Ngăn chặn một chiếc burger burger bị cháy khi chiên

Vì vậy, khi tôi nấu các miếng bánh burger trên chảo rán (tôi thiếu các phương pháp nấu ăn ngon hơn), phần dưới có xu hướng bị cháy đen. Tuy nhiên, khi tôi cắn vào bánh burger, bạn có thể thấy rằng đó chỉ là một lớp cháy mỏng bên ngoài, nhưng bên trong thì rất hiếm.

Có cách nào để ngăn chúng khỏi bị cháy quá tối không? Tôi không chắc nếu ăn quá nhiều đồ bị cháy có tốt cho cơ thể không. Có lẽ đó là một loại dầu khác nhau mà tôi phải sử dụng? (Tôi đang sử dụng dầu canola atm).

Bạn không cần bất kỳ loại dầu nào khi chiên bánh hamburger, nhưng bạn chắc chắn cần phải giảm nhiệt. Tôi chiên hamburger của tôi trên Medium-Heat trong một cái chảo không gỉ. Tùy thuộc vào kích thước của patty *, tôi đặt patty vào chảo nóng lên và lật sau khoảng 6 phút, sau đó lật lại sau 6 phút nữa, sau đó lại sau 2 phút và sau đó nên thực hiện 2 phút sau. Điều này sẽ làm cho một burger vừa tốt với một chút char bên ngoài, nhưng vẫn ngon ngọt và ngon.

* Tôi thường làm khoảng 1/3 pound patty và tôi để thịt ướp trong một lượng lớn nước sốt Worrouershire trước khi ra tay.

Tôi sẽ thử chiên ở nhiệt độ thấp hơn. Điều này sẽ làm chậm quá trình đốt cháy bên ngoài, nhưng bạn sẽ cần phải đánh giá lại thời gian chiên chúng để đạt được độ mềm trung bình hiếm.

Gần đây tôi đã bắt đầu làm bánh mì kẹp thịt http://www.seriouseats.com/recipes/2014/03/ultra-smashing-cheeseburger-recipe-food-lab.html - mà bạn làm mỏng, sau đó tăng gấp đôi. Nó làm cho nó dễ dàng hơn nhiều để có được thực hiện tốt nhưng không quá hamburger. Bạn có được một hương vị tốt bởi vì có rất nhiều thịt bề mặt bị hóa nâu.

Với bít tết dày, mẹo là cứ sau 30 giây lại lật chúng một lần, nhưng bánh mì kẹp thịt có thể bị vỡ nếu bạn thử quá nhiều.

Ngoài ra, thịt thực sự lạnh ra khỏi tủ lạnh? Bạn có thể muốn để thịt ra ngoài 10 đến 15 phút để làm nóng một chút. Thịt thực sự lạnh sẽ cháy hoặc cứng trong chảo.

Để tránh phần giữa bị nấu chín, một khi tôi làm khô bên ngoài rissole, tôi đậy nắp đĩa nóng trong giấy bạc, điều này tạo ra một lò nướng nhỏ mà các rissole có thể nấu qua - nó cũng cải thiện thời gian nấu chúng.

Tôi khuyên bạn nên nấu thịt trên một lát hành tây. Bạn cũng có thể che chảo, mặc dù tôi không. Sử dụng một lát hành tây sạch mỗi lần bạn lật thịt, sau đó nó sẽ không bao giờ bị cháy và thịt sẽ được hoàn thành tốt.

Kết hợp câu trả lời @Onepotmeals (để cho nhiệt độ của thịt tăng lên trước khi nấu) và @JacobG (nhiệt độ nấu thấp hơn) và bạn có câu trả lời chính tắc.

Ngoài ra, bạn nói rằng bạn không có gì lạ hơn chảo rán - đừng căng thẳng về điều đó. Bếp nấu thịt ngon nhất của tôi đã ở trong chảo rán sắt của tôi: đầu bếp và trong lò nướng.