Làm thế nào để hành tây caramelise?

27

Công thức nấu ăn thường yêu cầu hành tây caramel. Một số kỹ thuật tốt để nấu chúng theo cách này là gì, vì nó có vẻ mất một thời gian và thường ngay cả khi ở nhiệt độ thấp, chúng có thể hơi nâu một chút nếu không được khuấy liên tục.

onions caramelization

— Người giữ Sam
nguồn

Vợ tôi làm điều này mọi lúc như một cơ sở nước sốt. Khoảng mười phút liên tục khuấy trên lửa nhỏ cho hai củ hành lớn.

— papin

19

Thấp và chậm là cách duy nhất để đi, tôi sợ. Bạn có thể thêm một ít nước dùng và đun nhỏ lửa (trái ngược với việc chỉ nấu chúng trong dầu) nhưng hãy chắc chắn rằng bạn thêm một chút đủ để tất cả sẽ bay hơi ... Đừng muốn làm mất hương vị.

— Satanicpuppy
nguồn

Vì vậy, nếu tôi thêm một ít nước dùng (hoặc chỉ nước nếu tôi không muốn thêm bất kỳ hương vị nào từ nước dùng) thì họ vẫn sẽ caramen và họ sẽ ít bị bỏng hơn? Có bất kỳ nhược điểm để thêm chất lỏng?

— Sam Chủ

@Sam Chủ: Các loại đường đều đến từ bên trong hành tây, vì vậy chúng sẽ caramen bất kể là gì. Chất lỏng sẽ đưa hành tây ngon lành từ hành tây vào chất lỏng, vì vậy chỉ cần đun sôi chúng trong nước có khả năng giúp bạn có hành tây xui xẻo. Sử dụng một chất lỏng có hương vị, và làm bay hơi nó, bạn có thể có được tốt nhất của cả hai thế giới.

— Satanicpuppy

2

Ý tôi là tôi có thể thêm một ít nước (một muỗng canh hay không) để hành tây không bị bắt và cháy, nhưng không vì thế mà chúng sôi trong nước, và nó sẽ bay hơi, nhưng sẽ không có nghĩa là tôi không cần khuấy liên tục và nếu tôi rời mắt khỏi chúng trong vài phút thì chúng sẽ không bị ngả màu, thay vào đó là caramen?

— Sam Chủ

1

Thấp và chậm bạn sẽ không lo lắng về việc đốt cháy. Khi anh ấy nói thấp, anh ấy có nghĩa là thấp. Tôi đã tìm thấy có một mối tương quan trực tiếp giữa thời gian nấu và hương vị. Càng dài càng tốt, do đó càng thấp và càng chậm càng tốt.

— Chris

15

Ngoài những gì mọi người khác đã nói, bạn có thể muốn thêm một chút muối khi hành tây caramen. Muối sẽ giúp rút đường và cho phép chúng caramen nhiều hơn.

Một số kỹ thuật tôi từng thấy cũng gợi ý một chút đường để giúp quá trình caramen ... nhưng cá nhân tôi nghĩ đó là gian lận. Điều đó tùy thuộc vào bạn.

— Nick
nguồn

6

Tôi nghĩ bạn đã trả lời câu hỏi của riêng bạn. Thấp & chậm, với bắn liên tục. Để nóng và nhanh sẽ đốt cháy đường mà bạn đang cố gắng mang ra khỏi hành tây.

Tôi không tin có những lựa chọn thay thế để làm điều này. Nhưng có lẽ ai đó sẽ sửa tôi.

— Cây77
nguồn

Tôi hy vọng ai đó cũng sẽ như vậy :)

— Sam Chủ

5

Trong một nỗ lực rất thấp, bạn có thể làm điều đó với một chiếc bình sành . Cho vào 2-4 oz bơ làm giảm kích thước nồi sành và càng nhiều hành tây thì nồi sành sẽ giữ được. Đặt nó ở mức thấp. Quay lại 8 giờ sau.

— Laura Thomas
nguồn

3

Tôi thường sử dụng bơ, EarthBalance hoặc dầu ô liu nguyên chất và rất nhiều thời gian. Nếu tôi đang vội, đôi khi tôi sẽ tăng nhiệt lên một chút, nhưng điều đó gần như luôn gây ra kết quả chất lượng không nhất quán hoặc thấp hơn.

Ngoài ra tôi thấy hữu ích để tách hành tây của họ sớm trong quá trình. Nói chung, chúng tôi cắt chúng thành các vòng trước khi nấu ăn. Tôi tách các đĩa khi tôi đặt chúng vào chảo. Tôi đã thấy rằng trong khi điều này làm tăng không gian họ cần để nấu ăn, nó sẽ cải thiện đáng kể chất lượng của kết quả (một lần nữa hỗ trợ ngay cả việc nấu nướng).

— acrosman
nguồn

2

Lấy một cái chảo ấm, thêm dầu, thêm hành tây. Nhiệt độ của chảo càng cao, đến mức trung bình, hành tây càng cần được khuấy thường xuyên để không làm cháy chúng. Nhiệt độ thấp hơn mất nhiều thời gian hơn để tạo ra caramel hóa nhưng chủ yếu cho kết quả đồng đều hơn, vì người ta có thể giữ hành tây trên nhiệt lâu hơn. Bạn sẽ cần tìm ra loại nhiệt nào phù hợp nhất với bạn bằng cách thử nghiệm một chút. Ngoài ra các loại dầu khác nhau tạo ra hương vị khác nhau, tôi thích dầu ô liu nguyên chất.

— Frankie
nguồn