Điều gì làm cho một brownie chewy?

Tôi đã thử nhiều công thức bánh brownie khác nhau và hầu hết các món nướng của tôi đều có độ sệt giống như bánh. Chén thánh brownie đối với tôi là bánh sô cô la ngon tuyệt. Tôi có thể thêm / xóa / làm gì để làm cho bánh brownies của tôi nhai hơn?

Một trong những yếu tố quan trọng nhất để đạt được một chiếc bánh brownie béo ngậy là thời gian nấu ăn. Về cơ bản, bạn nên tìm hiểu kỹ về bánh brownies để chúng không bị khô ở giữa.

Sử dụng thời gian nấu được đưa ra trong công thức nấu ăn như một hướng dẫn, bởi vì mỗi lò sẽ khác nhau. 5-10 phút trước khi chúng 'sẵn sàng', hãy bắt đầu kiểm tra trung tâm của bánh brownies bằng tăm hoặc dụng cụ kiểm tra bánh: không giống như một chiếc bánh, bạn muốn có một lượng vụn dính trên xiên (nhưng rất ít bột lỏng). Hãy nhớ rằng quá trình nấu sẽ tiếp tục ngay cả khi bánh brownies ra khỏi lò.

Một yếu tố khác góp phần vào sự nhai là các loại đường bạn sử dụng: thêm một ít đường, đậm đặc, đường tối sẽ giúp tạo ra một loại kẹo dẻo. Công thức brownie tôi sử dụng, khá tốt, sử dụng 1,5 chén đường hạt và 0,5 cốc đường nâu đen đóng gói.

Bếp thử nghiệm của Mỹ (Minh họa của AKA Cook) đã xử lý chính xác vấn đề này. Họ đang tìm kiếm cả hai kết cấu nhai và trên cùng, sáng bóng, nứt nẻ. Hỗn hợp brownie đóng hộp tốt đạt được những phẩm chất đó, nhưng thiếu hương vị sô cô la mãnh liệt của tự làm. Họ đã thử các phương pháp trộn khác nhau. Họ đã thử làm tan chảy bơ, làm kem bơ và các chất làm ngọt khác nhau. Họ đã thử một viên đá pizza và họ đã thử tắm nước đá. Không có gì làm việc cho đến khi họ đi đến biên tập khoa học của họ.

Chính biên tập viên khoa học đã đề xuất rằng vấn đề của họ là tỷ lệ chất béo bão hòa so với chất béo không bão hòa . Chắc chắn, các thương hiệu đóng hộp tốt có tỷ lệ gần như ngược với chất béo bão hòa so với chất béo không bão hòa của các công thức họ đã làm việc với. Vì vậy, họ đã tăng dầu thực vật của họ, và giảm lượng bơ. Họ cũng thêm hai lòng đỏ trứng cho khả năng nhũ hóa của chúng. Tôi có thể nói từ kinh nghiệm rằng dầu thực vật muốn tách khỏi phần còn lại của bột cho đến khi những lòng đỏ đó được thêm vào. Nếu bạn theo bản năng nhảy vào ý tưởng rằng nhiều trứng sẽ đánh bại mục đích và làm cho bánh brownies trở nên bánh hơn, đó là màu trắng làm điều đó, không phải lòng đỏ.

Các công thức nấu ăn cổ điển mà họ đã làm việc với 36% chất béo không bão hòa đến 64% bão hòa. Công thức Chewy Brownie của họ có 71% chưa bão hòa đến 29% bão hòa.

Theo như đỉnh sáng bóng, nứt nẻ, họ thấy rằng đường mía trắng, mịn là chất ngọt tốt nhất để đạt được điều đó.

Chắc chắn, việc vượt qua cả những chiếc bánh brownies này sẽ phá hủy kết cấu nhai đó. Bạn muốn loại bỏ chúng khỏi lò trong khi chúng vẫn còn trải qua. Thực hiện nấu ăn sẽ hoàn thành nướng.

Công thức có thể được tìm thấy ở đây: Chewy Brownies nhưng nó được trả tiền. Nếu bạn không có đăng ký, họ sẽ cung cấp 14 ngày miễn phí. Bạn hoàn toàn có thể hút tủy ra khỏi trang web trong 14 ngày và họ sẽ không tính phí thẻ của bạn nếu bạn hủy trong cửa sổ 14 ngày đó.

Đây là hình ảnh của tôi. Tất nhiên, bạn không thể nói từ đây rằng chúng nhai như thế nào (rất), nhưng bạn có thể thấy phần trên sáng bóng, nứt nẻ.

bí mật là xi-rô ngô (20-30% đường) và làm suy yếu / lót

Sử dụng thực sự chất lượng cao ca cao Hà Lan. Trái ngược với những gì thường thấy, dầu không phải là câu trả lời cho bánh brownies. Ca cao tốt, và nướng chúng trong chảo 9x9, không phải 9x13 (nghĩ diện tích bề mặt để thể tích ở đây). Tôi không khuyên bạn nên nấu chín, theo kinh nghiệm của tôi, kết cấu là "tắt" trong bánh brownies chưa nấu chín.

Xem chúng cẩn thận. Khi kiểm tra tăm là tốt (nó sạch), lấy chúng ra khỏi lò ngay lập tức.