Câu trả lời:
Gần đây, Heston Blumenthal đã đưa phương pháp khoa học độc đáo của mình vào vấn đề này. Các gợi ý chính cho một quả trứng luộc hoàn hảo như sau:
Trứng phải được tươi . Một quả trứng tươi có một albumen dày hơn, giống như gel. Khi nó già đi, nó trở nên chảy nước, và do đó chỉ phân tán trong nước khi bạn thêm nó. Để kiểm tra xem trứng của bạn có tươi không, hãy đặt nó vào một bình nước lạnh. Nếu nó nổi, nó không còn tươi - trứng đã có thời gian để hấp thụ không khí qua lớp vỏ của nó. Một quả trứng tươi chìm và chìm đắm.
Nhiệt độ nước phải chính xác là 80 CC / 176 FF . Bạn có thể đo điều này bằng một nhiệt kế đường hoặc đầu dò. Trứng nên ở nhiệt độ phòng.
Trứng không nên tiếp xúc với nhiệt trực tiếp, nên đặt một cái đĩa hoặc bát nhỏ dưới đáy chảo, từ dưới lên.
Khi nước (trong một nồi vừa đến lớn) lên đến nhiệt độ, cẩn thận thêm trứng tươi và nấu chính xác trong 4 phút (đối với một quả trứng lớn của gà nhà, Gallus gallus localus ). Để ráo nước và phục vụ - nên đặt màu trắng nhưng không cao su (một nhược điểm của việc sử dụng giấm) và lòng đỏ phải có màu kem và phong phú.
Chỉ cần đun sôi nước, và luộc trứng. Giấm chỉ đơn giản là ở đó để giúp đông lại màu trắng. Tôi không bao giờ sử dụng giấm để săn trộm trứng. Bạn chỉ cần cố gắng cẩn thận nhất có thể khi đặt trứng vào nước. Có nước ở mức nhỏ lửa, không đun sôi. Những điều này sẽ giúp giữ cho màu trắng nguyên vẹn.
Phương pháp này có thể không thực tế nếu bạn muốn có nhiều trứng luộc nhưng đây là những gì tôi làm.
Ngoài nước sôi, trứng tươi, muối và giấm, và loại bỏ lòng trắng trứng bên ngoài bằng một cái muỗng hoặc mash, có một cách để sử dụng trứng cũ. Trước tiên, bạn đun sôi chúng trong 90 giây trong vỏ của chúng và sau đó phá vỡ chúng trong chất lỏng để săn trộm. Cái này đặt eggwhite bên ngoài một chút, và giữ nó lại với nhau. Tôi đã có kết quả hỗn hợp với điều này, nhưng hãy thử nếu bạn có trứng cũ
Cá nhân tôi sử dụng chanh, nó giúp axit hóa nước và thêm hương vị bất ngờ cho trứng luộc, thật tuyệt vời khi làm trứng benedict.