Làm thế nào để tôi ngăn nước cốt dừa tách ra trong cà ri Thái?

Có vẻ như mọi nỗ lực tôi đã làm khi làm một món cà ri dừa kiểu Thái kết thúc với hỗn hợp nước sốt tách rời. Mặc dù nó thường vẫn ngon, nhưng cuối cùng trái dừa trông như bị đóng cục.

Câu hỏi của tôi là những gì tôi có thể làm sai? Tôi chủ yếu làm theo công thức bên cạnh món cà ri tôi có (nhãn hiệu Bếp ăn Thái, IIRC).

1. Khuấy một ít bột nhão với một lon nước cốt dừa (Tôi đã sử dụng Chao Koh) cho đến khi sôi.
2. Thêm một ít nước mắm và nước dùng gà cùng với thịt và rau
3. Đun nhỏ lửa cho đến khi chín.

Sự nghi ngờ của tôi là tôi có thể sử dụng quá nhiều thịt gà. Tôi thường sử dụng khoảng 1-2 cốc. Các loại rau tôi thêm (thường là ớt chuông và hành tây) cũng sẽ đóng góp thêm chất lỏng cho món cà ri.

Gia đình tôi và tôi yêu thích món ăn này, nhưng tôi thực sự muốn hoàn thiện sự chuẩn bị của nó. Tôi có thể thực hiện những bước nào để ngăn nước cốt dừa tách khỏi cà ri?

Mặc dù nó không thực sự là sữa (theo nghĩa sữa), sữa dừa vẫn tự nhiên tách thành một loại kem đặc và chất lỏng loãng hơn như sữa thông thường. Như vậy, khi làm việc với sữa dừa bạn vẫn nên làm theo các quy trình tương tự bạn sẽ làm để làm nước sốt kem làm từ sữa.

Nguyên tắc số một khi làm bất kỳ loại nước sốt kem nào là: ĐỪNG BỎ L BO NÓ! Đun sôi sẽ đảm bảo rằng nước sốt kem của bạn (bao gồm cả nước sốt làm từ nước cốt dừa) sẽ bị hỏng ở một số hình thức hoặc thời trang. Nhiều nhất, bạn nên nấu những thứ này ở mức nhỏ lửa.

Ngoài ra, có một số kỹ thuật bạn có thể sử dụng để giữ cho món cà ri của bạn mịn màng.

Bạn có thể sử dụng một chất nhũ hóa như mật ong (phổ biến trong vinaigrettes, nơi nó được sử dụng để đảm bảo dầu và giấm không tách rời), thêm vào cuối nấu.

Bạn cũng có thể sử dụng một chất làm đặc, như bùn bột hoặc roux nhanh. Bột cà ri cũng là một chất làm đặc. Theo nguyên tắc chung, khi làm cà ri kiểu Thái, tôi thường nấu rau trong một ít dầu hơn tôi nghĩ, sau đó thêm bột cà ri và xào cho đến khi nó hấp thụ dầu (cùng với bất kỳ loại gia vị khô nào) . Nó sẽ hoạt động như một roux cho nước cốt dừa và đảm bảo không có cục trong món cà ri cuối cùng.

Cuối cùng, nấu cà ri được mở ra ở lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy, sẽ làm nó đặc lại và giúp tất cả các thành phần ở lại với nhau.

Sự tách biệt mà bạn nhận được là do trộn không đủ chất rắn dừa và bột cà ri. Điều này sẽ xảy ra nếu bạn thêm kem dừa không đúng lúc (hoặc sai cách) và sau đó bạn nấu nó không đúng cách.

David Thompson là một đầu bếp nổi tiếng thế giới và là một chuyên gia về ẩm thực Thái Lan. Đây là sự thích nghi của tôi về kỹ thuật của Thompson:

• Đặt 5 muỗng canh kem dừa vào chảo của bạn và chiên cho đến khi dầu trong tách ra khỏi chất rắn. Điều này xảy ra khi phần lớn nước đã sôi. Nếu bạn không lắc nước cốt dừa trước khi mở thì kem sẽ ở trên cùng và nó sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian.
• Khi kem dừa đã tách ra, khuấy trong bột cà ri và chiên cho đến khi dầu bắt đầu tách ra một lần nữa.
• Thêm phần còn lại của nước cốt dừa, khuấy đều để kết hợp sau đó nêm với nước mắm và đường cọ cho có độ mặn và ngọt tương ứng.
• Đun nhỏ lửa cho đến khi bạn gần như ở độ dày mong muốn. Hấp hoặc chiên bất kỳ loại rau bạn muốn trong cà ri trong thời gian này. Cách bạn nấu chúng sẽ phụ thuộc vào kết cấu bạn muốn. Các loại rau, chẳng hạn như bông cải xanh, có thể truyền đạt một hương vị xấu cho cà ri nếu chúng được thêm sống.
• Khi cà ri gần với độ dày mong muốn, thêm bất kỳ thịt. Thời gian phụ thuộc vào kích thước của thịt và liệu nó có xương hay không.
• Khi thịt được nấu qua thêm rau để hâm nóng chúng.
• Thưởng thức.

