Có cách nào để làm falafel mà không cần chiên sâu không?


9

Tôi thấy trong video này làm thế nào những quả bóng falafel chìm hoàn toàn trong dầu. Có những cách khác (ví dụ như nướng bánh) để chuẩn bị những quả bóng falafel sau khi những quả bóng được hình thành? Lưu ý: Tôi không yêu cầu công thức nấu ăn.


Họ chiên rất ngon, tại sao bạn lại muốn mang nó đi?
dpollitt

3
Nếu mối quan tâm của bạn là về hàm lượng dầu trong thực phẩm, nếu nhiệt độ dầu được giữ ở mức cao (trên 350F) và bạn kéo falafel trước khi ngừng sủi bọt, thì khả năng giữ dầu thực tế trong thực phẩm rất thấp, điều này gây ngạc nhiên cho nhiều người. Pan rán thực sự sẽ hấp thụ nhiều dầu hơn vì dầu có nhiệt độ thấp nằm trên phần tiếp xúc với thực phẩm có thể hấp thụ tốt hơn dầu nhiệt độ cao đang bị đẩy ra ngoài bởi hơi nước. Điều đó nói rằng, nếu nhu cầu của bạn chỉ đơn giản là vì một lượng lớn dầu có thể không thực tế để nấu ăn, sau đó đọc tiếp.
Sam Ley

4
Ngay cả ở nhiệt độ tối ưu cho dầu được sử dụng, bạn sẽ tăng khoảng 10% lượng calo dầu vì dầu hấp thụ bề mặt trong các mặt hàng như falafel. Sự hấp thu của dầu xảy ra sau khi bạn loại bỏ chúng khỏi dầu, các lỗ nơi nước bị đẩy ra ngoài, làm mát và hút dầu trên bề mặt. Với khoai tây, bạn đập rổ để loại bỏ dầu thừa, nhưng làm điều này với falafel sẽ phá vỡ chúng. Một kỹ thuật để ngăn chặn sự hấp thụ này là tráng men chim ưng trước khi chiên sâu với một chất gelatin như methyl cellulose, thử nghiệm được yêu cầu về điều này :-)
TFD

Câu trả lời:


9

Lớn lên, mẹ tôi luôn dùng để nướng chúng. Chúng sẽ khô hơn một chút so với khi bạn chiên chúng, nhưng không quá nhiều. Họ nấu khoảng 15-20 phút ở 400 ° F (~ 200 ° C), hoặc cho đến khi vàng và giòn ở bên ngoài.

Thay phiên, bạn có thể chiên chúng, như các câu trả lời khác đã đề xuất.

Hoặc bạn có thể phân chia sự khác biệt và lò chiên chúng. Nếu bạn không quen, Google có thể làm quen với quy trình này. Đây là một bài viết hay về NPR để giúp bạn bắt đầu: http://www.npr.org/temsheet/story/story.php?storyId=130673515


2
Tôi có thể tưởng tượng điều này sẽ trở nên khá tốt. Đặc biệt với phương pháp chiên lò - đánh một ít dầu ở bên ngoài falafel sẽ làm tốt để tránh bay hơi. Và tôi sẽ xem xét việc đá tạm thời lên tới 450f.
Sean Hart

2

Bạn có thể chiên chúng nếu bạn cẩn thận (dầu 6-12mm). Nó giúp phủ bóng bằng bột lúa mạch đen hoặc tương tự trước khi chiên. Để chúng một mình để chiên cho đến khi đáy có màu nâu đẹp mắt, sau đó xoay cẩn thận muỗng kim loại. Nếu bạn gặp khó khăn với việc chúng bị gãy trong khi rẽ, bạn có thể làm phẳng chúng từ hình dạng quả bóng hoàn hảo một chút. Tuy nhiên, điều đó được thực hiện tốt nhất ngay khi bạn cho chúng vào dầu.


2

Chỉ cần chiên chúng trong chảo với một vài muỗng dầu như thịt viên, bạn sẽ không có được màu nâu như nhau nhưng nó sẽ làm được.


2

Chúng tôi không chiên, chiên, hoặc nướng chim ưng của chúng tôi. Thay vào đó, chúng tôi đặt chúng lên vỉ nướng chống dính (cùng loại vỉ nướng chúng tôi sử dụng để làm bánh kếp, v.v.). Tôi tưởng tượng rằng một chiếc chảo chống dính sẽ làm điều tương tự.

Chúng tôi không sử dụng bất kỳ loại dầu nào cả. Tùy thuộc vào bề mặt chống dính của bạn, bạn có thể cần phun nó bằng PAM hoặc một cái gì đó tương tự.

Chúng tôi có một màu nâu khá đẹp, nhưng cuối cùng chúng tôi có hình dạng của một vòng tròn thay vì một quả bóng. Chúng tôi đã phát hiện ra rằng làm lạnh bột trong một giờ trước khi nấu giúp ích rất nhiều trong việc đảm bảo rằng bột được giữ lại với nhau. Tôi không thấy chúng là máy sấy nào hơn là khi tôi chiên chúng. Công thức tôi sử dụng là của các cô gái Looneyspoons, trong cuốn sách công thức mới của họ. Nó làm việc rất tốt.


1

Falafel có thể được nướng trong lò khoảng 20 phút bằng cách sử dụng vài muỗng dầu khoảng 200 ° C (392 ° F). Bạn nên cẩn thận khi tạo thành những quả bóng không làm cho chúng quá lớn. Tốt hơn là làm cho chúng mỏng một chút để đảm bảo chúng được nấu chín, và giúp ngăn ngừa đau dạ dày. Sau khi nướng hoặc chiên, bạn có thể sử dụng khăn giấy để thấm dầu thừa.


0

lilghtly tráng trong dầu hạt cải, hoặc dầu có điểm khói cao, và không khí chiên

Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.