Tôi đã thực hiện một công thức hamantaschen khá đơn giản và dễ dàng tối qua, và nó thực sự tốt. Sự thay thế duy nhất tôi đã thực hiện là uốn 3 quả trứng cho 3 muỗng canh xay, hạt lanh trong 9 muỗng nước. Tôi về cơ bản không quen thuộc với bột, và không chắc chắn những gì mong đợi. Nó có một kết cấu vụn, bánh quy tuyệt vời, nhưng tôi đã chạy vào bột mở ra / không nhấc trong khi nướng.
Bột tốt để làm việc với, sải chân tốt và không bị vỡ. Tuy nhiên, nó rất khô. Hai vấn đề chính có thể xuất phát từ điều này là các túi sẽ không bị véo ở các cạnh và khi tôi để chúng nguội, chúng sẽ bị khô rất nhanh. Trong đợt thứ hai, tôi đã thử làm ẩm các cạnh bằng nước để xem liệu nó có giúp dán chúng lại với nhau không, nhưng không có kết quả. Trong phần ba, bột đã trở nên rất không linh hoạt và tôi đã sử dụng một ít dầu hạt cải để nới lỏng nó ra, nhưng điều này chẳng giúp ích được gì.
Vì nó được nói đến như một loại bột cứng (tác giả khuyên nên làm lạnh bột qua đêm), bản thân bột khô có thể không phải là một vấn đề. Ngoài ra, trong khi tác giả nói "trộn" năm chén rưỡi bột với chất lỏng, tôi thấy tôi cần phải gấp cốc bằng cốc sau đó nhào về phía bốn cốc, cuối cùng rút ngắn công thức bằng một nửa cốc bột. Vì việc sấy khô trong khi làm mát không ảnh hưởng thực sự đến bột nhào (về hương vị, kết cấu), tôi chủ yếu quan tâm đến việc tại sao các túi lại bị xẹp khi nướng trong nhiều trường hợp, thay vì các túi mận bảo quản.
Với một công thức và công thức như thế này, tôi có thể làm gì để đảm bảo độ chụm tốt hơn?
- Là lượng bột nở thích hợp? Công thức không gọi cho bất kỳ loại muối nào, nhưng tôi đã thêm một ít cho hương vị; điều này có thể có vấn đề trong việc gây ra tăng quá mức?
- Sự thay thế trứng lanh sẽ có độ ẩm tương đương với trứng, nhưng liệu nó có gây ra sự khô như vậy trong khi trộn không? Các kết quả bột là tốt trong hương vị, chỉ là không cấu trúc.
- Có thể nhào quá mức đã là vấn đề; quá nhiều nhào có làm ức chế khả năng của bột không?
- Tôi thường không sử dụng dầu chỉ bột do kết quả máy sấy của họ, liệu việc giảm / tách một số chất béo nặng hơn hoặc nước sốt táo có cải thiện độ dính không?
- Không nghi ngờ gì từ hình ảnh trên, tôi chưa hình thành những thứ này trước đây. Kỹ thuật chèn ép của tôi có thể bị đổ lỗi? Có một bí mật cho nó? Tôi cũng đã thấy chúng gấp lại; không gấp các góc mang lại cạnh sắc nét hơn so với độ chụm?
