Thời gian sôi chính xác cho gà / rau là gì?

Gần đây tôi đã đọc rằng kho dự trữ trong hơn 2 giờ ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị, và cuối cùng tạo ra các vitamin do suy thoái nhiệt.

Điều này dường như mâu thuẫn với lời khuyên mà tôi đã đọc trước đây, trong đó tuyên bố rằng bạn cần thực hiện một trình mô phỏng "chỉ lung linh" (không có bong bóng) trong 24-36 giờ để trích xuất / làm biến tính tất cả collagen.

Câu hỏi của tôi là:

• Có đúng là sự sôi sục kéo dài phá hủy hương vị và chất dinh dưỡng, và nếu vậy, có phải là do thời gian, nhiệt độ, hoặc sự kết hợp của cả hai?

• Lời khuyên nào tốt hơn để làm theo? Thời gian ninh tối ưu cho thịt và rau là gì?

• Nếu thời gian đun sôi cho rau ngắn hơn - tôi nên thêm (và loại bỏ) chúng ở giai đoạn nào?

Lời khuyên về nồi áp suất:

Đối với thịt gà, nó phụ thuộc vào việc bạn đang nấu một con gà nâu hay một con gà trắng. Công thức nấu ăn truyền thống có thể khác nhau, nhưng trong nồi áp suất, tôi thường dành một giờ cho một con gà trắng, sau đó thêm rau trong 30 phút cuối để duy trì hương vị tươi mát của chúng. Đối với một con gà nâu, hai giờ với rau caramen được đưa vào lúc đầu cho toàn bộ thời gian.

Rau kho, không quá 20 phút trong nồi áp suất. Có thể thêm aromats như thảo mộc vào kho ấm lại để truyền.

Điều quan trọng là phải để nồi áp suất nguội hoàn toàn trước khi tháo nắp và không xả hơi bằng tay. Bằng cách để nó nguội trong nồi, bạn đang duy trì tất cả các hương liệu tinh tế và hương vị phức tạp trong kho, không làm mất chúng vào bầu khí quyển. Mỗi khi có thứ gì đó có mùi thơm khi nấu, đó là hương vị bị mất từ ​​món ăn đã hoàn thành.

Tư vấn bếp từ hàng đầu:

(Đã được một thời gian nên điều này hơi thưa thớt) 2-3 giờ sôi cho một con gà trắng, một lần nữa rau cho khoảng 45 phút đến một giờ.

Gà nâu 4-5 giờ, rau củ caramen lúc đầu cho toàn bộ thời gian.

30 phút ngọn cho cổ phiếu rau.

Một lần nữa, truyền aromats vào kho được hâm nóng lại để tăng thêm độ sâu

Đúng là hương vị bị ảnh hưởng bởi thời gian nấu ăn. Nhiều khả năng là chất dinh dưỡng, nhưng đó là về các loại rau. Nếu bạn nấu thịt bò, bạn thực sự nên nấu nó trong vài giờ để giải phóng collagen và protein. Kinh nghiệm của tôi với gà mất ít thời gian hơn nên 30 phút trong nồi áp suất hoặc 1,5 giờ trong nồi bình thường. Sau đó, bạn có thể ăn thịt là tốt. Rau chỉ nên nấu trong 30 phút vì vậy hãy thêm rau 30 phút trước khi kết thúc nấu bất kể loại súp nào. Hương vị tươi của rau sẽ biến mất nếu bạn nấu lâu hơn sau đó. Ai đó đang nghiên cứu về sự phát triển hương vị và thời gian để làm cổ phiếu

Bí quyết để giữ chất dinh dưỡng cho rau là bằng cách duy trì đúng kích cỡ của rau. Rau cỡ lớn cho đun nhỏ lửa, Cắt cỡ trung bình cho đun nhỏ vừa, và cắt nhỏ cho đun nhỏ.