Sử dụng chất lỏng khác ngoài nước khi sản xuất

Tôi đã suy nghĩ ... Tôi thường nghe các đầu bếp (đặc biệt là Alton Brown vào cuối, vì tôi đang xem Good Eats) nói rằng nước là trung tính và chỉ nên được sử dụng như là phương sách cuối cùng, chỉ phục vụ để pha loãng mà không thêm bất cứ thứ gì vào trộn (khi nói đến nước sốt và tương tự).

Tôi đã làm một cổ phiếu một lần, điều đó xuất hiện một chút nhàm chán, vì vậy tôi đã suy nghĩ. Điều gì sẽ xảy ra nếu tôi sử dụng một lager, hoặc thậm chí là một ánh sáng thay thế? (sáng như trong không tối, không chứa calo). Trước tiên tôi có thể cần phải khử khí CO2 để loại bỏ CO2, nhưng tôi nghĩ nó nghe có vẻ ngon ...

Có ai đã thử điều này trước đây, hoặc bất cứ ai có thể nghĩ ra bất kỳ lý do nào không? Hương vị sẽ là lạ, những gì về chất lỏng khác? Nó thường được thực hiện?

Không có lý do cụ thể nào mà bạn không thể chuẩn bị một kho dự trữ bằng thứ gì đó ngoài nước, nhưng nó tương đương với việc mua một ram giấy màu hồng nặng, thay vì giấy photocopy trắng trơn. Nếu đó là hiệu ứng bạn thực sự muốn, thật tuyệt. Vấn đề là, chứng khoán có nghĩa là nhàm chán như giấy photocopy trắng trơn - nó là nền tảng cho những thứ khác, linh hoạt và hiệu quả, nâng cao một cách tinh tế mà không áp đảo món ăn. Ví dụ, đối với ý tưởng về bia của bạn, tôi sẽ nấu một vài chai và thêm một ít vào đó. Bằng cách đó, phần còn lại của lô hàng của tôi sẽ hữu ích cho các công thức nấu ăn khác không sử dụng bia.

Lưu ý rằng cổ phiếu có thể nhàm chán nhưng không nên vô vị; cổ phiếu vẫn nên ngon. Nếu kho của bạn không có hương vị, hãy thử tăng lượng thịt, rau và thảo mộc so với xương. Ngoài ra, hãy nhớ rằng cổ phiếu không nên chứa muối (bạn có thể sẽ giảm cổ phiếu tại một số điểm). Việc thiếu muối, tuy nhiên, sẽ làm chết hương vị. Khi bạn đã sẵn sàng để sử dụng chứng khoán, hãy chắc chắn để thêm một chút muối.

Một cổ phiếu tốt là sạch dầu và mùi tuyệt vời. Hương vị sẽ được ở phía mỏng. Consomme, thứ mà có lẽ bạn đang so sánh về mặt tinh thần, là một kho thịt bò giảm với một số bit thịt được thêm vào (một trò hề?) Được thêm vào để tạo cho nó một hương vị. Một cổ phiếu không bao giờ nên mạnh mẽ như vậy. Alton có lẽ đã nói rằng sử dụng nước để om và làm nước sốt là không tốt, và anh ấy đã đúng. Các loại nước sốt tốt nhất được sản xuất với nguồn dự trữ lớn làm cơ sở và sau đó thông qua việc giảm và bổ sung các chất tạo hương và trang trí khác biến thành những thứ làm đẹp. Một cổ phiếu được tạo ra với ale nghe có vẻ như một thử nghiệm tuyệt vời nhưng nó sẽ bị hạn chế trong việc sử dụng nó. Om một số thịt lợn với rượu bia đen ngọt là một món ăn tăng hương vị tuyệt vời. Chơi xung quanh và viết ra những gì hoạt động.