Thêm chanh vào công thức bánh quy

9

Cách tốt nhất để thêm hương vị chanh vào công thức bánh quy là gì? Tôi biết nước chanh có tính axit cao, tôi không muốn loại bỏ PH của bột. Là chiết xuất chanh theo cách tương tự? Vỏ chanh? Có cách nào để bù đắp cho điều đó?

baking cookies lemon

— Yamikuronue
nguồn

Có sữa trong bánh quy của bạn?

— Miên

@Mein Tôi đang tìm kiếm các mẹo chung, nhưng công thức rất có thể tôi sẽ sửa đổi bao gồm một muỗng sữa. Tuy nhiên, các công thức nấu ăn khác cho cùng một loại cookie thì không, vì vậy nếu điều đó trở nên tồi tệ, tôi có thể thử một công thức cơ bản khác. Tôi biết những gì tôi muốn kết quả cuối cùng của mình là: giống như hỗn hợp hộp tôi đã thử tối qua, ngoại trừ thực sự ngon thay vì crappy;)

— Yamikuronue

Tôi đã thử thêm vỏ chanh và nước chanh vào một công thức bánh quy đường vào đầu tháng này, và trong khi bột không nung là tuyệt vời, thì bánh quy nướng là ... eh. Tôi nghĩ rằng điều này có thể là do tôi đã sử dụng đường nâu (một tùy chọn được cung cấp bởi công thức để kết thúc với bánh quy nhai) thay vì tạo hạt.

— Marti

7

Hãy thử sử dụng vỏ chanh (vỏ chanh) và nước cốt chanh hoặc chanh. Bạn có thể thử rắc niềm say mê lên trên bánh quy ngay trước khi bạn đặt chúng vào nếu bạn không có đủ hương vị từ việc thêm nó vào bột bánh

— Nó càu nhàu
nguồn

Chỉ cần đảm bảo rằng chanh không được bôi trơn và sử dụng dụng cụ vắt nhỏ để có kết quả tốt nhất

— Wudang

7

Cách dễ nhất là chỉ cần sử dụng một công thức cho cookie chanh. Tôi chắc rằng bạn có thể tìm thấy rất nhiều trong số họ trực tuyến. Nếu bạn thực sự muốn sử dụng một công thức cho các cookie thông thường (vì bạn thực sự thích nó), bạn chắc chắn có thể thêm chiết xuất chanh vào một mẻ thông thường. Đừng thêm quá nhiều, hương vị thực sự tập trung. Vì bạn sẽ không sử dụng nhiều (một muỗng cà phê sẽ làm), chất lỏng: tỷ lệ khô thực tế sẽ không thay đổi, nhưng để chắc chắn, bạn có thể cắt giảm lượng sữa (ví dụ như một muỗng cà phê). Bạn cũng có thể thêm một chút niềm say mê mà không có vấn đề gì.

Tôi sẽ không thêm nước chanh vì bạn đang thêm sữa vào bánh quy của bạn. Sữa sẽ cong (trong một số cookie chính xác là những gì bạn muốn đạt được). Tuy nhiên, bạn có thể thử thêm nước chanh thay vì sữa.

— Miên
nguồn

Tôi đã nói ở đây 'một muỗng cà phê chiết xuất chanh', nhưng số tiền này tất nhiên phụ thuộc vào số lượng bột bạn có.

— Miên

Cảm ơn! Tôi đang cố gắng tạo ra một phiên bản tốt hơn của cookie chính xác đã trở thành thảm họa vào cuối tuần qua, được cho là bánh quy đường với chanh chứ không phải là bánh quy chanh. Tôi đã có nửa tá công thức làm bánh quy đường từ Giáng sinh Cookieganza năm nay, vì vậy tôi đã lên kế hoạch sử dụng một trong số đó.

— Yamikuronue

Điều gì đã sai với cookie? Và bạn đã thử những gì cho hương vị chanh?

— Miên

3

@ Mọi thứ. Đó là một hỗn hợp tôi đã mua trực tuyến và tôi hoàn toàn bị xúc phạm về việc bánh quy nhạt nhẽo như thế nào và vị mâm xôi quá ngọt và không hề ngấy mùi vị của quả mâm xôi. Nó giống như một quả rơm chua mâm xôi màu xanh nhưng ngọt gấp đôi thay vì chua, nằm trên một chiếc bánh quy nhạt nhẽo mà có lẽ một lần, từ lâu, đã có một giấc mơ về một quả chanh.

— Yamikuronue

2

Vì chanh có tính axit, bạn sẽ muốn giảm số lượng bột nở và thêm một ít hoặc nhiều baking soda để trung hòa độ axit.

Điều gì nếu bạn thêm một thành phần axit vào công thức với bột nở? Bạn sẽ cần thêm một chút soda. Giả sử bạn đang làm bánh quy và thay thế 1/2 cốc nước chanh cho nước để làm bánh quy chanh. Công thức yêu cầu 2 muỗng cà phê bột nở, nhưng bạn sẽ cần phải trung hòa axit trong nước chanh. Thay thế baking soda cho một muỗng cà phê bột nở. Corriher nói rằng baking soda mạnh gấp 4 lần bột nở, vì vậy chỉ sử dụng 1/4 muỗng cà phê baking soda cho mỗi muỗng cà phê bột nở trong công thức ban đầu. - từ http://www.thekitchn.com/pantry-basics-whats-the-differ-40514

— Jessica Brown
nguồn

1

Điều cuối cùng tôi làm là lấy công thức bánh quy đường cơ bản của tôi và thay thế sữa đậu nành cho sữa để ngăn chặn vấn đề vón cục. Sau đó tôi chia nó thành bốn phần, đặt thẳng vào tủ lạnh không thay đổi. Một phần nhận được niềm say mê, một phần nhận được nước trái cây và một phần nhận được niềm say mê cộng với nước trái cây. Các cookie nước trái cây có thể mềm hơn so với cookie zest (nhưng có một số vấn đề với việc nướng bánh có thể gây ra điều đó), nhưng tất cả các cookie đều tăng cùng một lượng (không nhiều lắm, theo thiết kế). Chắc chắn, những người có nhiều chanh nếm nhiều hơn :) Cảm ơn sự giúp đỡ, tất cả mọi người!

— Yamikuronue
nguồn