Asafoetida có thể sử dụng loại thực phẩm nào? [đóng cửa]

Tôi đã nghe nói về lợi ích y tế của Asafoetida .

Tôi đã sử dụng nó một lần trong Brinjals (trong khi nấu ăn chỉ chứa bột Gừng , bột Fennel , muối và bột ớt đỏ ). Việc bổ sung Asafoetida dẫn đến hương vị pha loãng của các loại gia vị còn lại trong cà ri Brinjal .

Những loại thực phẩm nào có ý nghĩa khi sử dụng Asafoetida ?

Tôi chỉ thấy nó được sử dụng trong các món ăn dahl, có lẽ là do tính chất tiêu hóa của nó. Asafoetida cực kỳ hăng; bất cứ điều gì nhiều hơn một nhúm dường như quá nhiều và khó chịu.

Tôi nghĩ về nó như một chất tăng hương vị, bột ngọt tự nhiên, Ấn Độ chứ không phải là một loại gia vị theo nghĩa thông thường. Nó làm cho nước miệng của bạn khá mãnh liệt và dường như kích thích các nụ tatse mặn (umami). Điều này là đáng yêu khi thực hiện tinh tế và giữ trong nền.

Do đó, tôi nghi ngờ bạn có thể thêm những nhúm nhỏ vào tất cả các loại thực phẩm mặn.

Nó phù hợp với bất kỳ loại món ăn dựa trên cà ri nào theo phong cách của tiểu lục địa Ấn Độ, từ thịt cừu cuộn Sri Lanka đến biryani đến các món cà ri truyền thống. Tôi chưa bao giờ nhìn thấy nó trong các món ăn dựa trên tandoor, nhưng tôi không nhận ra nhiều.

Trong các công thức nấu ăn tôi đã thấy (và thực hiện), nó chủ yếu là trong dahls và các món ăn khác nấu tương đối chậm.

Tôi nghĩ rằng nó thường đi vào cùng một lúc bạn sẽ đặt cây cỏ ba lá vào: Sau khi rau và một số nước đã có trong nồi, không trực tiếp vào dầu như thì là.

Để có một hương vị tốt, sử dụng nó trong dals vàng.

Tôi đã từng có một công thức cho một nước sốt cà ri Pakistan nặng về bản lề (asfoetida). Đây là từ một nhà hàng đã sử dụng nó làm cơ sở cho nhiều món cà ri của họ. Googling đã thất bại trong việc bật lên bất kỳ lượt truy cập nào có vẻ đúng nhưng tôi nhận được nhiều lượt truy cập ngày càng tốt hơn bằng cách googling trên bản lề hơn là asafoetida.

Asafoetida hoặc Heeng như được biết đến ở miền Bắc Ấn Độ nên được sử dụng trong đậu lăng hoặc bất kỳ món ăn nào có đậu làm nguyên liệu chính. Nó chống đầy hơi nhưng có mùi mạnh, do đó sử dụng với đậu :-). Chúng tôi sử dụng nó chủ yếu trong đậu lăng hoặc Dals. Tôi nhớ nó cũng là một phần của công thức dưa chua Nam Ấn. Nó phải có trong nhà bếp

Bạn có thể sử dụng nó trong bất kỳ món ăn nào thay thế cho tỏi (nhưng với số lượng nhỏ hơn). Thành thật mà nói, tôi đã không thể tìm thấy một món ăn thực sự ngon hơn với asafoetida hơn là với tỏi. :)

Asafoetida được sử dụng bởi một số nhóm tôn giáo Ấn Độ để thay thế cho hành tây. Trừ khi bạn có ác cảm tôn giáo với hành tây, tôi sẽ không khuyến khích thực hành này.

Nó đặc biệt cay nồng và có mùi thơm giống như hành tây. Bí quyết sẽ gọi tối thiểu là 1/8 muỗng cà phê để tạo hương vị cho toàn bộ nồi.

Ứng dụng duy nhất mà tôi thấy rằng tôi thích nó là trong dưa chua. Trong trường hợp đó, tôi không muốn khối hành tây và tôi muốn hương vị được phân phối một cách tinh tế và đều đặn qua bình.

Asafoetida là một hỗ trợ tiêu hóa hoặc đặc biệt chống đầy hơi.

Vì vậy, bạn chủ yếu sử dụng nó trong các món rau, đậu lăng và đậu. Nó thêm ít về hương vị và giống như nghệ được sử dụng chủ yếu cho chất lượng tiêu hóa của nó.

Một công thức cà ri Rogon Josh tôi đã kêu gọi thịt được ướp trong hỗn hợp sữa chua và một nửa muỗng cà phê asafoetida.

Tôi đã thử công thức cả có và không có và chắc chắn có điều gì đó khác biệt, nhưng tôi hoàn toàn không thể đặt ngón tay lên nó.