Làm thế nào để họ có được caffeine trong cà phê khử caffein?

Hạt cà phê tự nhiên chứa caffeine. Tại cửa hàng hoặc trong nhà hàng, bạn có thể chọn "cà phê khử caffein".

Có thực sự là tất cả các caffeine đã biến mất hoặc chỉ có một lượng nhỏ hơn? Làm thế nào để họ loại bỏ caffeine từ đậu?

Phương pháp được sử dụng phổ biến nhất là Quy trình nước Thụy Sĩ:

• Một mẻ đậu chưa rang được ngâm trong nước nóng. Caffeine hòa tan trong nước, vì vậy nó được chiết xuất từ ​​đậu. Tuy nhiên, một số chất khác mang lại hương vị cho cà phê ("chất rắn cà phê") cũng tan trong nước và cũng được chiết xuất.
• Lô đậu đầu tiên được loại bỏ và caffeine được lọc ra khỏi hỗn hợp nước / caffeine / cà phê bằng bộ lọc carbon.
• Một mẻ đậu chưa rang khác được thêm vào hỗn hợp nước nóng / cà phê rắn. Nước đã bão hòa với chất rắn cà phê, vì vậy chỉ có caffeine được chiết xuất từ ​​mẻ đậu này.
• Các loại đậu đã khử caffein đã được loại bỏ, hỗn hợp nước / caffeine / cà phê được lọc lại để loại bỏ caffeine và quá trình này có thể được lặp lại với một mẻ đậu khác hoặc cùng một đợt để loại bỏ nhiều caffeine hơn.

Không có định nghĩa phổ quát về "Decaf", nhưng nó thường có nghĩa là đậu đã loại bỏ ít nhất 97% lượng caffeine (tính theo trọng lượng).