Gần đây tôi đã hút một vai thịt lợn trong một lò nướng than củi weber và tôi đã gặp nhiều khó khăn trong việc duy trì nhiệt độ. Có bất kỳ thủ thuật nào để sử dụng hỗn hợp than bánh than củi và khối gỗ để hút thuốc như thế này không?
Câu trả lời:
Một vài gợi ý để giúp duy trì nhiệt liên tục.
Thời gian như vậy mà bạn chỉ thêm một chút nhiên liệu tại một thời điểm. Thêm một nửa nhiên liệu mới sẽ hạ nhiệt đáng kể vì nó phải bắt, đốt, v.v. Thêm 10% tươi cùng một lúc sẽ tốt hơn nhiều, chẳng hạn.
Ngược lại, nếu bạn đang nhìn 'bạn không nấu ăn'. Mở càng ít càng tốt. Hãy nhớ rằng sẽ có một độ trễ cho bất kỳ thay đổi cụ thể. Nếu bạn thay đổi lỗ thông hơi, hãy nhìn vào temp sau 5 phút sau đó sau 10 phút để xem xu hướng tăng hay giảm, và nếu nó đang tăng tốc hay chậm lại. Sử dụng đó như một hướng dẫn cho sự thay đổi tiếp theo của bạn.
Khối lượng nhiệt là bạn của bạn. Nhận cho mình một số đá, gạch thích hợp, vv Nếu bạn có bất kỳ phòng còn lại từ lửa và thịt của bạn; lấp đầy không gian bằng những viên gạch. Chúng sẽ giúp làm giảm nhiệt từ mở / đóng khi chúng chiếm không gian mà không khí sẽ bị "lạnh" lấy khi bạn mở để tiếp nhiên liệu. Rõ ràng bạn cần không chặn thông gió thực tế.
Nhìn chung, ấm đun nước là một vỉ nướng đẹp; nhưng để lại một chút mong muốn cho việc hút thuốc Kiểu hộp lửa bù mà bạn có thể tiếp nhiên liệu mà không làm phiền hộp nấu có một chân chắc chắn chủ yếu vì lý do tiếp nhiên liệu; nhưng với một số thực hành bạn vẫn nên có kết quả tuyệt vời có thể ăn được với ấm đun nước.
Ăn uống vui vẻ!
Tôi cho rằng bạn đang nói về hút thuốc nóng hơn là hút thuốc lạnh.
Thép mỏng là một chất dẫn nhiệt tốt, nhưng là một hồ chứa kém. Điều này có nghĩa là nhiệt độ bên trong sẽ theo dõi rất chặt chẽ lượng nhiệt được tạo ra bởi các than bánh tại thời điểm đó. Điều này tốt cho nấu nhanh, nhưng đối với nấu chậm lâu, bạn muốn ổn định.
Một đề xuất là thêm khối lượng nhiệt vào hệ thống bằng cách đặt các vật chứa nhiệt vào vỉ nướng, và để chúng hấp thụ và tái phát đều đặn năng lượng từ than củi. Đá và gốm đều là lựa chọn.
Một gợi ý khác là lấy than để đốt với tốc độ ổn định hơn. Hãy thử thêm các lô than nhỏ thường xuyên hơn.
Một vài điều mà tôi thấy trên một số bài viết. Không thêm nhiên liệu không cháy vào lửa khi bạn đang hút thuốc. Điều này truyền đạt một hương vị đắng, trong khi thịt lợn che giấu nó một số, một người BBQ có kinh nghiệm sẽ nếm nó ngay lập tức. Trên xương sườn và sườn bò, nó sẽ làm hỏng nó hoàn toàn và làm cho nó không ăn được. Ngoài ra, bạn cũng nên để lửa cháy cho đến khi khói gần như bốc hơi và không có khói dưới đáy trước khi bạn cho thịt vào. Bạn sẽ thấy những làn khói màu xanh và xám trong hơi nước sẽ truyền hương vị khói mịn vào thịt. Nếu bạn phải thêm nhiên liệu trong quá trình, đốt cháy nhiên liệu cho đến khi nó được phủ tro trắng trên tất cả bề mặt của nó trong một tàu bên ngoài như một trong các lò đốt than hoặc vỉ nướng nhỏ hơn.
