Nâng nắp nấu cơm - nó có phải là một vấn đề lớn không?

Tôi không biết về bạn, nhưng một số người tôi biết sẽ hoảng hốt nếu tôi nhấc cái nắp trên nồi cơm lên để khuấy hoặc kiểm tra cái đã hoàn thành của nó. Họ nói "bạn không bao giờ nên nâng nắp". Nó giống như một điều răn. Chắc chắn tôi có thể thấy rằng một số hơi nước sẽ được giải phóng, và nhiệt độ hạ thấp. Nhưng nó có phải là một vấn đề như vậy để nâng nắp một hoặc hai lần khi nấu cơm? Có một số hậu quả mà tôi đang xem xét?

Tôi sẽ giả sử bạn đang nấu cơm trên nồi chứ không phải trong nồi cơm điện. Nếu bạn đang nấu nó trong nồi cơm điện, bạn sẽ không cần phải nâng nắp để kiểm tra xem đã xong chưa. Tuy nhiên, nếu bạn đang nấu trong nồi cơm điện, không nên tháo nắp ngay sau khi nó nói xong. Bạn cần để nó ngồi trong khoảng 5-10 phút để hơi nước có thể tiếp tục nấu.

Nếu bạn đang nấu trong nồi, lý do chính khiến bạn không muốn nâng nắp là vì bạn muốn nhiệt độ nấu đều trong suốt. Thông thường khi bạn nấu cơm (một lần nữa tôi sẽ giả sử chỉ là gạo trắng), bạn bắt đầu hỗn hợp nước / gạo bằng cách đun sôi trên cao cho đến khi sôi. Tôi khuyên bạn nên khuấy nó vào thời điểm này. Nhưng không phải sau khi bao gồm. Sau đó, bạn đặt nó ở mức rất thấp và đậy nắp và để nó sôi trong khoảng 15-20 phút trở lên tùy theo số lượng. Bằng cách này, bạn có thể nấu chín đều gạo để gạo không bị quá chín ở phía dưới. Nếu bạn tiếp tục nâng nắp, nhiệt độ sẽ giảm và phần trên sẽ ít chín hơn phần dưới. Vì vậy, bạn sẽ cần phải nấu nó lâu hơn để đầu được nấu trong khi phía dưới đang bị chín quá.

Ngoài ra, hơi nước thoát ra là nước mà bạn bỏ vào gạo. do đó, khi bạn nâng nắp, nước thoát ra và sẽ dẫn đến việc máy sấy được tối ưu hơn. Nếu bạn muốn thêm nhiều nước hơn, điều này sẽ làm chậm quá trình nấu trên đỉnh của nó đã bị chậm lại do mất nhiệt độ khi bạn nâng nắp. Điều này sẽ dẫn đến cơm chín chậm hơn.

Các hiệu ứng không đáng kể, giả sử bạn không nâng nắp quá vài giây. Có rất nhiều nước lỏng trong hệ thống, vì vậy tổn thất nhiệt sẽ hầu như không thể đo lường được. Tương tự như vậy đối với lượng nước thoát ra khỏi hệ thống dưới dạng hơi nước.

Mở nó một hoặc hai lần không phải là một vấn đề, miễn là bạn làm điều đó khá nhanh. Tôi đã phải làm điều đó trước đây khi nấu cơm trên bếp đơn giản vì nó bị nổi bọt quá nhiều do tinh bột. Điều đó đã được nói, tôi đã không phải kiểm tra gạo cho trước. Hướng dẫn nấu cơm của Jay là những hướng dẫn tương tự tôi đã sử dụng và nấu cơm rất ngon. Nâng nó quá nhiều sẽ dẫn đến gạo như Jay đã lưu ý, nhưng một hoặc hai lần, rất ngắn gọn, không nên là một vấn đề lớn.

Ok, chúng ta đi đây .... mẹ tôi là một bạo chúa hoàn toàn khi nói đến nấu cơm đúng cách. Vâng, cô ấy là người Nhật. Vâng, từ Nhật Bản. Và vâng, tôi là một trong những người kỳ dị khi mọi người nâng nắp khi nấu.

Đây là cách nó được giải thích cho tôi. Sau đó tôi đã kiểm tra lý thuyết và tìm thấy bằng chứng thực nghiệm, cứng về lý do tại sao nâng nắp là BAD.

Tôi đồng ý với Jay về tất cả các điểm của anh ấy. Nhưng đây là lý do chính cho việc không nâng nắp:

Nếu gạo vẫn cứng ở giữa hạt, việc nâng nắp sẽ khiến nhiệt độ giảm xuống. Một khi điều này xảy ra, vào thời điểm nhiệt độ tăng trở lại trạng thái cân bằng, bạn sẽ QUÁ TUYỆT VỜI bên ngoài các hạt riêng lẻ, sẽ trở nên bí bách. Ngược lại, nếu bạn nhấc nắp và nấu cơm trong khoảng thời gian bình thường, phần trung tâm của hạt sẽ cứng và HIỂU.

Đó là nó.

Tất cả bạn phải làm là nấu cơm và thử cả hai cách để thấy sự khác biệt. Một lượng hơi nước đáng kể sẽ thoát ra nếu bạn kiểm tra nó và nó ảnh hưởng đến tính nhất quán của gạo, ảnh hưởng đến hương vị và sự thưởng thức của nó. Nếu bạn không quan tâm đến điều đó, hey, hãy điên cuồng, nhưng nếu bạn muốn nó trở nên tốt hơn / đúng, hãy nấu nó vào thời gian quy định mà không cần nâng nắp, đó không phải là khoa học tên lửa.