Gạo ăn liền ngay lập tức? Làm cơm giống như cơm thừa mà không phải chờ đợi? (như đối với cơm chiên)

Tôi có một loạt các công thức sử dụng cơm nguội còn sót lại: salad gạo, cơm chiên, bánh gạo, và tương tự. Tuy nhiên, tôi hiếm khi có một lượng lớn gạo còn sót lại trong tủ lạnh khi tôi muốn, vì chúng tôi không ăn cơm với bữa tối hầu hết.

Tôi đã thử làm một vài thứ trong số này với cơm mới nấu, nhưng công thức nấu ăn không thành công. Gạo đã lạnh trong nhiều giờ có kết cấu khác nhau và phản ứng khác nhau với gia vị, dầu và chất lỏng so với gạo ấm. Các tinh bột ở bên ngoài của gạo thay đổi bằng cách nào đó, và nó trở nên ít hấp thụ và khô hơn.

Có cách nào để tôi có thể nhanh chóng (trong vòng chưa đầy 2 giờ) sản xuất gạo có kết cấu và cấu trúc tinh bột của gạo lạnh dài, ít nhất là xấp xỉ không? Làm mát nó trong một bồn tắm nước đá? Ngâm phút gạo trong nước lạnh?

Thật là một điều buồn cười, tôi đã viết 2 câu trả lời trong tuần này nói rằng bạn không bao giờ nên làm lạnh cơm thừa, rằng việc làm lạnh gạo sẽ làm hỏng nó và thay vào đó bạn nên đóng băng nó. Tất nhiên, có một ngoại lệ cho mọi quy tắc, trong trường hợp này, ngoại lệ đó sẽ là khi bạn muốn còn thừa, cơm nguội.

Tôi có một phương pháp để có được hiệu ứng làm lạnh còn sót lại đó và đã sử dụng nó để làm cơm chiên trong nhiều năm, nhưng tôi đã không trả lời câu hỏi này vì tôi không thể có được nó trong thời gian giới hạn 2 giờ, tôi luôn luôn giữ nó trong tủ lạnh trên chảo lạnh ít nhất 4 giờ, 2 không đủ lâu. Sau đó, tôi thấy một câu trả lời cho một câu hỏi khác, và đã thử nó: Gạo bị cháy và chảy nước Nấu cơm trong lò vi sóng vì áp phích đề nghị mang lại loại gạo có cảm giác như được làm lạnh, gạo còn lại để bắt đầu. Điều đó đã cho tôi ý tưởng để xem lại câu hỏi này. Một vài mẻ gạo (những con quạ cảm ơn bạn) và rất nhiều điều chỉnh sau này, tôi đã có nó. Để mua thêm 20 phút, tôi chọn giải thích câu hỏi của bạn là đọc sách trong vòng 2 giờ sau Cơm được nấu chín.

Tôi đã sử dụng gạo trắng Mỹ, đồng bằng, dài.

Trước khi bạn bắt đầu với gạo, đặt một tấm chảo trong tủ đông. Rửa kỹ 1 chén gạo trong vài mẻ nước. Rửa sạch cho đến khi nước chảy hoàn toàn. Tôi thường không rửa gạo thu hoạch của Mỹ, nhưng ở đây loại bỏ tinh bột bên ngoài giúp đạt được hiệu quả mà chúng tôi đang tìm kiếm. Trong một bát lớn an toàn cho lò vi sóng, trộn gạo với 1,5 chén cộng với 2 Tbs nước. Thêm muối nếu muốn, tôi không thêm muối vào cơm mà tôi dự định dùng cho cơm chiên với nước tương. Bơ cũng là tùy chọn, tôi đã không sử dụng nó khi tôi phát triển phương pháp này. Lò vi sóng ở trên cao trong 14 phút (YMMV *, lò vi sóng của tôi là 1000 watt), không mở lò vi sóng, để cơm ngồi trong đó trong 3 phút.

- Thời gian bắt đầu ngay bây giờ! -

Đổ 1 Tbs dầu trung tính vào một cái bát nhỏ. Nhẹ nhàng nhúng đầu thìa cao su mềm vào dầu và phết dầu lên đầu thìa bằng ngón tay. Sử dụng thìa đó, nhẹ nhàng gấp cơm vài lần. Mục tiêu ở đây là làm nguội nhanh cơm bằng cách gấp lại, không làm vỡ bất kỳ hạt riêng lẻ nào, và phủ rất nhẹ gạo trong dầu. Lặp lại mỗi phút trong 5 phút. Lấy chảo đá lạnh bây giờ của bạn từ tủ đông và đổ gạo vào đó. Nhúng các đầu ngón tay của bạn vào phần dầu còn lại và sử dụng các đầu ngón tay được bôi dầu nhẹ, phết gạo lên tấm mỏng nhất có thể, phá vỡ bất kỳ cục nào.

Đặt sheetpan trong tủ lạnh. 1 giờ 55 phút sau, bạn đã sẵn sàng để làm cơm chiên! Tôi đã sử dụng phương pháp trên (hoàn thành với bộ đếm thời gian và không gian lận) để làm món cơm chiên này:

Như bạn có thể thấy từ con đường tôi đã dọn bằng thìa, gạo không dính chút nào và bạn có thể thấy các hạt riêng lẻ trên thìa. Thật không may, bạn không thể nếm nó, nhưng tôi có thể nói với bạn rằng nó ngon như bất kỳ món cơm chiên nào tôi từng làm, và cơm chiên có trong thực đơn tại nhà hàng / nhà nghỉ của tôi - Tôi đã làm rất nhiều. Tại nhà nghỉ, tôi sẽ làm lạnh cơm tươi trên chảo lạnh ít nhất 4 giờ, tốt nhất là 6 giờ và sau đó đóng băng trong từng túi cho đến khi cơm chiên được đặt hàng. Điều đó cũng làm việc tốt, nhưng không tốt hơn phương pháp này.

* YMMV là tên viết tắt phổ biến trên internet, Your Mileage May Vary. Đó là viết tắt của việc lưu ý bất cứ điều gì có thể khác một chút đối với người đọc, trong trường hợp này là thời gian vi sóng hoặc mức công suất tùy thuộc vào công suất của lò vi sóng của người đọc.

Tôi mới thực hiện một chút nghiên cứu và rõ ràng điểm làm mát nó (như bạn đã giải thích một phần ở trên) là để các hạt gạo tách rời nhau và toàn bộ hỗn hợp không quá đặc và hương vị phản ứng khác nhau với nó .

Cách tốt nhất tôi có thể nghĩ là làm bằng cách đặt cơm nóng lên khay nướng đã được đặt trong tủ đá, sau đó đặt nó (với gạo lên) trong tủ đá chỉ trong 5 phút nói rằng không làm đông cơm và làm hỏng kết cấu. Đây có vẻ là cách hợp lý nhất vì nó có nghĩa là gạo có diện tích bề mặt lớn nhất để hạ nhiệt.

Một cách khác nếu điều đầu tiên là không thể (mặc dù không tốt) là cho cơm nóng vào một bát kim loại mỏng bên trên một ít nước đá nhưng tất nhiên bạn không thể khuấy nó hoặc gluten sẽ chảy ra và bạn sẽ kết thúc với cơm nếp lộn xộn!

Hãy nhớ sử dụng gạo lên nhanh chóng và không để nó ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài như trang web này cho thấy, vì nó có thể gây ngộ độc thực phẩm.

Hi vọng điêu nay co ich!