Khuyến cáo về việc đặt một chảo nước trên lửa, là lời khuyên tốt cho nhiệt trực tiếp nơi thịt nằm ngay trên ngọn lửa. Lý do là một khi mỡ bắt đầu nhỏ giọt trên lửa, chắc chắn nó sẽ bùng lên và khiến nhiệt độ tăng vọt và thịt bị cháy. Đảm bảo rằng chảo lớn hơn thịt, để nó có thể bắt được tất cả các giọt nước và đảm bảo rằng bạn luôn giữ nước trong đó. Thêm một ít giấm táo và nước táo cũng sẽ mang lại hương vị tuyệt vời.
Lý tưởng nhất là bạn sẽ thường xuyên hút thuốc, bạn nên đầu tư vào một người hút thuốc có hộp bù, hút thuốc trên vỉ nướng luôn là một đề xuất khó khăn hơn.
Hãy thử "Phương pháp Minion" (Google nó) để duy trì nhiên liệu của bạn. Đó là một phương pháp trong đó bạn có một chiếc giường không có than mà bạn thêm một vài cái sáng. Than sáng cung cấp nhiệt, và các than khác từ từ đốt cháy trong suốt quá trình nấu ăn của bạn. Một khi bạn nhận được nhiệt độ mong muốn của bạn, thật dễ dàng để kiểm soát với các lỗ thông hơi ở phía dưới.
Đừng lo lắng về việc đốt than không cháy. Miễn là bạn không sử dụng ánh sáng diêm, bạn sẽ không gặp vấn đề gì với tạp chất được nấu vào thức ăn của bạn. Kingsford Blue mới có chất độn ít hơn và sạch hơn. Thậm chí tốt hơn, sử dụng than cục hoặc than dừa.
Để biết thêm thông tin về Phương pháp Minion, hãy xem Bảng thông báo ảo Weber ( văn bản liên kết ). Họ có một phần dành cho phương pháp trên trang web và bạn có thể tìm thấy nhiều trợ giúp trong các diễn đàn về việc duy trì nhiệt độ.
Để duy trì cùng nhiệt độ trong vỉ nướng trong thời gian dài hơn, các công việc sau đây hoạt động tốt:
Lấy than bánh và tạo thành một vòng tròn có một khoảng trống ở đâu đó. Độ rộng và độ cao của bạn xếp chúng xác định nhiệt thu được, nhưng hai sâu và một trên đỉnh là điểm khởi đầu tốt. Nếu bạn thắp sáng chiếc nhẫn ở một bên của khe hở, than có thể cháy từ từ xung quanh chiếc nhẫn dẫn đến nhiệt độ không đổi ít nhiều trong vài giờ.
Một người bạn của tôi, người đã dạy tôi kỹ thuật này sử dụng nó để kéo thịt lợn.
Để hút gỗ, dăm gỗ có thể được đặt trên đỉnh của vòng tròn.
Trong trường hợp mô tả của tôi không rõ ràng (tôi không phải là người bản ngữ) có lẽ hình ảnh này tôi tìm thấy trên một tìm kiếm google giúp làm rõ.
Tôi hy vọng các bức ảnh được hiển thị, máy tính tôi đang ở trên khối imgur để tôi không thể nhìn thấy chúng.
Câu trả lời ngắn gọn là, bạn sẽ luôn gặp khó khăn trong việc kiểm soát nhiệt trong vỉ nướng weber.
Câu trả lời dài hơn: Bạn có thể bỏ ra một số thịt tuyệt vời với nó. Là một gợi ý thiết thực trên đầu các bài viết ở trên, tôi sẽ đề nghị bạn
1) di chuyển tất cả thịt sang một bên của vỉ nướng,
2) đặt than ở phía bên kia của vỉ nướng
3) đặt một chảo nước bằng kim loại phía trên than để giữ nhiệt đều
4) đảm bảo rằng lỗ thông hơi nằm phía trên thịt, tạo ra luồng không khí từ than bay qua thịt.
5) có được một thiết lập nhiệt kế không dây để nướng
6) sử dụng điều đó, điều chỉnh các lỗ thông hơi (bắt đầu với các lỗ thông hơi phía dưới ở nửa mở và trên cùng là đường cơ sở, đóng chúng xuống khi cần thiết để giảm nhiệt độ).
Tận hưởng hút thuốc của bạn!