Làm thế nào để tôi biết nếu một loại thực phẩm hoặc thành phần nhất định mà tôi có vẫn còn tốt, hoặc nếu tôi nên loại bỏ nó?
Làm thế nào tôi có thể bảo quản tốt nhất một loại thực phẩm hoặc thành phần?
Câu hỏi rộng này được dự định là một câu hỏi "tham khảo chung" để nhanh chóng trả lời nhiều thực phẩm sẽ giữ được bao lâu ? Câu hỏi. Xin vui lòng chỉnh sửa câu hỏi này để mở rộng và làm rõ khi cần thiết.
Câu trả lời:
Thời hạn sử dụng là lượng thời gian thực phẩm có thể được lưu trữ trước khi nó được coi là không phù hợp để sử dụng. Nó có thể không phù hợp do suy giảm chất lượng (không còn ngon) hoặc an toàn thực phẩm (nguy cơ ngộ độc thực phẩm). [ 1 ]
Theo như an toàn thực phẩm, thực phẩm được bảo quản đông lạnh ở 0 ° F (-18 ° C) hoặc thấp hơn là an toàn mãi mãi; chỉ suy giảm chất lượng theo thời gian. [ 2 ]. Do đó, thời gian lưu trữ tủ đông dưới đây hoàn toàn là về chất lượng.
Nếu tủ đông của bạn được đặt ở nhiệt độ cao hơn -18 ° C (cài đặt ba sao), những thời điểm này có thể không áp dụng. Đặc biệt thời gian lưu trữ an toàn trong tủ đông một sao (-6 ° C) đã giảm đi nhiều.
Thời gian tất cả giả định lưu trữ thích hợp. Tủ đông 0 ° F trở xuống, tủ lạnh 40 ° F (4 ° C) trở xuống. [ 3 ] Lon nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, dưới 85 ° F (30 ° C) [ 4 ].
Các bảng được đưa ra ở đây giả định lưu trữ thích hợp. Thực phẩm cần làm lạnh được coi là không an toàn nếu để trong hơn hai giờ ở nhiệt độ giữa 41 Tắt135 ° F (5 xăng57 ° C) [ 5 ].
Bất kể bảng dưới đây, nếu một thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng (bao gồm cả nấm mốc, với một số ngoại lệ được mô tả bên dưới), thì quá khứ của nó là hạn sử dụng. Lưu ý rằng các thiếu của sự hư hỏng nào không bao hàm sự an toàn.
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
Ground (meat, 1–2 days 3–4 months [KC]
poultry)
Non-ground 3–5 days steaks: 6–12 months [KC]
meat chops: 4–6 months
roasts: 4–12 months
Poultry 1–2 days whole: 12 months [KC]
pieces: 9 months
Eggs in shell: 3–5 weeks in shell: not recommended [KC]
separated: 2–4 days whites: 12 months
yolks: not recommended
Bacon 1 week 1 month [CFG]
tofu 1 week 5 months [CFG]
fish 1–2 days lean: 4–8 months [CFG]
fatty: 2–3 months
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
luncheon meat opened: 1 week 1–2 months [KC]
unopened: 2 weeks
cooked meat and 3–4 days 2–6 months [KC]
poultry
cooked fish 3–4 days 1–2 months [CFG]
hard boiled eggs 1 week not recommended [KC]
hard sausage 2–3 weeks 1–2 months [CFG]
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
butter 1–3 months 6–9 months [CFG]
hard cheeses opened: 3–4 weeks 6 months [CFG]
unopened: 6 months
soft cheeses 1 week 6 months [CFG]
cream cheese 2 weeks not recommended [CFG]
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
mayo commercial: 2 months not recommended [CFG]
home-made: see below
gravy, broth 3–4 days 2–3 months [CFG]
Đối với mayo làm tại nhà, dường như không có ước tính thời hạn sử dụng chính thức. Lời khuyên dày dạn có một câu hỏi về vấn đề này, Làm mayonnaise tự chế "lâu đời" .
Thời gian cấp đông được đưa ra để nấu chín hoặc chần, sau đó đông lạnh. Nói chung, điều này là bắt buộc, nếu không sự suy giảm enzyme sẽ xảy ra. Xem "Tôi có thể đi đâu để biết chi tiết về một loại thực phẩm cụ thể?" cho nơi để tìm các bước cụ thể cho từng loại rau.
Tủ lạnh và thời gian kệ là để lưu trữ nguyên.
Nếu một cột là -, điều đó có nghĩa là loại lưu trữ không được khuyến nghị. "Chín" có nghĩa là "cho đến khi chín".
