Khi làm cà phê báo chí Pháp, mục đích của việc nở hoa là gì?

Khi pha cà phê ép kiểu Pháp, bạn thường được hướng dẫn "nở" bã bằng cách thêm một lượng nhỏ nước sôi, khuấy bã vào bùn, sau đó thêm phần còn lại của nước.

Điều tôi không hiểu là ... Tại sao?

Để làm rõ, hầu hết các tình huống khác mà bạn được hướng dẫn để nở một thứ gì đó có ý nghĩa với tôi - bột ngô được thêm vào súp cần được hydrat hóa hoàn toàn trước khi nó chạm vào nước nóng để không bị vón cục, men khô "hoạt động khô" cần phải hòa tan các viên và bắt đầu giải phóng chất dinh dưỡng cho men trước khi được pha loãng trong bột, và gelatin cần hydrat hóa hoàn toàn được tích hợp với các thành phần khác mà không bị vón cục. Vỏ cà phê có vẻ bí ẩn đối với tôi.

Tôi tìm thấy một trích dẫn từ bài viết này

Một điều bạn có thể không muốn làm với một nồi ép, đặc biệt là một mô hình lớn hơn, là sử dụng đậu rang ít hơn 2 hoặc 3 ngày trước đó. Cái gì, tôi có điên không? Không. Có một vấn đề với đậu siêu tươi và nó được gọi là "nở hoa". Khi đậu chỉ còn một hoặc hai ngày để nướng, chúng chứa một đống Co2. Hàng đống của nó, tôi nói với bạn. Co2 đó sẽ chuyển thành một khối lớn màu nâu suds trên đỉnh nồi ép của bạn, có thể tràn ra, nhưng cũng giúp cho vật chất hạt lớn (cà phê xay của bạn) dễ dàng nhảy qua và bỏ qua phần trên của bộ lọc khi bạn lần đầu tiên áp dụng nó Bloom trông rất ngầu, nhưng có thể làm cho việc sử dụng nồi ép trở nên khó khăn hơn.

Phần lọc kém nghe có vẻ nghi ngờ đối với tôi, vì vậy tôi đã googled nó và tìm thấy một vài bình luận liên quan đến nở hoa trên bài đăng blog này . Có vẻ như một số người bắt đầu tính thời gian ngâm mình sau khi họ thấy nở hoa.

Đây dường như là lý do thực sự với tôi. Tôi biết chắc chắn rằng hàm lượng không khí trong các chất đất có thể thay đổi đáng kể: một chén bột có thể chứa gấp đôi thể tích của một loại khác nếu một cái được rây lỏng và cái kia được nén chặt. Các trích dẫn ở trên là chính xác về điều đó theo ý kiến ​​của tôi.

Áp dụng logic này cho cà phê và để tạo ra một công thức chung, chính xác cho thời gian một số hợp chất ra khỏi bã cà phê, bạn cần phải tính ra một biến số giữa bã cà phê: có bao nhiêu không khí trong quá trình xay. Có thể lần rót nhỏ đầu tiên sẽ bão hòa với các hợp chất cà phê, hoặc giảm nhiệt độ nhanh chóng, làm giảm bao nhiêu nó có thể chiết xuất từ ​​bã. Một khi nó vắt hết không khí, phần nước còn lại được đổ vào để thực hiện công việc chiết xuất thực sự.

'nở hoa' khi nói đến báo chí Pháp là hiệu ứng mà các căn cứ thu thập trên mặt nước khi đổ nhanh chóng. Có lẽ điều này là do sự giải phóng nhanh chóng của carbon dioxide.

Nếu không được khuấy vào cà phê, 'nở hoa' này sẽ khiến cho các căn cứ được chiết xuất một phần. Khi làm ướt các căn cứ, sự nở hoa này xảy ra sớm, và lực đổ nước còn lại sẽ phá vỡ các căn cứ.

Tôi muốn nói rằng bạn có được hiệu ứng tương tự bằng cách khuấy sau 20 giây hoặc lâu hơn. :)

tl; dr câu trả lời là: không có lý do nghiên cứu tốt tại sao, hoặc hiệu quả Thảo luận chi tiết hơn tại https://www.reddit.com/r/Coffee/comments/39t5k2/ive_stopped_doing_blooms_for_now/

Làm ẩm nền trước khi nước chảy qua chúng có thể cải thiện sự khuếch tán (đổ qua) - nhưng điều đó không áp dụng cho Báo chí Pháp vì dù sao nước cũng chỉ ngồi và ngâm trong cà phê (mà người ta cho rằng bạn đã khuấy).

Cải thiện khuếch tán có thể có tác động rõ rệt đối với việc rót do nước tiếp xúc hạn chế với cà phê khi nó chảy qua.
Tuy nhiên, một nhà vô địch cà phê dường như nghĩ rằng nó cũng không quan trọng ở đây. https://colinharmon.wordpress.com/2011/03/07/the-bloom/

Hàng tá kết quả đầu tiên của Google về 'hiệu ứng cà phê nở hoa' mô tả thông tin như phát hành CO2 và khuếch tán được cải thiện. Nếu các căn cứ được phân phối đồng nhất (khuấy để phân phối và loại bỏ khí), tôi không thể thấy nở hoa thêm bất cứ điều gì.

Vì vậy, không có sự thật cho cà phê cao cấp từ nở hoa mà tôi có thể nhìn thấy. Làm một số thử nghiệm mù và làm cho cà phê của bạn theo cách bạn thưởng thức nó.