Tại sao bánh brownies làm từ hỗn hợp thương mại tạo thành một đỉnh dễ vỡ?

Khi tôi sử dụng các sản phẩm hỗn hợp brownie như Betty Crocker hoặc Duncan Hines tiêu chuẩn - những sản phẩm mà bạn chỉ cần trộn các thành phần, sau đó đặt nó vào khay và nướng nó - tôi nhận thấy rằng phần trên chỉ trở nên kỳ diệu và ngon miệng.

Điều gì gây ra điều đó? Phần trên bao gồm hỗn hợp tương tự như phần dưới và phần bên; Tôi nhận ra nó tiếp xúc với không khí, nhưng điều đó tạo ra sự khác biệt như thế nào?

Nếu tôi có thể đưa ra một khả năng ..... Khi bạn nướng một ổ bánh mì, bề mặt, phần lộ ra của ổ bánh có lớp vỏ khác với bên trong (ngay cả khi nướng trong chảo). Điều này là do sự kết dính của đường trên bề mặt. Tôi nghi ngờ rằng đây là trường hợp ở đây là tốt.

Tôi nhận được cùng một hiệu ứng nướng hỗn hợp hoặc một công thức đầu. Tôi đã luôn cho rằng đó là do sự bao bọc của các loại đường bề mặt kết hợp với một chút mất nước do tiếp xúc với nhiệt trực tiếp ....

Tôi luôn có ấn tượng rằng đó là thứ gì đó trộn vào bột bánh. Một cái gì đó có thể hòa tan trong dầu, hoặc một số trong đó nổi lên trên cùng khi bột được đặt trong lò và lắng xuống một chút, và nấu thành một lớp riêng biệt, và một số trong đó được trộn vào phần còn lại của bột để có thêm đường , hương vị sô cô la.

Một phần lý do tôi nghĩ rằng đây là sự khác biệt về màu sắc và kết cấu từ brownie đến đỉnh flakes (đặc biệt rõ ràng trong hình ảnh hộp). Một phần của nó là cách nó dường như tách ra khỏi bánh brownie - sau tất cả, màu nâu trên đỉnh của bánh mì hoặc các loại bánh nướng khác có xu hướng phù hợp với kết cấu của phần còn lại chặt chẽ hơn, và thực sự gắn liền với bên trong, không bị bong ra .

Câu trả lời được chấp nhận của KatieK về cách làm cho lớp vỏ trên cùng đề cập đến nó thực sự là một meringue (tôi không có trích dẫn nào khác, xin lỗi). Có thể một chút bột meringue trong hỗn hợp hộp sẽ tạo ra hiệu ứng đó, nếu nó đủ nhẹ để nổi lên trên bột bánh - và vì đó là lòng trắng trứng và đường (và bột ngô), bất kỳ phần còn lại nào trong hỗn hợp không tăng lên đầu đơn giản sẽ được hấp thụ vào đường và trứng đã có trong công thức. Bằng cách nào đó tôi không nghĩ rằng màu trắng của trứng được thêm vào sẽ tự phản ứng với đường, vì tôi không thấy lớp vỏ tương tự trên các loại bánh nướng khác.

Nếu không phải như vậy, đó có thể là kết quả của việc thêm một chút dầu, vì có thể một lượng dầu thừa tăng lên trên cùng sẽ phản ứng với nhiệt tăng thêm và bột đập bên dưới để tạo ra lớp bong tróc đó. Một lần nữa, không nói đó là gì, nhưng nếu không , tôi không biết nó có thể là gì khác.