Tại sao phải bôi mỡ vào chảo, sau đó lót giấy thấm mỡ / giấy da?

9

Nhiều công thức tôi đã thấy yêu cầu này.

Có phải chỉ cần dán giấy vào chảo để làm việc dễ dàng hơn?

baking

— jontyc
nguồn

Tôi chưa bao giờ thấy một công thức khuyên điều này. Tài liệu tham khảo?

— FuzzyChef

2

Nhiều công thức nấu ăn khuyên điều này thực sự - một chút kéo dài để cung cấp cho hàng trăm tài liệu tham khảo. Mỗi công thức bánh trong Baked: New Frontiers in Baking đều gợi ý điều này, cho người mới bắt đầu.

— ElendilTheTall

6

Mỡ và lót bằng giấy là một cách tiếp cận vành đai và niềng răng để đơn giản là đảm bảo bánh không dính vào đáy hộp thiếc. Tôi có một số công thức nấu ăn tiến thêm một bước và đề nghị bôi mỡ giấy sau đó. Như bạn đề xuất, việc bôi mỡ thiếc trước cũng khiến nó không bị cong lên.

— ElendilTheTall
nguồn

Giấy không thấm nên lý tưởng là không có bột nào được đặt giữa nó và chảo. Hay mọi người đi đến những rắc rối trong việc loại bỏ các nếp gấp trong bài báo bằng cách cắt ra các phần chồng chéo?

— jontyc

3

Như ElendilTheTall đã chỉ ra , điều này là để ngăn giấy cuộn lại. Tôi có công thức nấu ăn với lá thiếc (đó là nhôm) và dầu mỡ. Nó diễn ra như sau: bôi mỡ thiếc, đặt nhôm sau đó bôi mỡ nhôm và bột mì ...

Nhưng, tôi đã thành công lớn (không có bánh dính vào nhôm) mà không có tất cả điều này. Tôi cho nhôm vào hộp thiếc, đổ bột và nướng. Không vấn đề gì. OK, không trả lời câu hỏi của bạn ...

— CaffeinCook
nguồn

2

Điều này là cần thiết khi sử dụng giấy chống dầu mỡ.

Giấy thấm mỡ và giấy giấy da là những thứ khác nhau.

Giấy da không thấm mỡ hay thấm nước nên bản thân nó không dính và không cần bôi mỡ thêm (mặc dù đó là một lựa chọn).

Giấy chống dầu mỡ không dính vì trong khi nó không thấm mỡ, nó thấm nước. Bằng cách thêm một lớp mỡ, nó trở nên không thấm nước và chống dính đúng cách. Tức là nó phải được lót bằng chất béo để giúp giải phóng - như trong công thức của bạn.

Các điều khoản thường bị nhầm lẫn. Giấy chống dầu mỡ thực tế là tiêu chuẩn nhưng hiện nay hầu hết được thay thế bằng giấy giấy da. Tên và thường là phương pháp vẫn tồn tại. Nhiều người không nhận ra có một sự khác biệt và có lẽ chưa bao giờ thực sự nhìn thấy giấy chống dầu mỡ.

— Không
nguồn