Cách tốt nhất để làm tan chảy sô cô la là gì?

Đôi khi khi tôi làm tan chảy sô cô la trong nồi hơi đôi, nó sẽ biến thành hạt và tan chảy trong lò vi sóng thường làm nó bị cháy. Cách tốt nhất để làm tan chảy sô cô la để có được kết quả tốt, mịn là gì?

Nó phụ thuộc vào những gì bạn đang làm với sô cô la.

Nếu nhiệt độ không quá quan trọng và nó sẽ được trộn vào bánh hoặc bánh sô cô la hoặc tương tự, thì hãy làm điều đó trong lò vi sóng. Nó đơn giản hơn và miễn là bạn không vội vàng, thì đó là một công việc tốt. Chỉ cần đi 10-20 giây một lần, trong bát không giữ nhiệt tốt.

Nếu bạn cần sô cô la kiểm soát nhiệt độ chính xác (có lẽ để ủ), tốt nhất nên sử dụng nồi hơi đôi. Các chảo dưới cùng chỉ có nước hấp - vì vậy tôi không bao giờ thực sự coi đó là một món ăn bẩn. Với nồi hơi đôi, bạn có được một số lợi thế. Nó sẽ không nóng hơn nước. Nó dần dần và nhẹ nhàng. Và bạn có thể theo dõi và khuấy khi nhiệt độ tăng. Nếu nó trở nên sần sùi, có khả năng một chút nước chảy vào. Tùy thuộc vào bát trên cùng của nồi hơi đôi, có thể vô tình gõ một chút ngưng tụ vào sô cô la ... và bây giờ là bánh mì nướng. Tôi sử dụng một cái bát trên cùng có một cái môi nhỏ bên ngoài để giữ cho điều này không xảy ra.

Đun chảy sô cô la trong nồi hơi đôi là phương pháp an toàn nhất để làm tan chảy sô cô la, và nó khá dễ dàng. Nhưng nó làm cho hai cái nồi bẩn. Tôi đã không có vấn đề của nó là nổi hạt. Vì vậy, tôi không biết phải nói gì về điều đó.

Sô cô la tan chảy trong lò vi sóng nhanh hơn và đòi hỏi ít món ăn hơn, nhưng bạn có nguy cơ bị cháy. Do đó, hạ thấp công suất và lấy nó ra để khuấy sau mỗi 20 giây. Nó cũng tiếp tục tan chảy ra khỏi lò vi sóng, vì vậy bạn có thể lấy nó ra ngay cả khi vẫn còn một số miếng. Chúng sẽ tan chảy vì sức nóng của môi trường xung quanh. Nếu bạn thấy rằng không phải mọi thứ sẽ bị tan chảy, hãy bật lại trong mười giây và khuấy.

Tôi sẽ tư vấn sử dụng lò vi sóng (nhưng với công suất giảm), mặc dù hầu hết các đầu bếp (ít nhất là trong video của họ) sử dụng gà thịt đôi.

Và một chú thích: hãy thật cẩn thận với sô cô la trắng. Điều đó có xu hướng đốt cháy dễ dàng nhất.

Nếu bạn rất kiên nhẫn, và cắt sô cô la thành những miếng nhỏ vừa phải (ví dụ hình vuông 1/2 inch), hoặc sử dụng chip sô cô la, lò vi sóng ở công suất thấp là cực kỳ hiệu quả.

Tôi đặt sô cô la ở cấp độ 2 cho tôi - phải mất vài phút ở mức thấp đó - và bạn nên khuấy nhiều lần. Tôi làm điều này trong một cái bát thủy tinh, cố ý, vì vậy sẽ có một chút ấm áp còn lại khi tôi lấy nó ra. Ở công suất thấp, nguy cơ cháy là không đáng kể.

Bằng cách này, tôi có thể giữ sô cô la trong bình tĩnh cho kẹo (12 ounce sô cô la và ba cốc ngũ cốc giòn như bột ngô là tuyệt vời) mà không cần tất cả sự ồn ào thông thường.

Tôi đã làm tan chảy sô cô la ở vị trí thấp nhất trên bếp cảm ứng. Không có nồi hơi đôi, không có gì. Chỉ cần chảo, sô cô la, bơ và nº1 trên bếp.

Khi nhiệt độ quá thấp, nó sẽ luôn tắt ngay.

Chỉnh sửa: Và thỉnh thoảng đánh kem. Nó sẽ hạ nhiệt độ.

Cách ưa thích của tôi để làm tan chảy sô cô la là bao quanh một bát thủy tinh với một miếng đệm nóng.