Tác giả Lother Arsana có điều này để nói trong "Bí quyết xác thực từ Indonesia" (Phiên bản Periplus):
"Candlenuts (buah kemiri) là các loại hạt sáp, màu kem có kích thước và kết cấu tương tự như hạt macadamia, có thể được sử dụng thay thế, mặc dù hạnh nhân hoặc hạt điều rẻ tiền hơn cũng sẽ làm được. riêng, nhưng được cắt nhỏ, nghiền và nấu với gia vị và thêm vào các món cà ri và gia vị trộn cho hương vị và kết cấu. Chúng nhanh chóng bị ôi vì hàm lượng dầu cao, vì vậy hãy mua với số lượng nhỏ và giữ trong tủ lạnh. "
NY Times đã xuất bản một công thức Laksa từ Violet Oon nổi tiếng, trong đó kêu gọi "kẹo hoặc hạt macadamia". Một công thức không có nghĩa là có thể thiết lập một tiêu chuẩn cho toàn bộ ẩm thực. Tuy nhiên, điều đó chỉ ra rằng nếu ai đó có thông tin về Violet Oon sẵn sàng sử dụng hạt macadamia thay cho kẹo trong laksa, thì macadamia phải là một sự thay thế tốt - ngay cả khi việc thay thế được thực hiện đơn giản cho đầu bếp Mỹ. Bài viết thú vị chạm vào nguồn gốc laksa và công thức ở đây:
http://www.nytimes.com/2001/06/06/dining/the-armada-s-gone-leaving-a-savory-memory.html?pagewocate=all
Bài viết của người viết blog này là "Thực phẩm của Indonesia" thảo luận về sự tương đương được tìm thấy trong cuốn sách đó (hạt macadamia thô cho kẹo), và vấn đề không biết chắc chắn sự thay thế thực sự gần với thành phần ban đầu như thế nào. Nhân tiện, cuốn sách này có thể là một phiên bản / bản in khác (như trong, chủ yếu là bản dupe) của cuốn sách tôi đã trích dẫn ở trên.
https://cookbookiditarod.wordpress.com/2010/01/12/the-food-of-indonesia/
Đáp lại yêu cầu của bạn về các khuyến nghị, tôi khuyên bạn chỉ nên thưởng thức những món thay thế phù hợp với bạn và đừng quá nôn nao về cách món ăn "nên". Ngay cả khi bạn sử dụng kẹo, tất cả các thành phần có sẵn cho bạn có thể khác với một số trong nguồn gốc của công thức, bất kể bạn cố gắng làm theo hướng dẫn chặt chẽ như thế nào. Đó là bản chất vốn có của nấu ăn. Đối với mỗi công thức bạn thử, sẽ có vô số biến thể hơn về nó, ngay cả trong khu vực nó được sản xuất. Tôi đã tìm thấy trong bài đọc của mình rằng ngay cả các chuyên gia ẩm thực, những người có thể tranh luận về tính xác thực của các thành phần hoặc món ăn, sẽ đồng ý tròn trịa rằng điều quan trọng nhất là món ăn của bạn ngon như thế nào. Ngay từ đầu, đầu bếp ở khắp mọi nơi đã phải thay thế dựa trên những gì có sẵn. Nó ' Thực sự là một trong những niềm vui của nấu ăn - vì vậy hãy tạo ra phiên bản chó con tốt nhất bạn có thể và thưởng thức nó! Đó là đề nghị của tôi!