Nên mua dao thép hay gốm?

Tôi sẽ sớm được chuyển đến một ngôi nhà có một nhà bếp rất đẹp, và vì vậy đã đến lúc tôi phải mua cho mình một bộ dao thích hợp. Tôi đã tìm kiếm xung quanh các loại có sẵn. Dường như có những con dao thép rẻ hơn với tay cầm bằng nhựa hoặc gỗ (ví dụ từ các cửa hàng đồ gia dụng thông thường), dao thép rắn chuyên nghiệp (ví dụ Toàn cầu) và cả dao gốm. Nhiều như tôi muốn mua một cái gì đó như dao Toàn cầu, chúng khá đắt và vì vậy tôi đã xem xét những gì khác ngoài đó.

Mặc dù tôi khá chắc chắn rằng dao thép chuyên nghiệp sẽ vượt trội hơn so với dao thép giá rẻ, tôi không biết dao gốm tốt như thế nào.

• Có lý do tại sao tôi có thể muốn chọn gốm hơn thép hoặc ngược lại?

• Những điều cần chú ý khi mua dao là gì?

Nói chung, dao gốm là tuyệt vời cho những gì họ làm, nhưng quá mỏng manh để làm mọi thứ. Chúng có thể vỡ nếu rơi trên bề mặt cứng và có thể dễ dàng bị nổi trên xương. Tôi sử dụng gốm sứ của tôi dành riêng cho rau vì lý do đó.

Nếu bạn đang bị buộc tiền, bạn thực sự chỉ cần một con dao đắt tiền (một con dao hoặc santoku của đầu bếp thép) và một con dao rẻ tiền (một con dao răng cưa để cắt bánh mì). Sau đó, chọn kỹ năng dùng dao là quan trọng hơn và sẽ giúp việc nấu nướng của bạn tốt hơn bất kỳ khoản đầu tư nào vào nhiều dao hơn.

Dao gốm:

• cắt tỉa
• có được thông qua máy dò kim loại tại các câu lạc bộ đêm

Dao thép:

• cắt tỉa
• đập vỡ (tỏi, gừng ...)
• pry (mắt khoai tây)
• trông ổn
• sợ trộm
• dính vào kim loại trên tường
• không làm trầy xước kính (có ai co rúm không?)
• không chụp khi ném giảm.
• có phẩm chất giống như zen, làm sắc nét chúng là thiền thuần túy.
• có khối lượng tốt, kiểm soát IMO nhiều hơn.
• có đinh tán như một tài liệu tham khảo đo lường tiện dụng để cắt giảm chiều dài phù hợp
• có một cột sống bạn có thể búa để vượt qua xương đó (bây giờ ai đang co rúm?)

Đầu tiên, tôi sẽ củng cố những gì người khác đã nói ở trên: những con dao gốm rất sắc bén, không cần mài và rất dễ làm sạch. Tuy nhiên, chúng cũng rất dễ bị hư hại hoặc thậm chí là vỡ. Những con dao gốm duy nhất tôi thấy đáng giá là dao gọt và gọt rau, một phần vì cả hai đều rẻ để thay thế khi tôi chắc chắn phá vỡ chúng.

Đối với dao thép của bạn, hãy nhớ rằng giá cả và chất lượng không có mối quan hệ 1: 1. Particulary, có một vài thương hiệu dao thép được đóng dấu (chứ không phải rèn) có chất lượng tốt đáng ngạc nhiên và giá cả rất phải chăng (một là Victrinox, tôi không nhớ thương hiệu kia). Ngoài ra, máy cắt thép carbon của Trung Quốc rất sắc nét, cực kỳ linh hoạt và có giá chỉ $ 14 trong bất kỳ cửa hàng phần cứng châu Á nào.

Thay vào đó, các thương hiệu lớn (Henkels, Wustof, Sabatier, v.v.) thường có doanh số tại nhiều cửa hàng khác nhau (đặc biệt là của Macy), giảm giá cho các mẫu được chọn tới 60%. Vì vậy, nếu bạn kiên nhẫn, bạn có thể trả ít hơn rất nhiều . Tôi không khuyên dùng dao Toàn cầu cho người mới bắt đầu; kết cấu thép một mảnh và lưỡi dao linh hoạt của chúng đòi hỏi rất nhiều việc làm quen để không gây thương tích cho bản thân.

