Tôi có thể ngâm gà trong bơ sữa sau khi tôi luộc gà không?

Tôi muốn làm gà rán giòn và bánh quế. Tôi đã có may mắn lớn luộc cánh gà và sau đó chiên sâu chúng. Tôi có thể làm điều tương tự cho gà rán không? Đun sôi, ngâm nước muối trong hỗn hợp bơ sữa, áo khoác rồi chiên? đây có phải là cách tốt hơn không?

Câu trả lời ngắn: Nướng sau khi luộc sẽ không làm được gì nhiều (nếu có) và có lẽ bạn không muốn luộc tất cả các phần của gà.

Một mục đích chính của việc nhuộm là để hydrat hóa các tế bào của mô cơ trước nấu ăn, cho phép các tế bào giữ độ ẩm nhiều hơn trong quá trình nấu ăn thông qua sự biến tính của protein. Nếu bạn nấu thịt trước, thì nhiệt sẽ làm biến tính vĩnh viễn các protein trước, vì vậy nước muối về cơ bản sẽ vô dụng.

Lý do tại sao bạn muốn nấu trước cánh gà là vì (a) chúng có nhiều chất béo tan ra trong chất lỏng nấu ăn, và (b) chúng có một lượng mô liên kết (collagen) tốt cần được nấu chín thấp và chậm để làm mềm thành gelatin ngon. Hầu hết các bộ phận khác của gà không có nhiều chất béo và collagen, do đó, việc đun sôi chúng chỉ có thể phục vụ để vượt qua chúng.

Vợ tôi ngâm gà trong bơ sữa và gia vị qua đêm. Tuy nhiên không có sự sôi sục liên quan. Tôi không chắc việc đun sôi sẽ ảnh hưởng đến quá trình ngâm như thế nào, nhưng tôi đoán là không thuận lợi. Bạn chỉ đang tìm cách giảm thời gian chiên bằng cách luộc gà trước? Nếu vậy, có lẽ bạn có thể đi với một kỹ thuật gà rán "dễ dàng", nơi bạn hoàn thành trong lò nướng.