuyễn 1 lọ bonox khoảng 1/2 chén bơ.
Bây giờ hãy tìm một đĩa Pyrex phù hợp với nồi của bạn, sử dụng nắp nồi đó để che đĩa pyrex.
Cắt miếng bít tết thành những lát mỏng, sau đó đập / pound mỗi lát cho đến khi tất cả được làm phẳng. Một khi điều này được thực hiện, phết bơ hoặc Margarine lên khắp các bức tường và dưới cùng của món ăn, đặt bít tết trong một lớp duy nhất, đủ để phủ xuống đáy của món ăn. thêm một vài lát tỏi và rắc lên trên một ít rau mùi tây, đặt một ít búp bê bonox xung quanh bít tết và một số nút bơ. Tiếp tục điều này trong các lớp cho đến khi tất cả thịt nằm trong đĩa pyrex.
Bây giờ đun sôi ấm, đặt tất cả nước đun sôi vào đáy nồi, đặt đĩa pyrex lên trên nước hấp và đặt nắp lên trên cùng của đĩa pyrex. Thời gian nấu khoảng 2 đến 3 giờ tùy thuộc vào khối lượng thịt bạn đang nấu, hơi nước / hơi nóng từ nước làm tan chảy bonox và bơ, kết hợp với nước ép từ bít tết tạo ra một loại nước sốt rất RẤT ngon.
Tôi kiểm tra thịt sau giờ đầu tiên, khuấy xung quanh để nó không bị khô và tất cả thịt được tráng, vì nhiệt trong đĩa pyrex tích tụ và thịt nóng lên, kiểm tra cứ sau 15 đến 30 phút, VÀ đừng quên để ý đến mực nước trong nồi, tiếp tục thêm nước sôi từ ấm. Tôi phục vụ món này với những con chip NÓNG từ cửa hàng cá và khoai tây chiên và một ổ bánh mì vienna ấm áp để làm sạch nước sốt ở cuối. Tôi cũng đã phục vụ khoai tây nghiền thay cho khoai tây chiên.
Đó là một gia đình yêu thích và đã được nhiều người hỏi về cách nấu nó, vì hương vị đã ra khỏi thế giới này. Vì vậy, hãy thử nó, và tận hưởng nó !!!
Tôi không thấy bất kỳ lý do nào mà bạn không thể hấp bít tết. Nó sẽ cung cấp một môi trường nấu ăn nhẹ nhàng để cắt thịt của bạn đến một mức độ mong muốn, vì vậy bạn sẽ được bảo vệ chống lại hiệu ứng làm khô mà ngọn lửa có thể có. Và bạn sẽ làm nóng bề mặt bên ngoài đủ nhanh để vượt qua mọi sự phản đối để có thịt trong khu vực nguy hiểm quá lâu.
Theo như những hạn chế, tôi không biết rằng sẽ có bất kỳ điều gì từ góc độ nấu ăn, nhưng nó có thể làm thay đổi cấu hình hương vị (có thể tốt hơn, có thể tồi tệ hơn), và bạn sẽ nhận được một miếng trông ốm yếu thịt bò với kết cấu không thú vị. Có thể bạn sẽ khắc phục điều đó bằng cách làm hỏng nó ở cuối, sau khi bạn đạt được nhiệt độ bên trong mong muốn.
Cách duy nhất bạn sẽ tìm hiểu xem đây có phải là người chiến thắng hay không là thông qua thử nghiệm. Nhận hai miếng bít tết rẻ tiền, cả hai cùng một kích cỡ và kích thước tương đương, và nấu một cách bạn thường làm, và cách khác với phương pháp hấp của bạn.
Bít tết hấp có thể được nêm sau khi nấu và thêm vào món salad. Rất ngon và dễ dàng. Nấu rất nhiều chất béo là tốt.
Hấp thực sự rất giống với sous vide. Có những lò được gọi là lò combi, nơi bạn kiểm soát cả nhiệt độ và độ ẩm. Đầu tiên bạn hấp cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ bên trong thích hợp và sau đó bạn nướng nó trong lò khô nóng hoặc chảo nóng để cho nó một lớp vỏ đẹp. Đây là một trang web của một người đã làm điều đó.
http://jetcitygastrophysics.com/2011/03/21/modernist-cuisine-at-home-combi-oven-rib-eye/
Lấy ý kiến từ các câu trả lời:
Vì vậy, theo một cách nào đó, điều này rất giống với việc nướng ngược bít tết của bạn.
Tôi muốn giới thiệu một hương vị của hỗn hợp nhũ tương trước khi nướng. Mayonnaise, bơ và nước tương hoặc tamari. Mayo là chất nhũ hóa, bơ cho hương vị, tamari hoặc đậu nành cho vị umami và mặn. Và mayo giúp bề mặt màu nâu tốt.
Có thể hấp bít tết. Bạn sẽ nấu nó và bạn sẽ loại bỏ tất cả các hương vị.
@BaffledCook sẽ cho bạn lời khuyên tốt với tuyến đường sous-vide, nhưng nó đòi hỏi phải có bộ công cụ chuyên môn, điều mà thậm chí rất nhiều nhà bếp chuyên nghiệp không có. Bạn có thể vui mừng bọc hoặc đóng gói bít tết của bạn trước khi hấp - rất được khuyến khích vì nó giữ lại tất cả hương vị của cả bít tết và ướp. Nhưng để có được kết thúc đáng yêu đó, bề mặt màu nâu (phản ứng Maillard được đề cập bởi @Carmi) bạn sẽ phải thả nó lên một số bàn ủi nóng! Một Skillet, pan, những gì bạn muốn gọi nó!
Tôi sẽ đi ra ngoài trên một chi ở đây và nói rằng hấp bít tết là không tôn trọng con vật mà nó đến từ. Mang bít tết của bạn và ướp lên phòng tạm thời hoặc ấm hơn một chút và nướng nó trên một cái chảo nóng hổi. Thưởng thức.
PS cho đậu nành vào nước sẽ có rất ít tác dụng vì nguyên tố khoáng sẽ không bay hơi theo cách làm gia vị cho thịt của bạn, và bất kỳ hợp chất dễ bay hơi nào có thể thêm ánh sáng, gia vị thơm hơn, sẽ bay hơi trong vài phút đầu tiên