Tôi có thể làm bánh crepe không gluten?

Tôi đã thấy các công thức cho bánh kếp kiểu Mỹ không chứa gluten, và giả sử rằng chúng biến thành OK miễn là chúng có chứa thứ gì đó giữ cho chúng không bị vỡ ra. Nhưng tôi đã tự hỏi nếu tôi có thể làm cho palatschinken hoặc crepes không gluten. Tôi miễn cưỡng chỉ sử dụng một số chất thay thế gluten như tinh bột và bột mì không phải lúa mì, vì nó sẽ không liên kết bánh crepe lại với nhau. Và tôi muốn kết quả giống như một chiếc bánh crepe thực sự - rất mỏng và đủ linh hoạt để được cuộn.

Có ai có kinh nghiệm với crepes không gluten? Họ có làm việc không? Nếu có, chúng được làm như thế nào, tôi nên chú ý điều gì?

Tôi nghĩ rằng bánh crepe (và bánh xèo ngon) theo truyền thống được làm bằng bột kiều mạch. Crepes nói riêng vì kiều mạch làm cho bột mịn hơn. Vì vậy, bánh crepe truyền thống sẽ không có gluten.

Ở miền nam Ấn Độ, chúng ta có một biến thể của bánh crepe gọi là dosa. Bột bánh dosa được làm từ gạo và đậu lăng, do đó không chứa gluten.

Bạn có thể mua bột bánh trong một cửa hàng Ấn Độ gần đó, hoặc tự làm bằng máy xay sinh tố / máy xay.

Dosa thường là mặn, vì vậy tôi nghĩ rằng nó sẽ hoạt động tốt nhất như một loại bánh crepe mặn, mặc dù bạn có thể thử nó với trái cây, đường vv.

http://chefinyou.com/2010/03/plain-dosa-recipe/

Tôi lớn lên ở Quebec, không cần phải nói tôi biết về bánh crepe. Mẹ tôi dạy tôi cách nấu chúng từ nhỏ.

Vị hôn thê của tôi là celiac vì vậy gluten không phải là một phần của nhà bếp của chúng tôi. Tôi đã có thể nấu cho cô ấy mọi thứ mà tôi thường làm ngoại trừ một vài thứ. Cho đến tuần trước, bánh crepe là một trong số đó.

Tôi đã thử sử dụng một số loại bột không chứa gluten có mục đích và không có mẹo nào, bánh crepe sẽ bị vỡ trong chảo. Thậm chí thêm Xanthan Gum đã không làm việc.

Câu trả lời là bột gạo. Những chiếc bánh crepe này có độ đặc cao hơn sau đó là bánh crepe bột mì trắng, nhưng với một ít bơ và xi-rô cây phong tôi rất thích chúng (và vị hôn thê của tôi rất thích chúng).

Thành phần

• 2 quả trứng
• 2 chén bột gạo
• 2 ly sữa
• 1/4 muỗng canh bơ tan chảy cho mỗi crepe
• 1/4 muỗng canh dầu ô liu

Hướng dẫn

1. Trộn tất cả các thành phần ngoại trừ dầu với một cái nĩa cho đến khi mịn.
2. Đun nóng không dính chảo và đổ 1/4 muỗng canh bơ và 1/4 muỗng canh dầu trong đó. The oil will allow the butter to be heated to an even higher temperature then you normally could without burning the butter
3. Khi hỗn hợp dầu / bơ rất nóng, đổ một muôi bột vào cùng một điểm trong chảo và lăn chảo từ bên này sang bên kia để cho bột có hình dạng tròn.
4. Nấu nó trong 1 hoặc 2 phút. Chỉ cần kiểm tra đáy bằng thìa gỗ khi nó nhả ra và lật khi nó có màu đẹp bạn muốn.
5. Lật nó lên và nấu phía bên kia trong 1 hoặc 2 phút và chuyển nó vào đĩa.
6. Lặp lại các bước tương tự cho đến khi bạn hoàn thành tất cả các bột đổ 1/4 muỗng dầu ô liu và 1/4 muỗng bơ trong chảo mỗi lần.
7. Phục vụ chúng ngay sau khi bạn thực hiện với các chất trám khác nhau sang một bên. My favorite is maple syrup with a little extra butter

Một thành phần khác của Ấn Độ để xem xét sẽ là amban (bột đậu xanh), một loại bột được làm từ nó sẽ tự giữ lại với nhau hoặc thêm một ít bột gạo.