Vì vậy, bạn đã có một chiếc bánh phẳng, đẹp mắt sau khi tìm hiểu về Lời khuyên dày dạn về cách loại bỏ sự nở rộ và bây giờ bạn muốn làm cho nó trở nên mịn màng hoàn hảo như bạn thấy đôi khi nó được thực hiện một cách thương mại: không có những đường vân thậm chí còn sáng bóng.
Bất kỳ bí mật ngoài sự kiên nhẫn và một sự tinh tế nghệ thuật?
Tôi đã sử dụng một thìa dài, phẳng.
Câu trả lời:
Các chuyên gia băng trên một bàn xoay. Bàn xoay để sử dụng tại nhà có giá cả phải chăng , và làm cho việc đóng băng dễ dàng hơn nhiều.
Thìa của bạn nên đạt đến trung tâm của bánh khi được giữ ổn định và thoải mái. Như @rfusca gợi ý, làm nóng nó cho bơ là một ý tưởng tốt. Bạn cũng có thể làm ướt nó cho các icings khác, để làm cho nó lướt nhẹ.
Đối với quá trình đóng băng, bắt đầu với phần trên của bánh. Áp dụng một lượng lớn icing; bạn sẽ làm mỏng nó bằng thìa, không làm nhòe nó sang phải và trái để có được độ dày đồng đều. Giữ thìa đến một góc với bánh, đầu nhọn ở giữa và xoay bàn xoay. Để phần kem thừa rơi xuống mặt bánh. Khi bạn đã làm xong phần trên, phết lớp kem dày ở bên cạnh, giữ thìa theo chiều dọc, cạnh ở góc 45 ° so với bề mặt bánh, và một lần nữa xoay bàn xoay. Khi bạn đã hoàn thành, bạn sẽ nâng icing trên mép bánh. Để hoàn thành bánh, làm mịn các cạnh.
Để làm điều này, bạn cần đủ đóng băng. "Đầu bếp chuyên nghiệp" khuyến nghị 340 g (12 oz) cho bánh 20 cm (8 in) và 454 g (1 lb) cho bánh 25 cm (10 in).
Tất cả điều này giả định đóng băng bơ hoặc các loại kem có thể lan truyền khác, chẳng hạn như các loại kem dựa trên kem đánh bông hoặc kem nền. Nó có phần khó khăn hơn đối với các loại men bán lỏng như ganache.
Thực tế, có một vài thủ thuật chưa được đề cập, ngoài những năm thực hành:
Đầu tiên, bạn cần bắt đầu với một chiếc bánh không có vụn. Đó là, bạn không muốn bất kỳ mảnh vụn lỏng lẻo nào chọc qua lớp băng, làm hỏng chiếc áo khoác. Sau khi xếp chồng, trước tiên tôi chải nó bằng bàn chải bánh ngọt, sau đó tôi áp dụng một 'lớp vỏ vụn', một lớp băng mỏng được cho phép để thiết lập, khóa trong bất kỳ mẩu vụn còn sót lại nào.
Nếu bạn sẽ không làm một chiếc áo khoác vụn, bạn muốn đặt tất cả các lớp kem lên trên chiếc bánh mà bạn sẽ sử dụng, và từ từ làm nó xuống. Bạn có xu hướng sử dụng nhiều kem hơn trong quy trình này, để bạn không cạo quá gần bánh và sử dụng một lớp kem lỏng hơn trên lớp phủ cuối cùng.
Đối với lớp phủ cuối cùng, bạn thực sự cần sử dụng bàn xoay - khi thực hiện các mặt, bạn giữ thìa vẫn còn, trong khi xoay bánh. Nó cũng hữu ích cho phần trên cùng, sao cho chiều cao giống nhau ở tất cả các mặt.
Bây giờ, đối với mánh khóe - đã có lúc một số ic sẽ phát triển chỉ một chút lớp vỏ trên đầu. (Tôi không biết nếu điều này xảy ra với những người làm bằng bơ; tôi sử dụng rút ngắn để có được màu trắng hoàn toàn) Nó sẽ không bị dính, nhưng lớp kem bên dưới không hoàn toàn chắc chắn. Khi bạn ở trong cửa sổ giới hạn này, bạn có thể đặt một tờ giấy sáp lên bánh, và chà nhẹ để làm nhẵn các dấu thìa hoặc bất kỳ sự không hoàn hảo nào khác.
Các điểm vấn đề điển hình của bạn ở ngay cạnh dưới, nơi nó gặp đĩa và góc trên cùng ... vì vậy bạn che chúng lại bằng một sợi dây hoặc đường viền khác. (một nơi khác mà bàn xoay giúp)
Nếu bạn đang nói về buttercream hoặc icing như vậy - hãy làm ấm thìa của bạn chỉ một chút để lớp kem tan ra chỉ một chút khi thìa kem đánh vào nó. Tôi giữ một bát nước nóng cho mục đích này bên cạnh bánh trong khi đóng băng.
