Tương ớt là gì?

Chutney xa lạ với văn hóa của tôi và thức ăn tôi lớn lên cùng. Do đó, sự thiếu tinh tế và quen thuộc với tương ớt. Vì vậy, xin vui lòng tha thứ cho sự hiểu lầm của tôi. Tôi thường nghe những từ thông dụng trong các chương trình nấu ăn.

Tôi tò mò không biết các yêu cầu kỹ thuật của tương ớt là gì. Cái gì và cái gì không phải là tương ớt? Ngoài ra (sửa tôi nếu tôi sai), chutney là gì và tại sao nó thường được kết hợp với các thực phẩm khác?

Về cơ bản, tương ớt là một loại mứt mặn. Đây là một định nghĩa rất đơn giản mặc dù. Sự khác biệt chính giữa mứt và tương ớt như sau:

• Việc bảo quản trong mứt chỉ bằng đường. Trong tương ớt, giấm và đường được sử dụng cùng nhau, vì vậy chutney không nhất thiết phải ngọt.
• Mứt hầu như luôn được làm với trái cây là thành phần chính. Trong tương ớt, trái cây có thể được sử dụng, nhưng rau cũng có thể. Ngoài ra, tương ớt có xu hướng là một hỗn hợp của nhiều hơn một điều. Ví dụ, một quả táo tương ớt sẽ có rất nhiều táo, nhưng cũng có swede và hành tây trong đó.
• Mứt thường không thêm hương vị khác vào trái cây và đường (pectin là cho kết cấu). Tương ớt thường có hương vị với một số loại gia vị, cũng như ớt, hành và tỏi.

Ở tiểu lục địa Ấn Độ, tương ớt được phục vụ cùng với bữa ăn với số lượng nhỏ, như một thứ gia vị để thêm vào bữa ăn. Chúng thường được ăn với các món ăn phụ / món khai vị như pakoras hoặc samosas, hơn là với các món chính cay và cay.

Trong phần còn lại của Đế quốc Anh cũ, và đặc biệt là ở Anh, nó được ăn trên bánh mì, với bơ hoặc phô mai, theo cách tương tự như mứt hoặc dưa chua. Lưu ý rằng những gì dưa chua gọi bằng tiếng Anh cũng là một loại mứt mặn chứ không phải dưa chuột ngâm như ở Mỹ.

Chutney là một thuật ngữ khá chung chung, vì vậy sự nhầm lẫn của bạn không quá ngạc nhiên - định nghĩa cũng có thể khác nhau tùy theo khu vực và đó là một từ mượn. Nó thường được định nghĩa là một gia vị bao gồm một số sự kết hợp của rau, trái cây, thảo mộc và / hoặc gia vị. (Vì vậy, theo định nghĩa, nó dự định được kết hợp với các loại thực phẩm khác.) Điều này có nghĩa là chúng thường khá hương vị, do đó một lượng nhỏ hơn có thể bổ sung cho một thứ gì đó. Chúng có thể được chunky, thái nhỏ hoặc mịn; chúng thường có đủ chất lỏng để làm ướt (không có không khí trong đó), nhưng đôi khi khô; trong tiếng Anh ít nhất chúng có thể là tươi hoặc ngâm.

Vì từ và thực phẩm đến từ ẩm thực Nam Á (đặc biệt là ở Ấn Độ ngày nay), nên thuật ngữ này được áp dụng phổ biến nhất cho các loại gia vị được gọi là tương ớt ở đó, hoặc những thứ tương tự như những thứ đó. Vì từ này đã được sử dụng trong tiếng Anh, tôi chắc chắn rằng bắt đầu có một số ý nghĩa; nếu bạn nghe nó được sử dụng trong một chương trình nấu ăn đương đại của Mỹ, có lẽ bạn không thể tin tưởng nhiều hơn nó là một loại gia vị có hương vị, có thể lấy cảm hứng từ Ấn Độ nhưng có thể không.

Chutney là sự pha trộn của ... mọi thứ, với hương vị khá sắc nét. Nó có thể là ngọt (me) hoặc mặn (ớt), nấu chín (xoài) hoặc chưa nấu chín (ớt). Nói chung, nó là một hỗn hợp gia vị và thảo mộc (thành phần phổ biến là bạc hà xanh, rau mùi khô / xanh, ớt đỏ / xanh, tỏi). Đôi khi sữa chua mỏng có thể được thêm vào.

Một số tương ớt có thể được nấu chín, như tương ớt làm từ cà chua (mặn), hoặc xoài sống (ngọt).

tương ớt là một món ăn Ấn Độ, nơi nó bao gồm các loại gia vị và gia vị khác như rau hoặc trái cây. Tương ớt có thể ướt hoặc khô và chúng có thể có kết cấu thô đến mịn. Nó tương tự như được ăn thay vì dưa chua.

tương ớt được nghiền bằng cối và chày làm bằng đá. Ngày nay, máy xay điện hoặc máy chế biến thực phẩm có thể được sử dụng làm vật liệu thay thế tiết kiệm nhân công cho các dụng cụ bằng đá truyền thống. Các loại gia vị khác nhau được thêm vào và nghiền, thường theo một thứ tự cụ thể; do đó, bột ướt được làm là xào trong dầu thực vật, thường là dầu gừng hoặc dầu lạc (lạc).

Theo kinh nghiệm của tôi, nó khá rộng. Chúng là đồ gia vị phục vụ với ẩm thực Ấn Độ hoặc Nam Á khác. Thường được phục vụ ở bên cạnh để thêm hương vị, thay vì nước sốt được phục vụ trên thực phẩm. Hầu hết những gì tôi đã có là ngọt, cay, và / hoặc tart, và có thể từ bột nhão dày đến nước sốt khá mỏng. Có nhiều loại tương ớt khác nhau từ các khu vực khác nhau của tiểu lục địa Ấn Độ, cũng như các loại tương ớt Anh hóa như Major Grey có xu hướng khá ngọt.

Tôi lớn lên ở Ấn Độ. Có thể có một số biến thể được phát minh bên ngoài Ấn Độ. Nhưng trong bối cảnh Ấn Độ, Chutneys khác xa so với mứt.

Chúng được sử dụng như một món ăn phụ khen ngợi món chính. Và thường có một lượng nhỏ, được phục vụ ở phía bên trái của món ăn.

Chúng hầu như luôn luôn cay. Ớt hoặc bột ớt là một trong những thành phần chính trong tương ớt. Thêm đường là tùy chọn và số lượng rất ít nếu thêm. Chúng tôi thường không sử dụng giấm quá.

Tương ớt có thể có nhiều hương vị khác nhau, được làm bằng rau mùi / bạc hà / đậu lăng / cà chua / đôi khi một số loại trái cây v.v ... Chutneys có thể được làm ướt hoặc khô. Có thể thấy tương ớt gần với Salsa / nhúng.

Có một món ăn khác có thể có vị chua / ngọt được làm bằng trái cây nhưng chúng ta không gọi nó là tương ớt.

@AdamJaskiewicz nói đúng. (Tôi không thể thêm nó dưới dạng một nhận xét do thiếu danh tiếng.)