Một số tahini có vị rất mặn, còn tahini khác thì không. Tại sao?

Gần đây tôi đã mua một vài lọ tahini từ các công ty khác nhau. Tất cả các nhãn đều nói rằng chúng có chứa hạt vừng 100% không có chất bảo quản hoặc hương liệu nhân tạo được thêm vào.

Một số lọ chứa tahini rất mặn. Lúc đầu, tôi thậm chí còn nghĩ rằng, những người mặn đã bị nhiễm một số hóa chất không ăn được. Nhưng sau đó, một người bạn từ Trung Đông nói với tôi, rằng anh ta xem chúng là hương vị ban đầu và anh ta không thích những thứ không ngon miệng, mà anh ta gọi là "tahini Úc".

Một ví dụ về tahini không ngon là Tahini Hulled của Mayver , đối với những món mặn tôi không tìm thấy nhãn hiệu, vì chúng chỉ được các nhà bán buôn địa phương Úc đóng chai cho thực phẩm Mediterannean.

Điều gì làm cho các tahini rất khác nhau? Có phải họ - như tôi nghĩ - sử dụng các hóa chất khác nhau để đóng vỏ? Là muối rửa ra khỏi tahini trong các thương hiệu không ổn định, như bạn tôi nghĩ?

EDIT: Một điều, tôi nhận thấy: Tahini mặn là runnier.

EDIT thứ 2: Sau khi đọc bình luận của @ Jefromi, tôi đã xem các thành phần. Muối không được liệt kê và tôi nghi ngờ, rằng tôi sẽ nếm 1/1000 muối trong tahini. Đáng ngạc nhiên là tahini ít mặn chứa natri nhiều hơn 11 lần so với muối, điều này khiến tôi tự hỏi, nếu vị mặn đến từ một loại muối khác so với NaCl.

Dưới đây là nội dung của tahini trên 100g (không phải thứ nhất - Melissa Tahini, thứ hai mặn):

Năng lượng

2728 kJ, 2924 kJ

Chất đạm

25,8g, 31,6g

Chất béo - Tổng số

54g, 63,6g

Carbohydrate - Tổng số

17,1g, 1,3g

Carbohydrate - đường

1,3g, không

Natri

46mg, 4mg

Tahini mặn

Tahini không ngon

Các con số rất khác nhau, tôi tự hỏi, nếu chúng là chính xác.

Chỉ cần tham quan 17 nhà máy tahini ở Palestine. Quy trình truyền thống ngâm hạt vừng trong nước muối, đầu tiên để làm mềm vỏ tàu để tách vỏ, một lần nữa để tách vỏ khỏi hạt và cuối cùng để có được hương vị mong muốn. Các hạt giống được rửa sạch trong nước ngọt trước khi sấy khô và rang. Các quy trình khử vỏ xen kẽ tránh ngâm nước muối ban đầu, nhưng giữ lại nước muối ngâm sau khi tách vỏ và trước khi rửa và rang để đạt được hương vị mong muốn.

Tôi nghĩ rằng nước được sử dụng cho quá trình vỏ tàu có muối trong đó. Nhãn sẽ chỉ liệt kê các mặt hàng được thêm vào để sản xuất thành phẩm. Tất nhiên điều đó phụ thuộc vào nơi bạn sống và luật thực phẩm chi phối khu vực của bạn.

Nếu nhà sản xuất mua hạt giống trước thì anh ta sẽ không liệt kê bất kỳ loại muối nào vì anh ta chỉ cần bỏ hạt vừng vào máy xay.

Thực tế là anh ta không cần phải THÊM bất kỳ loại muối bổ sung nào như được hiển thị từ nhãn cho thấy nguồn cung của anh ta đang đến với anh ta trong trạng thái mặn. Đó là lý do tại sao anh ta có thể sử dụng chúng bởi vì anh ta tiết kiệm chi phí muối trong công thức.

Có thể thử mua Tahini ở Trung Đông "nguyên bản" thực sự được sản xuất tại một quốc gia Ả Rập trên Israel trong các cửa hàng thuộc sở hữu của Ả Rập / Israel hoặc những nơi phục vụ cho những đám đông đó. Ở Israel, nếu bạn không thêm muối trong khi làm món Teina thì nó không đủ ngon ...

"Melissa" tahini sử dụng quy trình tách nước và không rang hạt của chúng, do đó tahini vỏ của chúng có màu rất nhạt, kem, mịn và không mặn. Một số bộ xử lý sử dụng quy trình ăn da Nếu nó được rang bởi một màu tối hơn và bởi hương vị. Tôi nghĩ rằng tất cả họ đều rang tahini chưa nấu của họ để giúp lấy dầu ra? Nó có vị như vậy. Về mặt thông thường, dầu rang không tốt.