Do nồi nấu chậm cần chất lỏng để hoạt động?

Tôi có một món ức gà tây Butterball mà tôi muốn nấu vào ngày mai và tôi dự định sẽ làm nó trong nồi nấu chậm của mình.

Công thức như được cung cấp trực tuyến là cùng một công thức trên bao bì gà tây:

Hướng dẫn sử dụng nồi nấu chậm: Đặt lò nướng THAWED, mặt da hướng lên trên, phẳng trong nồi nấu chậm đường kính 8 điểm. Thêm 1/2 cốc nước. Đậy nắp, nấu ở nhiệt độ thấp 7-1 / 2 giờ đến nhiệt độ bên trong 170 độ như được đo bằng nhiệt kế thịt. Sau 4 giờ, kiểm tra nhiệt độ ở trung tâm, kết thúc và gần đỉnh để đảm bảo an toàn thực phẩm. Thổ Nhĩ Kỳ phải đạt 140 độ trong vòng 4 giờ.

Bây giờ, trước đây tôi chưa thực hiện nhiều thao tác nấu chậm, nhưng khi có, tôi luôn bổ sung đủ chất lỏng để đổ đầy nồi nấu chậm lên đến khoảng 3/4. Một nửa cốc nước sẽ vừa đủ che đáy nồi nấu chậm của tôi.

Tôi đã làm một số nghiên cứu, nhưng không tìm thấy kết luận. Một số người nói rằng những người nấu chậm nên luôn luôn đầy hơn một nửa, trong khi những người khác dường như chỉ ra rằng việc chạy chúng gần như trống rỗng là điều tốt.

Có mức chất lỏng tối thiểu cần thiết khi nấu trong nồi nấu chậm không?

Nó thực sự không khác gì nấu một cái gì đó trên bếp: nếu bạn không có chất lỏng, mọi thứ có thể sẽ bắt đầu trở nên quá nóng, dính ở dưới đáy và có thể bị cháy. Miễn là có một số chất lỏng, bạn sẽ ổn thôi. Điều quan trọng là thêm đủ; nếu bạn cứ phải mở nó để thêm, nó sẽ không bị nóng. Về cơ bản, đây là mức tối thiểu: đủ để nó không bị khô trong một giờ hoặc lâu hơn. Nếu bạn đang nấu một thứ gì đó thực sự đơn giản như một miếng thịt, sử dụng quá nhiều nước chỉ cung cấp thêm nước cho hương vị được pha loãng.

Đây chính xác là những gì trang đầu tiên bạn liên kết nói: nếu nó không đủ đầy, tất cả có thể bị sôi. Các nhà văn chỉ là cách ra về số lượng. Tôi nghi ngờ nắp nồi của anh ta không vừa, hoặc anh ta không cần thiết phải nấu trên cao. Tôi không nghĩ rằng nồi nấu chậm của tôi sẽ sôi khô từ một nửa đầy trong 8 giờ ở mức thấp và không có lý do gì để đặt nó lên cao nếu tôi nấu lâu như vậy.

Công thức ở liên kết thứ hai không hoàn toàn trống rỗng - một lon nước sốt nam việt quất sẽ cung cấp một lượng chất lỏng tốt. Nó cũng có thể không phải là một công thức tuyệt vời. Về lưu ý đó, tôi có thể đề nghị bạn tìm kiếm các công thức nấu ăn có thẩm quyền hơn. Có lẽ kiểm tra một cuốn sách nấu ăn nồi nấu chậm từ thư viện của bạn (những thứ này có xu hướng khá phổ biến) để có ý tưởng về những điều bạn có thể làm. (Tất nhiên, nếu tất cả những gì bạn muốn là một miếng thịt, tôi đoán bạn không cần nhiều.)

Test Kitchen của Mỹ và các nguồn khác nói ngược lại với những gì được cung cấp như lời khuyên ở đây. Họ khuyên bạn nên sử dụng rất ít chất lỏng trong nồi nấu chậm, và điều nghịch lý là, nhiều nước hơn thực sự làm khô thịt. Chất lỏng trong nồi nấu chậm không sôi. Không có hơi ẩm thoát ra. Hôm qua tôi đã làm món thịt bò nướng ngon nhất mà tôi có trong một thời gian dài. Cùng với miếng thịt 3,5 lb, tôi đã thêm một ít khoai tây, bắp cải, cà rốt, cần tây và hành tây, và chỉ một nửa cốc chất lỏng. Không chỉ thịt bò được nấu chín hoàn hảo sau 8 giờ ở mức thấp, mà crockpot cũng gần đầy chất lỏng.

Bạn gái tôi phát hiện ra do nhầm lẫn rằng bạn không cần bất kỳ chất lỏng nào trong một crockpot:

Cô bật nó lên và đổ đầy thịt cừu, cà rốt, khoai tây và hành tây, nhưng quên thêm nước. Sau một vài giờ, chúng tôi phát hiện ra rằng nước ép từ thịt và rau là quá đủ để không chỉ nấu mọi thứ đến mức nó tan chảy trong miệng của bạn mà còn ngăn không cho bất cứ thứ gì cháy hoặc dính vào nồi.