David Thompson cũng đề cập đến các quy tắc sau đây:

• Cà ri xanh ở phía ngọt của muối / cân bằng ngọt và cà ri đỏ ở phía mặn.
• Sử dụng rau ngọt trong một món cà ri mặn và rau không ngọt (thường là đắng) trong một món cà ri ngọt. Điều này là để bạn không mất hồ sơ hương vị cơ bản của cà ri trong hương vị của các thành phần khác.

Tôi sống ở Thái Lan và thật không may, hầu hết các nhà hàng ở đây thậm chí không làm cho món cà ri xanh của họ trở nên ngọt ngào. Bột cà ri xanh có sẵn tại các chợ ở đây rất mặn và không thể bị phản ứng bởi đường cọ. Nó có thể được bảo quản vì bột nhão không có trong hộp hoặc gói.

Một số người tranh luận rằng cà ri xanh không nên ngọt. Những người trong điểm biết đến tên tiếng Thái cho một món cà ri xanh: แกง เขียวหว น (gaaeng khiiaw waahn). Dịch trực tiếp: cà ri xanh ngọt.

Tôi thất vọng khi thấy câu trả lời cho truy vấn của bạn. Họ đang lạc lối.

OK - trước tiên, bạn muốn tách dầu khi nấu kem dừa trong nấu ăn Thái. Không có điều đó, bạn kết thúc với một loại nước sốt kem mịn màng, hoàn toàn không phải là cách đích thực để làm điều đó. Đó là sai lầm của người mới bắt đầu tiêu chuẩn. Bạn có thể sử dụng loại kem nặng (phần trên cùng cứng hơn của một lon sữa dừa chưa được lắc) để bắt đầu, hãy để nó sủi bọt để dầu bắt đầu tách ra. Sau đó, bạn có thể thêm bột nhão của bạn và tiếp tục chiên nó trong vài phút và sau đó thêm phần sữa còn lại. Có - bạn muốn sữa sôi nhẹ. Dù sao thì bạn cũng cần thêm nước mắm.

Rất nhiều ví dụ xác thực để cho bạn thấy quy trình trên Videojug, nếu bạn muốn xem ở đó.

Câu trả lời thực sự nằm trong câu hỏi. Bạn sử dụng sữa Chakoh và nó đang làm những gì nó phải làm .... tách ra. Nó làm điều này bởi vì nó không có chất nhũ hóa. Rất nhiều thương hiệu (kém hơn) xung quanh với chất nhũ hóa ít có khả năng phân tách. Có một khám phá tốt ở đây Nấu ăn với sữa dừa

Nếu bạn cần thêm sữa vào một món ăn nóng, nó có khả năng bị cong hoặc tách ra.
Bí quyết là lấy một ít chất lỏng nóng, một vài thìa nên làm và cho vào một cái bát nhỏ. Bây giờ hãy để nó nguội đi một chút. Sau đó, bạn thêm sữa vào chất lỏng ấm trong bát nhỏ và đánh nó bằng nĩa. Hai chất lỏng nên kết hợp mà không tách rời. Sau đó, bạn có thể thêm chất lỏng bị đánh đập này trở lại vào món ăn nóng của bạn trong khi đập hoặc khuấy nước thịt hoặc cà ri mọi lúc.
Kỹ thuật này hoạt động cho cả sữa tươi và sữa dừa cũng như sữa chua.

Tôi dùng nước cốt dừa nhẹ. Tôi thêm một muỗng cà phê và một nửa bột ngô vào đó với một ít đường. Tôi xào bột nhão sau đó thêm thịt và rau. Sau đó tôi thêm một ít rau và để hỗn hợp sôi xuống trước khi thêm hỗn hợp sữa bột ngô vào cuối.

Nó không phải là phương tiện truyền thống nhưng nó hoạt động và dễ làm.

Khi tôi làm các món ăn Thái, nước cốt dừa đi vào cuối cùng.

Tôi thường tự làm cà ri, và nó sẽ vào chảo trước khi dầu nóng. Các loại rau / thịt / những thứ khác đi vào sau đó. Một khi tất cả đã được thực hiện để bạn hài lòng, bạn thêm nước cốt dừa.

