Có gì khác biệt khi nướng bánh mì trong chảo ổ so với trong lò Hà Lan?

Khi tôi nướng bánh mì, tôi luôn sử dụng ổ bánh mì của mình. Gần đây, tôi đã thấy một số người nướng bánh mì trong lò nướng Hà Lan (hoặc một cái gì đó tương tự). Tại sao lại thế này? Đâu là sự khác biệt giữa cả hai?

Có hai điểm khác biệt quan trọng:

1. Lò nướng Hà Lan được làm nóng trước, vì vậy lò nướng truyền nhiệt rất nhiều, khá nhanh. Điều này gây ra một số hơi nước được thực hiện ngay lập tức.

2. Các lò Hà Lan được bảo hiểm. Điều này bẫy hơi nước được thực hiện trước đó. Điều này đang cố gắng tái tạo phương pháp phun hơi nước và mục tiêu của hầu hết các phương pháp bao trùm ổ bánh.

Hơi nước giữ cho lớp vỏ không bị cứng và thúc đẩy lò xo tốt hơn và lớp vỏ giòn hơn. Hơi nước về cơ bản cho phép bánh mì 'phồng' hơn trong lò nướng. Hơi nước cũng làm hồ hóa các tinh bột trong lớp vỏ và tạo thành một 'độ bóng' và 'sắc nét' tốt hơn trên thành phẩm. Lò nướng Hà Lan sau đó được phát hiện sau một lúc và lớp vỏ cứng lại.

Ngoài các điểm chất lượng của rfusca, lò nướng Hà Lan rất hữu ích để loại bỏ các điểm nóng trong lò, dẫn đến sự gia tăng hơn nữa trên các ổ bánh.

Một sự khác biệt khác là hình dạng. Một ổ bánh mì hướng bột nhào thành một hình dạng cụ thể khi nó nấu (và khi lò xo làm cho nó mở rộng), trong khi các ổ bánh được nấu trong lò nướng Hà Lan có thể tự do mở rộng ra bên ngoài. Điều này dẫn đến một ổ bánh thấp hơn, rộng hơn.

Tôi tin rằng sự hạn chế của ổ bánh mì cũng có thể dẫn đến một vụn chặt hơn, và tôi sẽ biết ơn bất cứ ai có thể xác nhận hoặc bác bỏ điều này.