Câu trả lời:
Tinh bột bao gồm hai polyme (chuỗi liên kết) của glucose (đường): Amylopectin và Amyloza. Amylopectin là một phân tử phân nhánh và lớn hơn nhiều so với Amylose.
Các phân tử tinh bột trong hạt gạo thực sự được sắp xếp ở trạng thái bán tinh thể. Các hạt có kích thước khoảng 2μm trong gạo (các loại cây khác nhau có kích cỡ hạt khác nhau).
Tinh bột trở nên hòa tan trong nước khi đun nóng. Các hạt phình ra và vỡ ra, trạng thái bán tinh thể bị mất và các phân tử amyloza nhỏ hơn bị rò rỉ và tạo thành một mạng lưới giữ nước. Mặc dù mạng lưới các phân tử giữ nước, tất nhiên nó sẽ có thể tích lớn hơn thể tích của các phân tử được sắp xếp gọn gàng cộng với nước. Quá trình này được gọi là hồ hóa.
Vì vậy, bạn có thể tưởng tượng rằng trong một hạt gạo khô, các sợi tinh bột giống như những sợi chỉ xếp chồng lên nhau khá gọn gàng trong áo phông của tôi, một số lưới ngắn hơn, một số lưới dài hơn. Khi bạn làm nóng nó, các sợi chỉ chuyển động và rối lên, hấp thụ nước, nhưng cũng mở rộng hơn nữa về kích thước như đống xơ vải lớn trong máy sấy quần áo của tôi.
Một quá trình tương tự xảy ra với ngô nổ, ngoại trừ nước được chứa trong nhân ngô và không được thêm vào. Rõ ràng là có thể thấy khối lượng của một bát ngô nổ lớn hơn bao nhiêu so với gói ngô nhỏ không có nước bên trong.