Làm nước sốt tự nhiên?

Chúng tôi thường làm một món nướng vào cuối tuần và cuối cùng chúng tôi có một lượng nước ép rất ngon trong khay nướng.

Phương pháp tốt nhất để biến điều này thành một nước thịt tự nhiên tốt đẹp là gì?

Kỹ thuật của tôi:

• 1 muỗng canh chất béo (từ chảo, hoặc sử dụng bơ)
• 1 muỗng canh bột
• Nước ép Pan
• Kho (tổng chất lỏng khoảng 2 cốc - bỏ qua nếu bạn có đủ nước ép chảo)

Bước 1: Tạo Roux

1. Làm tan mỡ trong chảo xào cao vừa
2. Whisk trong bột, nhận ra tất cả các cục. (Điều này được gọi là roux)
3. Tiếp tục đun nóng cho đến khi mịn, và roux chỉ bắt đầu tối.
4. Hủy bỏ chảo từ nhiệt.

Bước 2: Chuẩn bị chất lỏng

1. Loại bỏ chất rắn từ chảo rang. (để thịt đứng ... vv)
2. Đánh kem, cạo, khử mùi chảo rang. Nếu nó màu nâu, bạn muốn nó và muốn nó hòa tan
3. Nước ép lọc. bỏ qua chất béo dư thừa.

Bước 3: Lắp ráp

1. Trả lại roux cho nóng, và tiếp tục đánh.
2. Trong khi đánh trứng, từ từ đổ vào nước ép chảo.
3. Sau khi trộn, giảm nhiệt và để nó dày lên. Muối cho vừa ăn.

Tôi chắc chắn rằng có nhiều hành tây dưới thịt khi nướng, nhưng hãy cẩn thận đừng để chúng bị cháy. Nếu bạn không thích ăn hành tây, hãy bỏ chúng ra.

Sau khi thịt được làm xong, đổ hầu hết dầu từ nước ép nấu để tránh nước thịt có dầu. Đặt lò nướng nấu ăn trên bếp ở nhiệt độ trung bình / cao. Nếu bạn cần làm mất màu khay nấu để lấy tất cả các bit ra khỏi đáy, hãy làm nóng khay và sau đó đổ vào một số kho / rượu / nước nhưng chỉ đủ để làm mất màu. Thêm một ít bột vào nước ép nấu ăn (đây là một phương pháp của xứ Wales để nó tạo ra nước sốt đậm đặc). Khuấy bột vào nước ép và tiếp tục nấu cho đến khi bột chín. Nó sẽ chuyển sang màu hơi tối khi nấu, nhưng tiếp tục bắn để tránh mọi thứ bị cháy. Sau đó đổ vào chất lỏng của bạn (stock / rượu / nước) một chút để đảm bảo bạn không bị vón cục quá nhiều. Tiếp tục đốt lửa trong khi đốt trong chất lỏng. Nó sẵn sàng phục vụ khi bạn có độ dày phù hợp với bạn.

Bỏ qua chất béo, làm roux với nó. Đánh kem trong phần còn lại của nước ép chảo (tôi quên, vâng, khử mùi), thêm thịt bò / thịt gà để đưa nó lên kết cấu mong muốn của bạn.