Tôi đã thấy các kỹ thuật khác nhau để thêm trứng vào súp. Chúng dường như là một chủ đề phân cực - Tôi đã biết mọi người tìm thấy cảnh súp "rách rưới" kinh tởm, và tôi có những thành viên gia đình sẽ không ăn một món súp trong suốt.
Đây là những phương pháp tôi biết, nhưng nếu bạn có thể thêm vào danh sách, tôi rất vui khi biết về nó.
- Sữa chua: Trộn trứng với sữa chua, không trộn / trộn. Đổ nó vào một quả cầu lớn vào món súp đã chuẩn bị ngay khi bạn lấy nó ra khỏi bếp, khuấy đều. Nên kết quả là các hạt rất mịn phân phối hoàn hảo trong toàn bộ súp, làm cho nó mờ đục. Đôi khi kết quả là giẻ lớn nổi trên đầu thay thế.
- trứng nguyên chất: Đổ từ từ một quả trứng hỗn hợp, hơi sủi bọt vào súp trong khi khuấy mạnh. Nên kết quả là giẻ lớn, xốp nổi trong nước dùng trong.
- trứng và phô mai: Trộn trứng với phô mai cứng mịn (parmesan hoạt động tốt nhất). Chầm chậm mưa phùn vào nước dùng. Không chắc chắn kết quả hoàn hảo được cho là trông như thế nào.
- trứng và bột mì: Đây là nhiều hơn một chất làm đặc. Từ từ đổ nó sau khi súp được lấy ra khỏi nhiệt. Nên dẫn đến nước dùng đậm, hơi đặc, không có giẻ rách và không có vết mỡ bơi trên súp.
- trứng nhũ hóa. Nhũ hóa trứng với dầu (hoặc sử dụng mayonnaise hoặc hollandaise) và thêm nó vào súp sau khi nó được làm lạnh đến nhiệt độ phục vụ. Nên kết quả là súp dày đều mà không có giẻ rách.
Tất cả những thứ này được sử dụng trong một món súp "thịt, nước dùng và rau" thông thường, không phải là một món súp xay nhuyễn hay thứ gì đó lạ mắt, mặc dù tôi nghi ngờ có những phương pháp trứng cho những người đó.
Những lợi thế và bất lợi của từng phương pháp là gì? Làm thế nào để họ ảnh hưởng đến kết cấu, sự phong phú, kích thước giẻ rách, hương vị? Có điều kiện đặc biệt nào theo đó tôi nên thích một phương pháp hơn các phương pháp khác không? Có sự đồng thuận giữa các chuyên gia nấu ăn về phương pháp nào sẽ được sử dụng với loại súp nào?
Chỉnh sửa
Các câu trả lời rất thú vị, nhưng tôi muốn xem nhiều thông tin hơn một danh sách đơn giản: nên sử dụng loại súp nào, và tại sao? Làm thế nào để nó thay đổi hương vị?
