Sự lựa chọn của ớt có ảnh hưởng đến "hương vị của nhiệt" không?

Làm việc với một biến thể của công thức ớt này, tôi đã tỉ mỉ làm sạch ớt hạt và tĩnh mạch của mình để tạo ra loại ớt 'nhẹ hơn'. Thật không may, đợt này gần như là 'quá nhẹ' (nhiệt độ khôn ngoan, hương vị rất tốt). Tôi nghĩ rằng lần tới tôi sẽ để lại một số hạt / tĩnh mạch để cho nó thêm một chút 'cú đá'.

Câu hỏi là, với sự lựa chọn của Anaheim, poblano và ớt jalapeno sẽ có vấn đề gì với hương vị mà hạt tiêu tôi cho phép là nguồn nhiệt? Tôi biết rằng mỗi hạt tiêu có hương vị riêng để cung cấp và mỗi loại sẽ cung cấp một 'mức độ' nhiệt khác nhau, nhưng liệu 'nhiệt' có khác nhau dựa trên sự lựa chọn của hạt tiêu không?

[đối với bất kỳ ai quan tâm, biến thể mà tôi áp dụng là thay thế trâu cho thịt bò xay và cà chua tươi cho đóng hộp, tôi không tin một trong hai sẽ ảnh hưởng đến câu hỏi này.]

Nhiệt là như nhau; tất cả ớt đều chứa capsaicin . Các quy mô Scoville định nghĩa nhiệt về nội dung capsaicin. Sử dụng ớt có hương vị bạn muốn, và làm cho nó nóng như bạn muốn, và bạn sẽ được thiết lập.

Và hương vị bên cạnh sức nóng chắc chắn tập trung trong thịt, vì vậy bạn cũng không nên nhận thấy bất kỳ sự khác biệt thực sự nào trong hương vị hạt tiêu.

Nó thực sự không đơn giản như vậy, hoặc bạn có thể đi theo con đường khác ném vào những gì bạn có và xem những gì nó có thể có nhiều hoặc thiếu cho bạn.

Bỏ qua sự khác biệt nhiệt trong ớt cũng có những khác biệt lớn trong hương vị, trong số ba lựa chọn của bạn bao gồm. Sự lựa chọn của ớt giống như 3 sự lựa chọn. nhiệt, hương vị / kết cấu và số lượng chile và các loại, những gì sẽ cung cấp cho bạn một kết quả mong muốn.

"Hương vị của nhiệt" có liên quan nhiều đến cách phân phối capsaicin trong nước sốt và cách nó được chứa trong chất rắn (nếu bạn thêm bột ớt khô vào cuối nấu), chất béo, rượu (nếu có bất kỳ trong thực phẩm), hoặc nước (không hòa tan hoàn toàn) các pha, và với cách pha các pha này (nước + rượu rõ ràng trộn lẫn, chất béo + nước có thể được nhũ hóa hoặc tách rời).

Hai chế phẩm ớt khác nhau, được thêm vào với số lượng sẽ thêm tổng hàm lượng capsaicin vào món ăn, sẽ chỉ mang lại nhiệt lượng tương đương nếu, bằng phương pháp nấu, capsaicin được hòa tan như nhau.

Ví dụ, 1g bột bhut jolokia khô sẽ không thể thay thế tốt cho 10-20g ớt cayenne khô hoặc 50g deggi mirch, ngay cả khi tất cả các tùy chọn tương đương với capsaicin, trừ khi món ăn rất phong phú và được nấu cho thời gian đáng kể - tùy chọn đầu tiên sẽ đưa ra các hạt cay mạnh ở trạng thái lơ lửng trung bình - nhẹ hơn ở lưỡi ...