Có phải là bình thường khi tôi tiếp tục đốt gia vị của mình ra khỏi gang?

Tôi sử dụng gang, rất nhiều . Nhưng tôi đã gặp một vấn đề, bất cứ khi nào tôi làm một cái gì đó đòi hỏi nhiệt độ cao hoặc thực sự là bất cứ thứ gì ở mức trung bình (khoảng 450-500F trên bếp của tôi theo nhiệt kế hồng ngoại của tôi), thì gia vị sẽ cháy hết chảo của tôi! Có khói và tất cả những thứ đó và sau khi kết thúc quá trình nấu, các phần lớn (chủ yếu ở phía ngoài nơi nóng nhất) của chảo không có bất kỳ gia vị nào còn lại và tôi có thể thấy gang đúc. Trên 600-700F, tôi chắc chắn mong đợi nó nhưng nó xảy ra ngay trên / khoảng 500F đối với tôi.

Tôi có làm điều gì sai? Điều này có bình thường không? Có cách nào để mùa chảo ngăn điều này xảy ra? Tôi vừa mới sử dụng dầu hạt cải.

Không, điều này không bình thường. Một chút bong tróc, có lẽ, khi bạn vượt quá 600 ° F, nhưng 500 ° F không nên làm gì cả. Nó thậm chí không nên hút thuốc.

Có gì đó không ổn với gia vị trên chảo của bạn. Từ thực tế là nó hút thuốc, tôi đoán nó không đủ nướng. Ngoài ra, có thể chảo không sạch khi bạn áp dụng nó.

Nếu nó không được nướng trên, tôi sẽ loại bỏ tất cả các mảnh bong tróc (với một số lần chà mạnh, giấy cát thậm chí), làm sạch hoàn toàn, sau đó đưa nó đến khoảng 300 ° F (mặt bếp hoặc lò nướng). Điều này sẽ đảm bảo nó hoàn toàn khô ráo. Rải một lớp mỏng dầu có giá trị iốt cao (hạt lanh rất tuyệt, đậu nành khá tốt và rẻ và dễ tìm: tìm chai chỉ nói dầu thực vật và kiểm tra thành phần, có lẽ là đậu nành). Trải dễ dàng với một chiếc khăn giấy.

Tiếp theo, ném vào một cái lò rất nóng, 400 FPV500, dự kiến ​​sẽ hút thuốc. Nướng trong 90 phút, sau đó tắt lò. Để chảo nguội bằng lò nướng. Một khi nó mát mẻ, chạm vào nó. Nếu nó hoàn toàn khó khăn, hãy đặt nó trở lại lò nướng, và nướng thêm một giờ nữa (một lần nữa, để nguội bằng lò nướng). Nó nên là một màu đen sáng bóng vào thời điểm này, và không hề khó xử.

Bạn có thể lặp lại quá trình để thêm nhiều lớp. Hai nên hợp lý không dính để bắt đầu nấu ăn.

Nếu nó vẫn bong ra sau đó, có lẽ bạn sẽ cần phải bóc lớp gia vị và nêm lại chảo, sau khi tước nó thành kim loại trần. Xem cách tốt nhất để gia vị một chảo gang là gì? để mùa nó từ kim loại trần.

Bạn đang sử dụng loại dầu sai

Sử dụng một loại dầu có tác dụng trùng hợp mạnh và khô, ví dụ như dầu lanh (hạt lanh), tung, thậm chí là dầu đậu nành

Canola, ô liu, vv không tạo thành các polyme rất cứng và thường không bị dính

Nếu bạn có một cái chảo với các lớp dầu mềm mịn, chỉ cần để nó ở nhiệt độ cao cho đến khi một chiếc cào kim loại có thể dễ dàng loại bỏ các lớp cũ. Hãy để nó nguội, và sau đó mùa như thế này

Lau sạch chảo của bạn, lau một lớp dầu vừa đủ trên các bề mặt nấu ăn bằng khăn giấy, đặt chảo lên trên bếp trên phần tử nóng nhất và đun nóng cho đến khi dầu ngừng hút, loại bỏ nhiệt

Nếu bạn giữ nó ở nhiệt, bạn sẽ phá vỡ lớp polymer dầu, và phải bắt đầu lại

Điều này sẽ chỉ mất một vài phút, không phải giờ

Gia vị là một phần dầu polyme hóa, như mọi người đã nói, và một phần dầu carbonized. Đây là những phân tử dầu đã thực sự bị đốt cháy và đen. Đó là ma trận của polymer (nhựa) và char cung cấp cho bạn chất lượng chống dính màu đen. Đó cũng là lý do tại sao gia vị phải ổn định vượt ra ngoài điểm khói của dầu mà bạn phải vượt qua điểm khói để tạo ra gia vị bắt đầu.

Dầu lanh thực sự tốt, nhưng bất kỳ loại dầu nào chứa nhiều chất béo không bão hòa đa sẽ dễ dàng trùng hợp và làm tốt công việc. Hãy tìm loại dầu tinh chế, nhiệt độ cao. Nếu họ liệt kê các điểm khói, rất nhiều tốt hơn. Để có được gia vị nhanh, tôi đặt lò nướng cao hơn điểm khói 25 đến 50 độ và bôi các lớp dầu mỏng (thường là dầu cây rum tôi cầm trên tay để xào) bằng kẹp và khăn giấy. Vâng, có rất nhiều khói.

Tất nhiên có một điểm mà gia vị sẽ cháy hết. Chu trình tự làm sạch của lò nướng thường khoảng 900 ° F và sẽ biến gia vị của bạn thành tro, để lại gang nguyên chất sáng bóng phía sau. Tôi đã nhìn thấy một chiếc chảo nướng được sử dụng trên một ổ ghi thương mại tại một nhà hàng không có một chút gia vị nào trên đó ... nó đã dành hầu hết mỗi buổi tối để ngồi trên một ổ ghi 20.000 btu / giờ.