Tôi cũng đã nhận được một số thỏa thuận to lớn về những con dao cao cấp đã bị xỉn màu từ một người không biết cách mài chúng đúng cách.

Hãy chắc chắn lấy một cây thép như một phần của bộ của bạn, và sử dụng nó thường xuyên để giữ cho dao của bạn sắc nét. Bạn nên luyện dao sau mỗi 3 lần sử dụng (hoặc hơn) và chỉ mài chúng một lần trong vài năm.

Lý do chính khiến dao gốm trở nên phổ biến là vì chúng không hợp lý với một số loại thực phẩm nhất định, đặc biệt là axit và đầu bếp sushi (những người chấp nhận thực sự đầu tiên - có lẽ không phải ngẫu nhiên mà Kyocera là người đầu tiên sản xuất lưỡi dao trên quy mô lớn) cảm thấy rằng Thép carbon phản ứng với giấm trong nước sốt sushi đã thay đổi hương vị đủ để một số khách hàng của họ chú ý. Bây giờ, theo tôi, những người duy nhất có khả năng biết sự khác biệt là siêu nhân và họ không phổ biến, nhưng nếu bạn là một trong số họ, bạn có thể nhận thấy sự khác biệt. Hoặc bạn có thể không.

Nhìn chung, việc loại bỏ kịch bản siêu tàu bị ám ảnh bởi sushi và cà chua, gốm so với thép là vấn đề sở thích cá nhân. Mặc dù sự khác biệt về giá đã thu hẹp đáng kể, việc thiếu tính phản ứng kết hợp với khó khăn trong việc bảo trì dường như khó có giá trị trừ khi bạn thích tính thẩm mỹ và công thái học của lưỡi gốm. (Tuy nhiên, một con dao gọt có thể không đau, nếu bạn muốn thử.)

Nó thực sự phụ thuộc vào cả ngân sách và sở thích cá nhân của bạn. Cá nhân tôi sử dụng cả hai.

Tôi đã mua một số dao gốm ở các kích cỡ khác nhau cách đây nhiều năm. Do giá thấp (5-10 đô la tùy thuộc vào kích cỡ knive), tôi thậm chí đã mua các phụ tùng, không có cái nào tôi chưa sử dụng. Chúng vẫn còn rất sắc và tôi sử dụng chúng hầu hết thời gian cho cả thịt, rau và đặc biệt là cho bất cứ thứ gì có nhiều axit trong đó (thép ghét axit, thậm chí là thép không gỉ).

Tuy nhiên, tôi có một con dao Nhật đắt tiền mà tôi sử dụng nếu tôi muốn cắt những lát thịt thật mỏng chẳng hạn. Thành thật mà nói, điều đó đánh bại những con dao gốm tôi có thể dễ dàng trong độ sắc nét và công thái học.

Tôi không sở hữu bất kỳ con dao gốm đắt tiền. Chúng có thể rất tuyệt vời và cũng có những loại gốm khá cứng (theo như tôi biết có những con dao gốm có thể nặng hơn 20 kg trọng lượng được áp vào bên cạnh lưỡi kiếm mà không bị hư hại).

Theo ý kiến ​​trung thực của tôi:

• Nếu bạn có sự lựa chọn giữa một knive gốm rẻ tiền và một knive thép giá rẻ, hãy lấy một cái gốm.
• Nếu bạn có thêm một chút tiền để chi tiêu: hãy kiếm một cây thép tốt. Đây là đắt tiền, nhưng cũng có giá trị nếu bạn chăm sóc chúng đúng cách. Bạn vẫn có thể nhận được một số dao gốm rẻ tiền như một sự bổ sung cho thực phẩm có nhiều axit trong đó.
• Một số loại dao gốm (không quá rẻ) có thể vượt trội hơn dao thép. Mặc dù tôi thực sự không thể kiểm tra điều này vì tôi khá hài lòng với những thứ rẻ tiền và đồ thép tốt của tôi.

