Làm thế nào để làm nước sốt caramel không có vị đắng?

Tối nay tôi đã làm một loại sốt caramel đơn giản bằng cách sử dụng:

• 1 chén đường hạt
• 6 muỗng canh bơ
• 1/2 cốc kem

Tôi caramen đường (không có nước), khuấy liên tục. Khi nó tan chảy hoàn toàn và không có cục u trong đó, tôi cho bơ vào và khuấy cho đến khi nó tan chảy hoàn toàn. Cuối cùng tôi lấy hỗn hợp ra khỏi bếp, thêm kem từ từ và đánh cho đến khi hỗn hợp mịn.

Không có gì trong quá trình tôi ngửi thấy mùi đường bị cháy, nhưng khi tôi nếm nước sốt caramel, nó có vị đắng hơn rất nhiều so với tôi mong đợi.

Có bất cứ điều gì rõ ràng sai lầm rõ ràng dựa trên cách tôi làm nước sốt caramel của tôi, hoặc có một cái gì khác tôi có thể làm để đảm bảo nước sốt caramel của tôi có vị đắng ít hơn?

Tôi muốn nói có 2 vấn đề ở đây: thiếu nước và khuấy liên tục. Hãy thử thêm 1/4 cốc nước vào đường - điều này sẽ ngăn chặn việc bắt và đốt.

Bạn nên tránh khuấy đường caramen vì bạn có nguy cơ vẩy các mẩu của nó lên mặt chảo. Các bit bị cô lập này nấu nhanh hơn và do đó đốt cháy, sau đó thả vào phần còn lại của đường. Kết quả: caramen đắng. Khuấy cũng thúc đẩy quá trình kết tinh, đó không phải là điều bạn muốn cho một loại nước sốt mịn.

Nếu bạn phải khuấy nó, hãy làm từ từ, cẩn thận và không thường xuyên - chỉ khi cần thiết để phân phối nước đều qua đường.

Tôi cũng sẽ sử dụng một nhiệt kế đường hoặc đầu dò để đảm bảo bạn không nấu quá nhiều đường - hãy đưa nó lên 350 FF, sau đó tắt lửa. Điều này sẽ mất 6-8 phút, và nó sẽ có màu hổ phách đậm. Để yên trong 1 phút trước khi đánh kem (tôi thường nhẹ nhàng làm nóng kem trước đó và thêm một muỗng cà phê muối biển vào nó, vì caramel muối đang chảy ra tuyệt đẹp).

Tôi biết điều này đã được một thời gian nhưng có lẽ chúng tôi đã chia sẻ cùng một vấn đề.

Đường rất ổn, vị cháy là khi thêm kem vào đường siêu nóng. Đó là kem bị cháy trong trường hợp của tôi.

Tôi đã giải quyết điều đó bằng cách chờ cho đường nguội và đánh mạnh vào tất cả các loại kem cùng một lúc.