Item Shelf Fridge Freezer Sources
---- ----- ------ ------- -------
Asparagus - 3–4 days 8 months FK
Green beans - 3–4 days 8 months FK
Beets 1 day 7–10 days 6–8 months FK
Cabbage - 1–2 weeks 10–12 months FK
Carrots - 3 weeks 10–12 months FK
Celery - 1–2 weeks 10–12 months FK
Garlic 1 month 1–2 weeks 1 month FK
Herbs (fresh) - 7–10 days 1–2 months FK
Lettuce (iceberg) - 1–2 weeks - FK
Lettuce (leaf) - 3–7 days - FK
Mushrooms - 2–3 days 10–12 months FK
Onions, non-sweet 2–3 months 2–3 months 10–12 months ST
Onions, sweet 1–2 months 1–2 months 10–12 months ST
Peppers - 4–5 days 6–8 months FK
Potatoes 1–2 months 1–2 weeks mashed: 10–12 months FK
Squash, summer - 4–5 days 10–12 months FK
Squash, winter 1 week 2 weeks 10–12 months FK
Tomatoes ripe 2–3 days 2 months FK
Nhiều loại trái cây phải được nấu chín ít nhất một phần (chần) trước khi đông lạnh để vô hiệu hóa các enzyme có thể làm giảm chất lượng trong khi bảo quản. Một số loại được đông lạnh tốt nhất được đóng gói trong axit (nước chanh hoặc axit citric) và / hoặc xi-rô. Xem "Tôi có thể đi đâu để biết chi tiết về một loại thực phẩm cụ thể?" cho nơi để tìm các bước cụ thể cho từng loại trái cây.
Nếu một cột là -, điều đó có nghĩa là loại lưu trữ không được khuyến nghị. "Chín" có nghĩa là "cho đến khi chín".
Item Shelf Fridge Freezer Sources
---- ----- ------ ------- -------
apples 1–2 days 1–3 weeks cooked: 8 months FSG, FK
apricots ripe 2–3 days - FK
bananas ripe 1–2 days* peeled: 1 month FK
berries - 1–2 days 4 months FSG, FK
citrus fruit 10 days 3 weeks - FSG
grapes 1 day 1 week 1 month FK
juice - 6 days 8 months FSG
melons 1–2 days 1 week balls: 1 month FSG, FK
generally: 3-5 days
*: chuối được lưu trữ trong tủ lạnh sẽ bị đen. Đây không phải là dấu hiệu của sự hư hỏng, và chúng có thể được ăn an toàn.
Tất cả trong số đó là 2 giờ, trừ khi bạn chuẩn bị một mặt hàng ổn định trên kệ mà thường không có trong tủ lạnh (như bánh quy, hoặc mứt đóng hộp, hoặc các loại khác). Không quan trọng các thành phần riêng lẻ sẽ tồn tại bao lâu.
Làm lạnh: thường là 3 nhiệt4 ngày trong tủ lạnh. Điều này bao gồm pizza, súp, món hầm, thịt hầm, bánh nướng và quiche [KC]. Một số món salad có được ngày thứ năm [CFG]. Thời gian cấp đông thường dưới ba tháng.
Đặt bất kỳ chất thực vật nào trong dầu (như tỏi, ớt hoặc thảo mộc) sẽ gây nguy hiểm cho bệnh ngộ độc, một căn bệnh hiếm gặp nhưng gây tử vong. Do đó dầu truyền không ổn định. Chúng có thể được giữ trong tủ lạnh trong 3-5 ngày, loại bỏ chúng sớm hơn nếu bạn thấy mây hoặc bọt khí. Hoặc mua dầu truyền được sản xuất thương mại, chúng đã được xử lý bằng các phương pháp công nghiệp để tiêu diệt bào tử botulinum.
Item Unopened Opened, in fridge Source
---- -------- ----------------- ------
Commercially canned, low-acid 2–5 years 3–4 days [CFG]
(meat, poultry, fish, soups, stews
vegetables)
Commercially canned, high-acid 12–18 months 5–7 days [CFG]
Olives 12–18 months 2 weeks [FK]
jam, jelly, 1 year 6 months [FK]
preserves
shortening (Crisco) 8 months 3 months [FK]
Item Shelf life opened (if different) source
---- ---------- --------------------- ------
Baking powder 18 months [FSG]
Baking soda 2 years [FSG]
beans (dry) 1 year [FK]
Bouillon 1 year [FSG]
cornstarch 18 months [FK]
extracts 3 years [FK]
flour white: 6–12 months [FK]
wheat: 1 month
herbs (dry) 1–2 years 1 year [FK]
honey 1 year [FK]
pasta (dry) 2 years [FSG]
egg noodles (dry) 6 months [FSG]
rice (dry) white: 2 years [FSG]
brown: 6–12 months
flavored: 6 months
vegetable oil 6 months 1–3 months [FSG]
vinegar 2 years 12 months [FSG]
Trái cây. Trái cây chín (nhưng không quá chín) nên được sử dụng. Rửa chúng, và sắp xếp theo kích thước. Làm việc theo từng đợt nhỏ, loại bỏ hố, hạt và nhược điểm. Đối với trái cây chuyển sang màu nâu, áp dụng axit ascobic hoặc đường và axit citric. Hầu hết các loại trái cây được hưởng lợi từ việc đóng gói trong đường khô hoặc xi-rô đường. Nhỏ, toàn bộ trái cây (ví dụ, quả mọng) có thể được trải trên khay và đông lạnh riêng lẻ, sau đó được đóng gói trong túi cấp đông hoặc hộp kín khác.