Bộ dao đầu tiên của bạn phải là dao thép. Lý do khá đơn giản, bất cứ thứ gì một con dao gốm có thể cắt, một con dao thép có thể cắt. Nếu tôi là bạn khi bạn di chuyển lần đầu tiên, ngân sách có lẽ là ưu tiên hàng đầu của bạn, tôi sẽ mua một bộ dao giá rẻ với lời hứa sẽ mua một chiếc thật khi tôi có ngân sách cho nó sau này trong đời.

Bây giờ, bạn đã tự hỏi nếu có lý do để bạn mua một con dao gốm. Tôi muốn nói với bạn rằng một con dao gốm là một mua tuyệt vời. Đó là sự thật, nó mỏng manh hơn một con dao thép, nhưng nếu bạn cẩn thận và sử dụng nó một cách khôn ngoan thì nó sẽ tồn tại lâu. Những gì tôi làm là tôi cắt mọi thứ tôi có thể cắt bằng dao gốm, rau, trái cây, thịt không xương ... Tất cả những thứ còn lại tôi cắt nó bằng dao thép, thịt đông lạnh, xương ... Lý do cho điều này là một con dao gốm vẫn còn sắc bén hơn rất nhiều so với một con dao thép. Tôi biết rằng khi tôi muốn sử dụng con dao gốm của mình, nó sẽ rất sắc nét, nó không bao giờ là vấn đề. Cách đó là sử dụng ít dao thép của tôi và nó cũng giữ được độ sắc nét lâu hơn. Nếu bạn muốn dao của mình luôn luôn sắc bén (tại sao bạn không) thì một con dao gốm là phải!

Nếu bạn cần thêm thông tin về gốm vs thép, bạn có thể đọc bài đăng đó: http://bigbangretail.com/index.php/blog/ceramic-knives-vs-steel/

Tôi đồng ý với Dave Griffith. Tôi có một bộ dao gốm. Đối với tôi, dao gốm có những ưu và nhược điểm của chúng.

Ưu điểm là tôi không phải mài chúng thường xuyên, chúng sắc nét và nhẹ. Nhược điểm là bạn không thể cắt những thứ cứng, nó sẽ chặt con dao. Vì vậy, ... tôi chọn cả hai ...

BTW, con dao gốm lưỡi đen trông rất ngầu, HA?

Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Tôi làm việc cho một công ty bán dao thép, và hơi thiên vị một chút.

Tôi đồng ý với những người khác, lưỡi gốm mạnh hơn thép thông thường nhưng không may là chúng cũng dễ vỡ hơn vì dễ gãy hơn. Điều đó có nghĩa là nếu bạn làm rơi con dao gốm hoặc cố gắng cắt xương hoặc thực phẩm đông lạnh bằng một cái, nó có thể bị vỡ hoặc sứt mẻ.

Không giống như dao thép có thể được sử dụng cho các công việc cắt / thái / thái khác nhau, dao gốm bị hạn chế sử dụng chủ yếu để cắt trái cây, rau và thịt không xương (nói chung - thứ mềm).

Theo một số nhà sản xuất, bạn có thể cắt phô mai bằng dao gốm, nhưng tôi không tin họ.

Các kiểu dao thép khác nhau ảnh hưởng đến chức năng khi nói đến việc bóc vỏ, thái lát hoặc thái hạt lựu. Chẳng hạn, bạn sẽ sử dụng một con dao rút xương linh hoạt hơn để gỡ thịt gà hoặc cá philê (loại Deba). Và một con dao Santoku hoặc Nakiri là lý tưởng để cắt, thái hạt lựu và cắt hành, rau và nhiều nhiệm vụ cắt khác.

Gyuto - một con dao của đầu bếp là tốt nhất để khắc, cắt và như vậy. Có khá nhiều loại độ dài lưỡi, kiểu dáng và tính năng của dao khi nói đến dao thép. Ngoài ra còn có sự đa dạng của tay cầm dao.

