Tôi đã ăn cả rau luộc và rau hấp (ví dụ bông cải xanh, cà rốt, zucchini, v.v.), và tôi không thể nói rau được nấu theo cách này hay cách khác, cho dù theo kết cấu hay theo khẩu vị (trừ khi chúng được luộc trong nước dùng; , Tôi đề cập đến sôi trong nước).
Có một lý do tại sao các loại rau được ưa thích luộc để hấp, hoặc ngược lại?
Câu trả lời:
Để luộc rau, bạn thêm rau vào nồi nước, và đun sôi nước trong một thời gian ngắn cho đến khi rau đủ chín. Người ta có thể thêm muối hoặc các hương liệu khác (như nước dùng, như bạn đã đề cập) vào nước trước khi đun sôi.
Rau hấp được nấu trong rổ hấp, nơi rau không ở trong nước, mà thay vào đó là ngồi trên mặt nước, và do đó được nấu bằng hơi nước .
Muối phải được thêm vào rau hấp sau khi chúng được nấu chứ không phải vào nước trước khi nấu, vì muối không bay hơi.
Rau hấp có thể giữ lại nhiều hương vị và chất dinh dưỡng ban đầu của chúng, vì chúng không chảy ra nước trong khi đun sôi. Mặt khác, bạn không thể thêm hương vị bổ sung vào rau trong quá trình hấp - vì hương vị cũng không thể ngấm vào rau từ nước.
Tất nhiên hương vị / kết cấu bạn thích có thể là một vấn đề quan điểm cá nhân.
Theo kinh nghiệm của tôi, rau luộc thường bị gọi nhầm là rau hấp. Và thông thường, nhiều nhà hàng sẽ bán "rau hấp", thực sự chỉ là rau đông lạnh được nấu bằng lò vi sóng, có thể được hấp chín (chắc chắn không được luộc!), Nhưng thực sự có chút giống với quy trình hấp thực sự (và có hương vị tương đối kém , cũng).
Rau hấp giữ hương vị tự nhiên và chất dinh dưỡng của họ. Rau luộc để lại rau vô vị và nhạt nhẽo. Hầu hết các đầu bếp sau đó sẽ thêm muối và bơ.
Hương vị không bay hơi nếu chúng đạt đến điểm sôi. Đó là nhiệt độ mà các phân tử có đủ năng lượng để "bay" và lưu thông. Ví dụ, hương vị của nhiều loại gia vị được cho bởi các hợp chất dễ bay hơi "bay" ngay cả ở nhiệt độ phòng. Có nhiều ví dụ khác về các hợp chất dễ bay hơi trong chất lỏng. Trong những trường hợp đó, hương vị có thể được đưa ra (hoặc được thực hiện, tùy thuộc vào quan điểm) bởi hơi nước hình thành trong quá trình
Bạn có thể thêm hương vị cho thực phẩm được hấp. Ví dụ, hấp hến trong bia hoặc rượu vang, bạn cũng có thể thêm thứ vào nồi hấp dưới cùng như tiêu phô mai xanh, và những hương vị đó sẽ kết thúc ở hến ở trên cùng. và một số hương vị Mussel kết thúc ở nồi dưới cùng để tạo ra một món súp rất ngon.