Tôi không muốn làm mất đi các câu trả lời đã được cung cấp, nhưng để có một kết thúc chuyên nghiệp suôn sẻ, tôi nghĩ bạn có thể đang tìm kiếm một sản phẩm có tên là Fondant
Fondant là một sản phẩm cực kỳ linh hoạt có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau.
Nó có thể được lăn ra và ráo nước trên một chiếc bánh để cho nó một cái nhìn hoàn thiện sạch sẽ mịn màng. Bánh bên phải có một lớp kẹo mềm màu trắng đầy đủ làm cơ sở, và được làm nổi bật với các sọc của kẹo mềm màu đỏ để tạo cho nó một cái nhìn kẹo thời trang cũ.
Fondant cũng có thể được đổ trên một chiếc bánh như một chất lỏng để tạo cho nó một kết thúc nguyên sơ, sạch sẽ và chuyên nghiệp.
Một nguồn kẹo mềm có thể được tìm thấy tại " Trang web Wilton ". ( liên kết cung cấp là một ví dụ về kẹo mềm, không phải là sự chứng thực của sản phẩm ) Tuy nhiên, nếu bạn có một cửa hàng trang trí bánh địa phương, bạn có thể có thể lấy nó ở đó.
Thợ làm bánh chuyên nghiệp hàng đầu làm một vài điều, một số đề cập ở đây nhưng một số thì không. Đây là chạy xuống:
Hầu hết các thợ làm bánh hàng đầu đang sử dụng bơ Ý. Nó ổn định hơn bơ Mỹ và IMHO ngon hơn nhiều. Nếu không thì sử dụng bơ Mỹ. Hãy chắc chắn rằng bơ chỉ đủ mềm để lan rộng nhưng nếu nó quá gồ ghề hoặc xốp, bạn sẽ kết thúc với bong bóng khí vô tận
Luôn luôn áp dụng một lớp vỏ mỏng cho bánh của bạn. Sau đó, tủ lạnh hoặc đóng băng cho đến khi lớp vỏ cứng. Nếu nó không vững chắc, không có ích gì trong việc áp dụng nó. Vì vậy, hãy kiên nhẫn. Mất 20 phút trong tủ đông thông thường, 1 giờ trong tủ lạnh.
Trong khi trên bàn xoay, sử dụng một thìa bù để áp dụng đầu tiên trên đầu và sau đó ở hai bên, theo hướng dẫn của người khác. Chìa khóa ở đây là nhấn mạnh (nhưng không đập vỡ) bơ trong ứng dụng này. Nếu không, bạn sẽ trở lại vấn đề bong bóng khí.
Sử dụng thìa của bạn để làm mịn bên có thể được điên khó khăn. Sử dụng kim loại hình chữ nhật mượt mà hơn. Wilton làm cho một. Góc và đáy bên phải giúp bạn giữ cạp song song với mặt bánh.
Khi cố gắng làm mịn một vòng quay của bàn bằng bàn tay đối diện của bạn bằng cách đặt bàn tay tự do của bạn ngay phía sau mượt mà hơn và xoay bàn bằng cách kéo nó về phía bạn, tránh xa hơn (nếu bạn cầm tay mượt hơn bên phải tay này sẽ là một vòng quay ngược chiều kim đồng hồ.
Một lần nữa, làm mịn đỉnh bằng cách bắt đầu từ rìa và sau đó đẩy sương giá từ bạn về phía trung tâm. Nhưng không bao giờ kéo nó về phía bạn. Cũng đừng đẩy xuống. Chỉ cần bắt đầu ngay trước rìa và trong một chuyển động quét nó về phía bên kia dừng lại TRƯỚC KHI bạn chạm vào rìa xa.
Một số người sử dụng nước nóng để làm nóng thìa hoặc mịn hơn khi họ làm việc. Nó không thực sự cần thiết nếu buttercream của bạn là temp đúng, nhưng nó có thể hữu ích ngay từ đầu. Chỉ cần chắc chắn nhúng thìa vào nước nóng và sau đó lau khô trước khi tiếp tục.
Đôi khi bạn làm việc, bơ sẽ bắt đầu ấm lên. Nếu bạn nhận thấy nó đang bị rối loạn, chỉ cần dừng những gì bạn đang làm và cho vào tủ lạnh để làm mát trong vài phút.
Nếu bạn tham gia lớp học trang trí bánh wilton, họ sẽ nói với bạn rằng sau khi bạn cho đá vào tủ lạnh trong 5 phút rồi rút nó ra và lấy giấy da để làm mịn. Nhưng bạn phải lấy kem ra càng mịn càng tốt. Nó trong tủ lạnh phát hiện ra. Sau đó, bạn lấy giấy giấy da và đặt nó lên trên mặt bánh và ấn nhẹ xuống để làm mịn nó. Nó rất giống với phiên bản khăn giấy nhưng nếu bạn sử dụng khăn giấy thì có nguy cơ các mảnh khăn giấy bị kẹt trong đó.
Sử dụng khăn giấy để làm mịn kem. Tin tôi đi, google nó !!!