Đậu phụ lụa là gì so với đậu phụ thông thường và làm thế nào để bạn sử dụng nó?

Vì cuộc thi, tôi đọc lên về đậu phụ. Đó là thứ tôi không quen thuộc chút nào, tôi chỉ ăn nó hai lần. Tôi đã bắt gặp thuật ngữ 'đậu phụ lụa'. Tôi chỉ biết điều này bằng tên.

Tôi đã thấy rằng đậu phụ lụa là trong đậu phụ ngắn mà không được ép tốt. Đó là sự nhất quán giống như sữa trứng. Câu hỏi của tôi là nếu điều này là chính xác. Có sự khác biệt nào khác, ngoài độ ẩm không?

Một câu hỏi khác là làm thế nào để xử lý này. Bạn không thể chiên mãng cầu AFAIK (mặc dù tôi sẵn sàng thử ;-)). Vì vậy, bạn luôn luôn sử dụng nó thô? Hay bạn nướng nó trong lò nướng? Bạn có sử dụng nó như một 'nước sốt' với rau xào không? Hoặc nên / bạn có thể thoát / nhấn nó? Nếu bạn tự ráo nước / ép nó, bạn sẽ có kết quả tương tự như đậu phụ mua ở cửa hàng?

Vâng, đậu phụ lụa là đậu phụ không thoát nước. Ở Nhật Bản thường được ăn sống, trong các món ăn như súp miso hoặc thậm chí đơn giản là nhúng vào nước tương. Tuy nhiên, bạn chắc chắn cũng có thể nấu nó - nó đặc biệt hữu ích như một chất thay thế trứng trong bếp nấu ăn thuần chay (bất kỳ số lượng công thức nấu ăn trực tuyến).

Đậu phụ cứng có lẽ là tốt hơn để chiên với vì nó giữ hình dạng của nó. Nếu bạn có thời gian, sự kiên nhẫn và thiết bị (một số dạng cân nặng và một số muslin), bạn có thể nhấn đậu phụ lụa để làm cho chắc, nhưng chắc chắn là có sẵn.

Đậu phụ không có kết cấu, hoặc 'Silken' (có nhiều loại mềm, mềm, chắc và thêm cứng, chỉ gây nhầm lẫn), thường được sử dụng trong nước sốt mà nếu không gọi là kem (tôi đã sử dụng nó trong buổi sáng thuần chay- và nước sốt kiểu bechamel), hoặc trong việc tạo ra các loại phô mai (ví dụ như ricotta), và những thứ cần phô mai mềm hơn (tức là bánh pho mát) như một thành phần. Nó cũng được sử dụng trong dips và smoothies.

Tôi sử dụng nó trong nấu ăn cho một nửa rưỡi thuần chay của tôi (1 phần sữa đậu nành đến 1 phần lụa) vì một nửa rưỡi thuần chay có giá cao hơn. Bạn gái tôi thường xuyên sử dụng nó trong món salad trứng thuần chay (bí mật là sử dụng bột nghệ để tạo màu và muối đen cho hương vị trứng-lưu huỳnh), tôi đã sử dụng nó như một loại nước sốt cho salad dưa chuột thay cho mayonnaise.

Nó là một thành phần linh hoạt trong cả món tráng miệng thuần chay và nước sốt, nhưng đậu phụ có kết cấu thường là người đi trước về mặt món ăn do tính linh hoạt của nó (và khả năng tương thích với thịt trong hầu hết các chế phẩm) trong chiên và nướng.

Các công thức nấu ăn điển hình liên quan đến việc chuẩn bị trước nó như một thành phần thô hoặc một thành phần của một yếu tố khác (ví dụ như nước sốt), và không phải là một sản phẩm hoàn chỉnh như tofus kết cấu hoặc mọc lên hoặc lên men.

Khi đánh giá xem, hoặc làm thế nào, bạn sẽ muốn sử dụng nó, tôi khuyên bạn nên nếm thử nó. Nó có một hương vị hấp dẫn mà nhiều người tìm thấy hoặc nhạt nhẽo hoặc quá giống như đậu phụ. Mặc dù tôi không thể giải thích cho phản ứng mà vòm miệng của bạn sẽ bắn vào não bạn, nhưng tôi có thể nói rằng nó dễ dàng được nêm nếm và hương vị đậu nành tràn ngập. Khi thực hiện một số món tráng miệng, dù tốt hơn hay tệ hơn, nó sẽ nổi bật hơn nếu không có hương vị nào khác để lấn át nó.

Súp và các món xào nhiều là đặc trưng của các món đậu phụ lụa. Các sữa đông mềm chỉ nhẹ nhàng trượt trong đủ lâu để làm nóng thông qua.

Phục vụ cắt lát lạnh và mặc quần áo với dầu và chua hoặc cay được đánh giá cao vì sự tương phản của nó với các món ăn nóng khác.

Tôi không khuyên bạn nên cố gắng bấm silken nhưng sôi sẽ làm cho nó cứng lên một chút.

Trong scramble thuần chay, một tỷ lệ nhỏ hơn của silken so với đậu phụ cứng sẽ sao chép phần chảy của trứng chín mềm.

Đậu phụ lụa được biết đến ở Hàn Quốc là sundubu. Nó được sử dụng trực tiếp trong một món súp gọi là sundubu jjigae .

Đậu phụ lụa là thành phần không quá bí mật có thể làm cho bánh kem sô cô la thuần chay có thể - chỉ cần làm tan chảy sô cô la chip (không trộn chúng) và trộn vào đậu phụ lụa (một máy đánh trứng trong máy trộn năng lượng là hiệu quả nhất để có được độ mịn hoàn hảo) kem sô cô la mà không ai cần biết là thuần chay ...

Tôi KHÔNG phải là người thuần chay và tôi làm chiếc bánh này. Điều đó thật tốt. Bất kỳ ứng dụng mãng cầu tương tự cũng sẽ có thể sử dụng nó một cách hiệu quả.