Bếp gia đình của tôi cung cấp gần một nửa công suất đó và không có khả năng làm nóng chảo đủ để đốt cháy một gia vị thích hợp. Tôi có thể nhận được chảo có thể nóng hơn một chút so với 500F. Đủ nóng để tạo thành gia vị, nhưng không đủ để làm hỏng nó.

Hmm..Không bình thường? cũng thường xuyên xảy ra với tôi, nhưng tôi không chắc mình là tiêu chuẩn tốt cho 'bình thường'. Điều tôi luôn làm là sau khi làm sạch gang của mình (bằng cách khử kính như đã thảo luận ở đây: Có thể làm mất màu một chảo gang để loại bỏ gia vị không? ) Là chà xuống chảo bằng một lớp dầu ô liu nhẹ và sau đó đưa chảo đó trở lại Bây giờ yếu tố làm mát trên bếp. Tôi nghi ngờ điều này giống như các lớp hydrocarbon thường được coi là 'gia vị' nhưng tôi không bao giờ gặp vấn đề với thức ăn dính vào gang của mình.

Đối với người mới bắt đầu, tôi nghĩ điều này rất bình thường. Chảo của tôi cũng bắt đầu trông giống như "gang trần" ở giữa khi tôi làm nóng chúng thật nóng. Họ cũng sẽ hút thuốc nếu tôi có bất kỳ loại dầu nào từ họ sử dụng trước đó.

Nó chưa bao giờ là một vấn đề tuy nhiên. Tôi chỉ cần làm một gia vị dầu nhanh chóng trên cái chảo nóng có đường ống đó, cho nó một phút để hút thuốc và đặt vào & nó đã sẵn sàng để đi. Không phải là vấn đề với thức ăn dính hay bất cứ thứ gì ... Ngay cả trứng hay cá.

Tôi đã thử (lặp đi lặp lại) Phương pháp nêm hạt lanh hạt lanh của Sheryl Cantor - Fail. Dầu là "dầu khô". Quá khô, nó sẽ bong ra gần như ngay lập tức. Và, tôi đã thử như vậy, rất nhiều phương pháp và các loại chất béo / dầu khác nhau mà không có bất kỳ thành công kỳ diệu nào. Tôi đã ngừng lo lắng về nó và chỉ cần đun nóng nó trên bếp của tôi, nêm nó trong một phút và nấu với nó. Đó là phương pháp tốt nhất cho đến nay.

Tôi bắt đầu nghĩ rằng nó thực sự là sức nóng theo thời gian mà mùa chảo và không nhiều dầu.

Là OCD và học hỏi và thử mọi combo dầu mỡ, bạn có thể nghĩ ra và sau đó là một số. Chất béo thịt xông khói, Crisco, bơ, dầu ô liu, dầu hạt lanh, dầu dừa, sở thích của tôi là chất béo thịt xông khói, bơ hoặc Crisco với sáp ong hoặc giòn nhãn hiệu. Tôi có thể nghĩ về hai tháng qua. Tôi lột bỏ nhà nghỉ của mình trong lò nướng pizza của tôi ở 800 trở xuống, quỹ đạo đã chà nhám bên trong của nó với 80 grit và làm việc theo cách của tôi lên đến 600 grit. Mỗi buổi sáng sau khi sử dụng, tôi lau sạch nếu không có gì bị kẹt để lật chảo lộn ngược trên bếp và nướng mỡ thành từng lớp mỏng sau mỗi lần sử dụng. Vợ muốn giết tôi mỗi sáng vì hút thuốc trong nhà. Trong lò nướng pizza hoặc lửa tôi nướng ở 650 và lau trong lớp mới rất mỏng cứ sau 5 phút. Các chảo trong rất trơn với mùa tốt như vậy tôi có thể lật trứng mà không cần thìa và bơ nhỏ. Những gì người mới không ' t nhận ra là nhiều hơn về kiểm soát nhiệt. Ngay sau điểm khói là nơi trùng hợp carbonized mùa và nó kết thúc thành một màu đen mờ. Đi lâu hơn 5 phút hoặc cao hơn nhiệt độ ngoài 600 bạn sẽ nấu mùa. Khi bạn lau ra và thấy màu đen. Đó là gia vị của bạn. Nó sẽ trơn tru nhưng bạn phải tiếp tục thêm các lớp mỏng mỗi lần. Hiện đang nướng một chảo lodge mới để tái mùa ở 850. Đi đến góc mài từ 40 grit đến 600 và mùa lại. 20 đô la một chút kiên nhẫn và siêng năng nó sẽ vượt trội hơn bất kỳ Griswold hoặc Volrath hoặc Wagner. Nó sẽ trơn tru nhưng bạn phải tiếp tục thêm các lớp mỏng mỗi lần. Hiện đang nướng một chảo lodge mới để tái mùa ở 850. Đi đến góc mài từ 40 grit đến 600 và mùa lại. 20 đô la một chút kiên nhẫn và siêng năng nó sẽ vượt trội hơn bất kỳ Griswold hoặc Volrath hoặc Wagner. Nó sẽ trơn tru nhưng bạn phải tiếp tục thêm các lớp mỏng mỗi lần. Hiện đang nướng một chảo lodge mới để tái mùa ở 850. Đi đến góc mài từ 40 grit đến 600 và mùa lại. 20 đô la một chút kiên nhẫn và siêng năng nó sẽ vượt trội hơn bất kỳ Griswold hoặc Volrath hoặc Wagner.