Tất nhiên, điều đó phụ thuộc vào từng món ăn Thái hay món Ấn Độ và cách nấu. Nhưng tôi hiểu những gì bạn đang nói về. Tuy nhiên, sự khác biệt về cảm giác nóng không phải do loại hạt tiêu sử dụng. Đó là tất cả về chất béo, thực sự.
Các món ăn thường xuyên của Thái Lan được làm bằng ớt tươi, và có rất nhiều axit và muối trong đó (từ cam quýt, me và các hương vị khác) nhưng rất ít chất béo (tương đối). Bởi vì điều này, nhiều món ăn Thái có một cơn nóng dữ dội ngay lập tức biến mất nhanh chóng. Paragon của điều này có lẽ là xà lách Thái, như salad ấu trùng hoặc xoài xanh, có tính axit cao và rất rất cay.
Mặt khác, hầu hết thực phẩm Anh-Ấn Độ (quen thuộc với người Mỹ và Anh) đều ở dạng "cà ri" sử dụng một cơ sở sữa nấu chín chậm (bơ, sữa và / hoặc phô mai), và được ướp với đất khô hoặc ớt nguyên quả. Kết quả là, khi bạn lần đầu tiên nếm chúng, chất béo che giấu capsicum từ lưỡi của bạn, dần dần tiết lộ nó khi nước bọt của bạn phá vỡ nó. Do đó "cháy chậm". (Tôi đã cố gắng tìm một tài liệu tham khảo y tế cho điều này để liên kết, nhưng vẫn chưa thể).
Tương tự như vậy, các món cà ri sữa dừa của Thái Lan có thể tích tụ nhiệt từ từ và nhiệt đó sẽ ăn theo bạn - vì ớt nóng nấu trong chất béo của nước cốt dừa.
Ngẫu nhiên, không có một loại ớt nào được sử dụng bởi cả hai nền văn hóa. Người Thái có hàng chục loại ớt cay và người Ấn Độ có hàng trăm loại (cũng như hàng tá các món ăn khác nhau trong khu vực, một vài trong số đó không cay chút nào). Ở Hoa Kỳ, những loại này có xu hướng bị thu hẹp xuống một số ít các loại hạt tiêu khác nhau (và thay thế như jalapenos) vì hạn chế. Gia vị mà bạn gọi là "ớt đỏ" có thể là bất kỳ loại nào trong nửa tá ớt khô khác nhau có độ nóng khác nhau.