Tôi thấy trong video này làm thế nào những quả bóng falafel chìm hoàn toàn trong dầu. Có những cách khác (ví dụ như nướng bánh) để chuẩn bị những quả bóng falafel sau khi những quả bóng được hình thành? Lưu ý: Tôi không yêu cầu công thức nấu ăn.
Họ chiên rất ngon, tại sao bạn lại muốn mang nó đi?
—
dpollitt
Nếu mối quan tâm của bạn là về hàm lượng dầu trong thực phẩm, nếu nhiệt độ dầu được giữ ở mức cao (trên 350F) và bạn kéo falafel trước khi ngừng sủi bọt, thì khả năng giữ dầu thực tế trong thực phẩm rất thấp, điều này gây ngạc nhiên cho nhiều người. Pan rán thực sự sẽ hấp thụ nhiều dầu hơn vì dầu có nhiệt độ thấp nằm trên phần tiếp xúc với thực phẩm có thể hấp thụ tốt hơn dầu nhiệt độ cao đang bị đẩy ra ngoài bởi hơi nước. Điều đó nói rằng, nếu nhu cầu của bạn chỉ đơn giản là vì một lượng lớn dầu có thể không thực tế để nấu ăn, sau đó đọc tiếp.
—
Sam Ley
Ngay cả ở nhiệt độ tối ưu cho dầu được sử dụng, bạn sẽ tăng khoảng 10% lượng calo dầu vì dầu hấp thụ bề mặt trong các mặt hàng như falafel. Sự hấp thu của dầu xảy ra sau khi bạn loại bỏ chúng khỏi dầu, các lỗ nơi nước bị đẩy ra ngoài, làm mát và hút dầu trên bề mặt. Với khoai tây, bạn đập rổ để loại bỏ dầu thừa, nhưng làm điều này với falafel sẽ phá vỡ chúng. Một kỹ thuật để ngăn chặn sự hấp thụ này là tráng men chim ưng trước khi chiên sâu với một chất gelatin như methyl cellulose, thử nghiệm được yêu cầu về điều này :-)
—
TFD