Hầu như không có khách hàng nào của chúng tôi (đầu bếp chuyên nghiệp) sở hữu một con dao gốm, họ thấy đó là một lựa chọn tồi tệ hơn. Nhưng tất nhiên, nếu bạn có sự lựa chọn giữa một con dao gốm rẻ tiền và một con dao thép rẻ tiền, hãy lấy con dao gốm.

Tuy nhiên, nếu ngân sách không phải là vấn đề: hãy kiếm một con dao tốt của Nhật Bản. Đây là những thứ đắt tiền, nhưng cũng đáng giá nếu bạn chăm sóc chúng đúng cách (không bao giờ cho chúng vào máy rửa chén, luôn lau khô chúng sau khi rửa).

Hi vọng điêu nay co ich!

Điều này có thể là một nửa OT, nhưng tôi nghĩ rằng một số lời khuyên về việc đọc các yêu cầu nghiêm túc được thực hiện bởi các nhà sản xuất dao gốm có thể giúp tất cả mọi người.

Tuyên bố "giữ sắc nét gấp x lần con dao thép".

Điều này không nói gì trừ khi ba biến được xác định rõ:

• Việc sử dụng hình học thép, nhiệt độ và cạnh được sử dụng để so sánh - điều này có thể tạo ra sự khác biệt ít nhất là một bậc độ lớn với một con dao thép, thậm chí có thể là hai nếu so sánh các cực trị (giả sử, thép 420A với hình học cạnh pessimal so với CPM 3V hoặc thép giấy màu xanh với hình học cạnh tối ưu).
• Những gì được chấp nhận là sắc nét - một số dao gốm ra khỏi hộp ở mức độ sắc nét thấp sẽ khiến một số người sử dụng thép carbon trau dồi hoặc mài sắc.
• Mô hình sử dụng nào được so sánh

Khiếu nại của "x lần lâu hơn trước khi bạn phải mài nó"

• Điều này để lại sự mơ hồ giữa việc mài sắc hoàn toàn (xây dựng một cạnh mới) và các biện pháp bảo trì (mài giũa thép, đánh bóng. KHÔNG CÓ ĐÚNG cho gốm sứ).
• Một con dao tồn tại "gấp 10 lần hoặc thậm chí 100 lần" trước khi đạt đến điểm mà một con dao thép carbon mềm - giả sử, một con dao Pháp cũ - sẽ cần một loại thép mài giũa ... sẽ là một công cụ rất bền NON, đặc biệt là cho rằng việc chia sẻ lại gốm là không tầm thường, và các biện pháp bảo trì là không thể.

Khiếu nại của "đã được thử nghiệm để kéo dài hơn x lần"

Một trong những quy trình kiểm tra tiêu chuẩn được sử dụng rộng rãi kiểm tra một mô hình sử dụng hoàn toàn khác, so với cách một đầu bếp sử dụng dao cầm tay, bằng máy. Việc sử dụng thử nghiệm: cắt vật liệu là rất đeo trên một cạnh nhiều lần, nhưng mà không cần nhấn một bề mặt cứng ở cuối, và không gây nhiễu các dao hoặc thậm chí cố tình cắt đường cong, căng thẳng vì vậy không xoắn hoặc ngang. Cách sử dụng của Cook: thực phẩm trong hầu hết các trường hợp hoàn toàn không phù hợp với sự mài mòn cạnh so với thớt bị đánh sau khi cắt. Các vết cắt không phải lúc nào cũng được thực hiện hoàn toàn thẳng. Không phải là thớt luôn luôn tác động thẳng.

Thực phẩm không có xu hướng ABRADE một lưỡi nhiều. Môi trường thử nghiệm được sử dụng trong các thử nghiệm cạnh tiêu chuẩn thường được thiết kế để mài mòn lưỡi thép một cách khủng khiếp. Trừ khi được thiết kế lại để làm điều đó với lưỡi gốm, việc mài mòn thử nghiệm như vậy sẽ không hiệu quả (trừ khi nó hoàn toàn làm hỏng lưỡi dao).