Làm thế nào để tôi làm chapattis mềm?

Tôi đã cố gắng làm chapattis (một loại bánh mì không men phẳng của Ấn Độ, hơi giống như bánh tortilla), sử dụng công thức sau đây cho bột: 300ml nước, 250g bột mì nguyên chất, 250g bột mì trắng, một nhúm muối. Bột lăn ra tốt, nhưng chapattis nấu chín hóa ra khá cứng và / hoặc cao su thay vì đẹp và mềm. Bất kỳ ý tưởng tại sao, và những gì tôi có thể làm để cải thiện kết quả?

Sữa chua và sữa có thể hoạt động, nhưng những thành phần đó không có trong chapati đích thực. Khi tôi nghe thấy những từ "cứng" và "cao su" liên quan đến bánh mì chiên, tôi gần như chắc chắn rằng vấn đề là họ nấu quá lâu với nhiệt độ quá thấp. Tăng nhiệt trên chảo của bạn (nó sẽ rất nóng) và nấu chapati rất ngắn ở mỗi bên. Điều này vẫn sẽ cung cấp cho họ một bên ngoài màu nâu độc đáo, mà không biến chúng thành tấm cao su.

Bên cạnh những lời khuyên ở trên, bạn phải gấp chapatis một vài lần và làm phẳng nó. Như thế này :

Điều này tạo ra các lớp. Sử dụng một chút ghee / ghee tinh khiết trong khi gấp. Nếu bạn làm điều này một hoặc hai lần nó và nếu chapati đủ mỏng (2 mm-3 mm), nó phồng lên thành một quả bóng mịn khi bạn đặt nó trên ngọn lửa / chảo.

Ồ, tôi làm chapatis mỗi ngày, ngay cả khi tôi nướng Pizza hoặc bánh.

Bột để làm chapatis và nhồi bông và parantha đơn giản và thậm chí poori là như nhau. Cho đến khi và trừ khi bạn đang thử một thứ gì đó lạ mắt như bhature, bạn chỉ cần nước và bột mì.

Như tôi đã quen với việc nhào bột không bỏ qua bất kỳ phép đo nào, tôi không thể đề nghị bạn đo. Tôi nhào bột cho đến khi nó đủ cứng để đứng thành hình tròn. Hơn nữa tôi lấy một quả bóng bột và ném nó lên quầy đá granit với một lực nào đó nó không làm mất hình dạng của nó.

Bây giờ nhiệt độ của vỉ nướng rất quan trọng. Tôi giữ nó ở nhiệt độ trung bình cho chapatis và cao cho paranthas.
Tung ra một chapati và đặt nó trên vỉ nướng đã được làm nóng trước . Bạn có thể cần một ít bột trong khi lăn ra chapati. Để nó trên vỉ nướng trong 10-15 giây. Xoay bên và để trong 15-20 giây nữa. Quay mặt lần thứ ba và bạn sẽ thấy chapati phồng lên bằng hơi nước. Với bột này, bạn có thể làm chapatis, paranthas đồng bằng, paranthas nhồi và poori.

Trong một dịp rất đặc biệt, mẹ tôi thường nhào bột bằng sữa và hoặc ghee, một loại bơ làm rõ. Bột nhào bằng sữa và ghee thường được sử dụng để xay nhuyễn.
Ngoài tất cả các kỹ thuật bạn có thể có một thời gian thực hành. Tôi đã mất một tháng để tung ra một chiếc chapati mềm mịn và tròn hoàn hảo. May mắn nhất :)

Một mẹo nhỏ là thêm một lượng dầu nhỏ trong khi nhào bột. Nó làm cho chapattis đẹp và mềm mại.

Ngoài ra, bạn càng nhào bột, chapattis càng tốt.

Tôi không biết rằng bánh mì không men sẽ trở nên siêu mềm, nhưng bạn chỉ đơn giản là nấu trong một vỉ nướng như trong công thức Pointy liên kết? Bạn có thể làm cho chúng thực sự phồng lên nếu bạn tiếp xúc với nhiệt trực tiếp. Tôi sẽ thử sử dụng hai đầu đốt, một đầu đốt như trước đây và một đầu đốt đơn giản và ở nhiệt độ trung bình cao (thử nghiệm trên này). Sau khi bạn tô màu cả hai mặt, sử dụng kẹp để đặt chapati trực tiếp lên đầu đốt - nó sẽ phồng lên gần như ngay lập tức, sau đó bạn có thể loại bỏ nó khỏi đám cháy. Tôi đã nhận được kết cấu khá tốt với phương pháp này.

Thêm một lượng sữa hoặc sữa chua tươi thay cho nước. Nó làm cho chapati mềm

Vui lòng xem About.com Phần Thực phẩm Ấn Độ @ Making Soft Chapatis (bánh mỳ Ấn Độ)

Tôi đã được dạy để tung chúng ra ba lần. Lăn ra, phết với dầu thực vật, xếp thành búi tóc, để yên trong khi bạn làm tương tự với phần còn lại, sau đó lăn ra lần nữa, phết dầu, gập lại thành búi, để yên. Lần cuối cùng bạn tung nó ra là nó đã sẵn sàng. Đặt trong một chảo nóng vừa với dầu và không bao giờ để nó ngồi. Tiếp tục quay nó bằng ngón tay của bạn. Lật lại và loại bỏ khỏi đám cháy.

Thêm một chút dầu trong khi chuẩn bị bột. Và để nó trong nửa giờ.

Để có được một chappathi mềm hơn và ngon hơn.

Thêm vào các câu trả lời khác, để nó trong một giờ hoặc lâu hơn, bọc trong một miếng vải ẩm. Điều này sẽ tăng cường sự hình thành gluten.

Đó là tất cả về cách bạn thêm / duy trì / loại bỏ độ ẩm trong toàn bộ quá trình tạo ra một chapati.

Tôi không chắc làm thế nào bất cứ ai có thể đo lượng nước cho bột.

Sử dụng một ít dầu trong khi nhào bột, và thêm càng nhiều nước càng tốt mà không làm mất tính nhất quán bạn muốn.

Ngoài ra, hãy để bột mới nhào để ổn định trong một thời gian (~ 15 phút) bằng cách rắc một ít nước lên khắp bột và phủ lên. Bột nhào sẽ hấp thụ nhiều nước hơn trong thời gian này.

Một khi bạn có chapati cuộn ra khỏi tava, đặt nó trong một hộp / hộp được bảo hiểm.