Tắt ngọn lửa trước khi nó sôi, và bạn sẽ ổn thôi.

Đánh nó nếu nó đã tách ra - chỉ cần thử nó và làm việc một điều trị!

Từ kinh nghiệm của tôi: Biết các nhãn hiệu sữa dừa có sẵn tại địa phương của bạn, và dự trữ và sử dụng chúng theo các đặc tính khác nhau của chúng.

Ngay cả những nhãn hiệu, theo nhãn, không có phụ gia (tất cả các ví dụ dưới đây, tôi từ chối sử dụng các nhãn hiệu khác), khác nhau một cách dễ dàng và triệt để chúng tách ra.

Ví dụ, ở Đức, bạn có thể có được thương hiệu nhà của Alnatura, có chất lượng tốt ... nhưng chia tách với sự khiêu khích nhỏ nhất. Hoàn hảo để chia trước khi bạn thêm một miếng cà ri cần nấu ăn nóng, không tốt như thương hiệu duy nhất được sử dụng trừ khi bạn thực sự muốn một món cà ri tách mạnh. Tuy nhiên, thương hiệu nhà của Rewe không đắt tiền, có quá nhiều hương vị kim loại cho các món ăn tinh tế và có đặc tính tách trung bình - có thể được sử dụng để bắt đầu, hoặc để tách cùng với bột cà ri, tách ra quá dễ dàng cho bất cứ điều gì bạn muốn thực sự sôi lên. Aroy'd trắng có thể (70%, được bán dưới dạng kem dừa), tính chất tương tự, quá dày đối với hầu hết các món ăn, có thể trở nên khó xử nếu sử dụng quá mức. Aroy'd màu xanh lá cây (theo nhãn, có nghĩa là cho món tráng miệng), không quá dày hoặc nếm mạnh, bạn đã thắng '

Tôi đã có vấn đề này. Tôi chỉ cần trộn một vài muỗng cà phê bột ngô với một ít nước và đánh trên lửa nhỏ. xx

Đừng đun sôi nó

Có nhiều lý do tại sao nó có thể tách ra, tùy thuộc vào thành phần, nhưng lý do rõ ràng là không đun sôi nó, chỉ đun nhỏ lửa sau khi tất cả các thành phần rắn khác gần như được nấu chín hoàn toàn theo ý thích của bạn

Bạn có sử dụng kem dừa nhẹ? Đó có thể là lý do tại sao. Và không bao giờ đun sôi, nhưng bạn có thể đun sôi.

• Chiên cà ri, sau đó thêm kem dừa vào lửa lớn.
• Khuấy cho đến khi bong bóng và dầu vỡ ra. thêm thịt / rau
• Thêm gia vị.
• Sau đó thêm nước cốt dừa (tỷ lệ 1: 1 vào nước) và tắt lửa khi đun sôi.

Bạn có thể đun sôi địa ngục khỏi bất cứ thứ gì bạn muốn để làm cho mềm nhưng không phải là nước cốt dừa nên được thêm vào sau.

Súp miso giống như bạn đun sôi bột cá và đậu phụ, rong biển hoặc rau của bạn và sau đó tắt lửa và khuấy trong miso. Bạn sẽ nhận được kết quả tốt nhất theo cách đó.

Nếu nó tách ra sau đó lọc nước sốt vào bình, sử dụng máy trộn để trộn nước sốt tốt, kết hợp lại và ngọt ngào của bạn. Dễ dàng.

Không đậy nắp chảo sau khi thêm dừa, cố gắng thêm dừa cuối cùng, Đây là trike từ đảo zanziber nhà bếp của chúng tôi

Đặt nó vào gần cuối, không bao giờ để nó sôi và giữ nắp.

Đôi khi nếu nó đóng cục, bạn có thể thử giải pháp này: Lấy chất lỏng bị vón cục (santan) ra và trộn nó bằng máy xay. Bạn sẽ nhận được nó kem một lần nữa.

Trộn nó trong nồi một lần nữa trên lửa chậm và khuấy một lúc.

Đây là những gì tôi đã làm để khắc phục vấn đề này. (Đó là món súp gà kiểu Thái và không phải là cà ri - vì vậy nó hơi "lỏng" hơn một chút ..

Tôi đã thêm một TBSP bột bắp. Sau đó, tôi đổ hỗn hợp đã vỡ qua lưới lọc vào máy xay. Tôi trộn nó trong 60 giây, đổ hỗn hợp trở lại vào nồi với chất rắn ...

Hóa ra tốt ..