Làm thế nào để tôi chọn atisô để chiên sâu?


9

Vài năm trước, tôi đang lang thang quanh Khu phố Do Thái ở Rome cùng với chị gái và phát hiện ra Carciofi alla giudia (atisô chiên giòn) trong thực đơn. Tò mò, chúng tôi đã thử chúng. Mỗi khi tôi cố gắng tái tạo độ ngon giòn nguyên chất!

Thực sự không khó để thực hiện, và một vài thí nghiệm trở về nhà đã tạo ra một bản sao tuyệt vời của món ăn: một phần giòn mặn và một phần ngọt ngào trong miệng bạn.

Vấn đề là, sau nhiều lần thử, kết quả của tôi không nhất quán. Đôi khi nó sẽ trở nên vừa phải và là một món ăn ngon tuyệt vời, những lần khác, chúng là vô cùng khó khăn hoặc đắng (hoặc cả hai). Tôi không thể đặt ngón tay của mình vào sự khác biệt là gì. Là tempurature dầu và thời gian nấu nhạy cảm với các biến thể nhỏ? Có phải tất cả trong atisô để bắt đầu? Hấp dường như cho ra kết quả phù hợp hơn nhiều. Rõ ràng một số tốt hơn so với những người khác, nhưng ít nhất nó luôn luôn có thể ăn được.

Tôi đã quyết định khá nhiều về sản phẩm ban đầu. Tôi thường có một phạm vi rộng tại chợ rau quả địa phương. Tôi có thể có được cái lớn, cái nhỏ, một vài màu, thân dài hoặc ngắn. Bây giờ tôi đã thử khá nhiều loại và dường như có may mắn nhất với những cái nhỏ hơn nhưng cũ hơn. Tuy nhiên, nhiều như tôi đã thử, kết quả vẫn không có kết quả. Đôi khi những cái jumbo đóng gói chặt chẽ đi ra cũng tốt.

Về cơ bản, tôi không biết làm thế nào để biết một cây atisô nhất định sẽ rán sâu hay không. Tôi nên tìm kiếm gì trong một cây kế? Hay tôi đang đi sai đường và đó thực sự là điều tôi có thể khắc phục bằng cách làm cá bột vừa phải?


Chỉ vì mục đích hoàn chỉnh, tên ban đầu là "Carciofi alla giudia" (atisô kiểu Do Thái)
nico

1
FWIW, atisô truyền thống của Rome - "Romanesco" là một giống nhỏ hơn, màu tím với gai nhọn.
FuzzyChef

@FuzzyChef: Hum thật thú vị và có thể tạo ra sự khác biệt đáng kể.
Caleb

Câu trả lời:


1

Mặc dù họ có thể đang sử dụng nhiều loại atisô khác nhau, nhưng kết quả không nên thay đổi quá nhiều. Những người giảm dần từ các giống Ý thường có màu tím và sẽ có hương vị tương tự

Chọn atisô

  • Bóp atisô. Bạn đang tìm kiếm nó để được vững chắc và dày đặc, cho thấy nó ẩm bên trong.
  • Bạn thực sự muốn lá trung tâm được nén, cho thấy chúng là tươi nhất.
  • Hãy thử và phá vỡ một chiếc lá, nếu nó gãy một cách thỏa mãn thì atisô rất có thể là tươi.
  • Xoa lá và kiểm tra xem chúng có kêu rít không, một dấu hiệu khác chúng ẩm ướt.
  • Trong mùa đông, hãy thử và tìm những cái có mụn nước trắng trên lá của nó vì một chút sương giá làm cho điều này cải thiện hương vị.
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.