Hút thuốc lạnh ở vùng nhiệt đới - Ngưng tụ

Tôi quyết tâm tìm cách để khói lạnh ở vùng nhiệt đới. Các vấn đề rõ ràng chúng ta gặp phải ở đây là nhiệt độ không khí bên ngoài cao (trung bình 35 ° C) và độ ẩm cao (có lúc 85%) Để giải quyết vấn đề này, tôi đã có ý tưởng chuyển khói qua một tủ đông hoạt động mà tôi đã thiết kế lại với ống đồng trên các bức tường bên trong để làm mát buồng.

Điều này sẽ dẫn đến một lượng lớn ngưng tụ thu thập trong buồng, hút ẩm không khí một cách hiệu quả.

Câu hỏi của tôi là: Sự ngưng tụ này sẽ thu thập trên thịt hay nó sẽ chỉ thu thập trên các ống đồng và các bức tường của buồng bên trong?

Ngưng tụ xảy ra khi nhiệt độ của không khí ẩm giảm xuống dưới "điểm sương". Nói cách khác, ở nhiệt độ môi trường (35 ° C), lượng nước trong không khí bằng 85% những gì không khí có thể giữ. Nhưng không khí gần đồng sẽ mát hơn một chút, đủ để làm điều đó, đủ để tăng độ ẩm tương đối lên 100%.

Vì vậy, với bản phác thảo thô trong tâm trí, trở lại thịt của bạn. Mặc dù ngưng tụ là đồng trên đồng của bạn vì đồng mát, thịt của bạn phải ấm trong suốt thời gian khói - có cùng nhiệt độ với không khí trong thực tế - sẽ không làm cho không khí ẩm ngưng tụ trên đó.

Hút thuốc lạnh ở 35 độ C rất nguy hiểm. Đừng làm điều này! Từ 20 đến 60 độ C là nhiệt độ nguy hiểm nhất để giữ thức ăn, vì đó là phạm vi nhiệt độ tối ưu cho nhiều mầm bệnh thực phẩm để ủ và / hoặc tạo ra độc tố. Giữ nhiệt độ hút thuốc lạnh ở 4-18 độ C.