Rau. Hầu hết các loại rau cần chần. Để chần, ngâm trong nước sôi trên lửa lớn hoặc hấp trên nước sôi nhanh (hơi nước). Sau khi chần, chuyển sang tắm nước đá trong khoảng thời gian tương tự như chần. Để ráo nước và lau khô. Đóng băng bằng cách đóng gói trong túi cấp đông với càng nhiều không khí càng tốt, hoặc bằng cách cho phép đóng băng trên khay, sau đó cho vào túi hoặc hộp đựng khác.
Hướng dẫn chung là 8 trận12 tháng để có chất lượng tốt nhất.
Trên đây là tóm tắt rất nhanh về Bảo tồn Hương vị Mùa hè của Đại học bang Iowa : Đóng băng: Trái cây và Rau quả . Tài liệu gồm năm trang bao gồm đầy đủ chi tiết về hơn bốn mươi loại trái cây và rau quả. Vui lòng hỏi ở đây về Lời khuyên dày dạn nếu hướng dẫn đó không trả lời câu hỏi của bạn.
Một số thực phẩm dự kiến sẽ có nấm mốc trong đó (ví dụ: P. roqueforti trong phô mai Roquefort). Khuôn bất ngờ, tuy nhiên, là một cái gì đó phải quan tâm. Nấm mốc có thể phát triển ngay cả trên thực phẩm trong tủ lạnh và ngay cả những loại đủ muối hoặc đường để ngăn chặn vi khuẩn. Một số nấm mốc sản xuất độc tố nấm mốc. Sự phát triển của nấm mốc có thể được giảm thiểu bằng cách làm sạch tủ lạnh vài tháng một lần (sử dụng hỗn hợp 1 muỗng baking soda cho mỗi lít nước, sau đó rửa sạch bằng nước sạch, sau đó lau khô), bằng cách giữ sạch khăn lau, miếng bọt biển, giẻ lau, v.v. -thiết kế; và giữ độ ẩm trong nhà dưới 40%.
Nói chung, nấm mốc bề mặt có thể nhìn thấy trên thực phẩm chỉ là một phần nhỏ của sự phát triển nấm mốc thực tế. Đối với hầu hết các loại thực phẩm, bất kỳ sự phát triển nấm mốc bất ngờ có thể nhìn thấy có nghĩa là bạn nên loại bỏ toàn bộ mặt hàng. Có một số trường hợp ngoại lệ:
Hard salami, dry-cured Scrub mold off surface.
country hams
Hard cheese Cut at least 1 inch around and below mold spot,
do not cut through mold.
Cabbage, bell peppers, Cut at least 1 inch around and below mold spot,
carrots do not cut through mold.
Tất cả mọi thứ khác, bao gồm phô mai mềm hoặc vụn, trái cây và rau quả mềm, bánh mì, bơ đậu phộng, mứt và thạch, kem chua, sữa chua, thịt bữa trưa, thịt hầm, và mì ống nấu chín nên được loại bỏ.
Tất cả thông tin này đến từ Khuôn mẫu về Thực phẩm của USDA FS & IS : Chúng có nguy hiểm không? tờ thông tin
Trang web StillTasty duy trì một danh sách toàn diện về thời gian lưu trữ thực phẩm, ghi chú và quy trình cho nhiều loại thực phẩm. Họ rút ra thông tin từ nhiều nguồn có uy tín và có lẽ nên là nơi đầu tiên bạn kiểm tra.
Một nguồn thông tin tốt khác là Food Keeper 's Food Keeper . Đây cũng là một cơ sở dữ liệu tìm kiếm thực phẩm.
Cuối cùng, nếu cả hai tài liệu tham khảo đó không trả lời câu hỏi của bạn, bạn đang ở đúng trang web. Xin hỏi tại đây về Tư vấn dày dạn .
Đây là một công việc đang tiến triển . Tôi vẫn cần hoàn thành việc thêm thông tin vào nó. Ngoài ra, câu trả lời này là một wiki cộng đồng, xin vui lòng cải thiện nó.