Mỗi lần tôi làm bánh brownies, tôi luôn nhận được những lời khen về sự mập mờ của chúng. Có thể có một số biến thể dựa trên công thức bạn sử dụng, nhưng ba điều tôi thấy là quan trọng nhất trong trải nghiệm của mình là:
- Thậm chí đừng nghĩ về việc sử dụng hỗn hợp đóng hộp / làm sẵn! Nướng từ đầu - nó thêm toàn bộ 3-5 phút thời gian chuẩn bị thêm cho bánh brownies, nhưng hương vị và kết cấu sẽ có giá trị ngay cả khi thêm một giờ.
- Sử dụng ít trứng hơn. Tôi sử dụng công thức "Grandies's brownies" của King Arthur Flour; Tôi chỉ có thể tìm thấy một bản sao trực tuyến cho phiên bản Kỷ niệm 200 năm, nhưng những hướng dẫn đó không giống với phiên bản cũ hơn mà cuốn sách nấu ăn của mẹ tôi có. Công thức yêu cầu 2-4 quả trứng mỗi mẻ (một mẻ là chảo vuông 9x9 ") và hướng dẫn bạn sử dụng nhiều trứng hơn cho một chiếc bánh cakier, ít hơn cho một chiếc bánh fudgier. Tôi thấy rằng 3 quả trứng phù hợp nhất với tôi .
- Sử dụng đường nâu cho ít nhất một phần tổng lượng đường trong công thức. Công thức King Arthur Flour yêu cầu 2 chén đường, màu trắng hoặc nâu. Tôi thường chia 50/50; đường nâu thêm một hương vị đẹp, và tôi nghĩ rằng độ ẩm trong nó cũng giúp đạt được sự nhất quán đó.
Cũng có một yếu tố khác để thay đổi tính nhất quán: thời gian nấu . Hầu hết các công thức làm bánh brownie tôi từng thấy nói nướng trong 35-45 phút; Tôi gần như không bao giờ nướng chúng quá 30 vì tôi thấy rằng các cạnh bắt đầu bị khô. Undercooking một chút sẽ giữ cho brownies ẩm và mập mờ.
Các thành phần từ công thức King Arthur Flour cũ của "Bà ngoại": 4 ounces (hình vuông) sô cô la không đường [có thể thay thế 1 ounce vuông = 3 tbs bột ca cao + 1 tbs bơ); Cốc (1 que) bơ; 2 chén đường và / hoặc đường nâu; 2 đến 4 quả trứng; Muỗng cà phê muối; 2 muỗng cà phê vani; 1 chén bột