Vì vậy, không, bạn không cần thêm bất kỳ nước nào khi nấu bằng crockpot, ít nhất là khi bạn nấu một thứ gì đó có đủ độ ẩm để nấu, điều mà tôi nghi ngờ sẽ là tất cả các loại thịt và rau, miễn là nắp hoạt động.

Một trong những cách yêu thích của tôi để nấu một miếng thịt cừu nướng, nếu tôi làm việc vào ban ngày, là xịt dầu ăn lên chân, và đặt nó với một củ tỏi, cho thẳng vào sành sứ của tôi (nồi nấu chậm). Tôi không bao giờ thêm chất lỏng của bất kỳ loại nào, vì thịt sẽ giải phóng hơi nước của riêng mình. Khi tôi đi làm về, tôi cho chân cừu vào lò rất nóng, với một ít dầu và "nướng" trong 15 - 20 phút. Thịt rơi ra khỏi xương, mọi lúc, và không có vị gì khác sau đó nướng thịt cừu.

Tôi đã nói với nhiều người về thủ thuật này, và tất cả họ đều sử dụng nó mọi lúc. Hiện tại, tôi đang làm một phương pháp tương tự cho một chân của Mutton, ngôi nhà có mùi rất ngon !!

Ngoài ra, bạn cũng có thể thêm khoai tây hoặc cà rốt, v.v., trong thời gian nấu chậm và nướng chúng với thịt cừu.

Cách dễ nhất tôi biết cho một ngày trong tuần hoặc bất kỳ ngày nào nướng.

Khi có ít chất lỏng, nó sẽ trở nên táo bạo hơn . Nếu bạn google 'om trong nồi nấu chậm', bạn sẽ phát hiện ra những người sử dụng nồi nấu chậm với chất lỏng ít hơn nhiều.

Tôi đặt một nửa hành tây dưới đáy và thêm nước .. thịt sẽ ngồi trên đầu hành và không chìm trong chất lỏng.

Tôi luôn nhuộm màu nâu của mình dưới một gà thịt trước khi thêm vào crockpot ..... Tôi không bao giờ thêm bất kỳ chất lỏng nào và khi nó hoàn thành ..... bạn sẽ luôn có rất nhiều chất lỏng trong crockpot của bạn.

Khi tôi nấu sườn hoặc bò trong nồi sành, tôi sử dụng một nửa cốc chất lỏng (bí mật của tôi: nước dùng từ nấm shiitake hoàn nguyên) và một ít hành tây xắt nhỏ và nấu chúng TỪ FROZEN trong một đêm thấp. (Nếu xương sườn quá lớn so với nồi nấu chậm, tôi cho chúng vào chảo rang có nắp trong lò ở 200 °.) Hương vị và màu sắc rất ngon, như thể chúng được làm nâu trước. Sau đó, nếu đó là xương sườn, tôi đổ nước sốt thịt nướng lên chúng và ném chúng vào lò nướng trong vài phút. Họ thật tuyệt vời. Đuôi bò, và bất kỳ mâm cặp nào tôi đưa vào cho các thành viên gia đình không thích kết cấu của đuôi bò, trở nên hoàn hảo; Tôi nấu rau trên bếp trong chất lỏng được làm từ thịt và ăn với lúa mạch, gạo hoặc khoai tây nghiền. Tôi nấu các phần gà đông lạnh mà không thêm bất kỳ chất lỏng nào mà chỉ có rau ở phía dưới và gia vị Cajun ở trên cùng - 5 hoặc 6 giờ trên cao, hoặc thấp nếu gà không đông lạnh. Dễ dàng và ngon và có nhiều chất lỏng của riêng mình.

Vì nhiệt độ thấp, không có đủ hơi nước nóng tích tụ để thoát khỏi bình chứa để làm giảm lượng chất lỏng. Vào thời điểm lượng hơi ẩm tăng lên để đập vào nắp, nó tạo thành những giọt nước rơi trở lại để bắt đầu lại quá trình. Vấn đề của tôi là thịt thực sự được hấp, chứ không phải nướng / nướng. Khi tôi thêm rau, kết quả là như nhau - hấp mềm chứ không phải rang.

Nóng nhất một nồi nấu chậm ở mức thấp là khoảng 160 độ và cao khoảng 180 độ. Điều này không đạt đến điểm sôi. Sử dụng một lượng rất nhỏ chất lỏng nếu bạn muốn. Khi bạn nướng thịt nướng, bạn chỉ cần đặt nó xuống hố ở khoảng 180 đến 210 độ hoặc chỉ với nhiệt khô và để nó nấu trong 15 đến 18 giờ. Tôi nghĩ rằng thịt ức nấu theo cách này rất mềm và ngon. Thưởng thức.