Vài năm trước, tôi đang lang thang quanh Khu phố Do Thái ở Rome cùng với chị gái và phát hiện ra Carciofi alla giudia (atisô chiên giòn) trong thực đơn. Tò mò, chúng tôi đã thử chúng. Mỗi khi tôi cố gắng tái tạo độ ngon giòn nguyên chất!
Thực sự không khó để thực hiện, và một vài thí nghiệm trở về nhà đã tạo ra một bản sao tuyệt vời của món ăn: một phần giòn mặn và một phần ngọt ngào trong miệng bạn.
Vấn đề là, sau nhiều lần thử, kết quả của tôi không nhất quán. Đôi khi nó sẽ trở nên vừa phải và là một món ăn ngon tuyệt vời, những lần khác, chúng là vô cùng khó khăn hoặc đắng (hoặc cả hai). Tôi không thể đặt ngón tay của mình vào sự khác biệt là gì. Là tempurature dầu và thời gian nấu nhạy cảm với các biến thể nhỏ? Có phải tất cả trong atisô để bắt đầu? Hấp dường như cho ra kết quả phù hợp hơn nhiều. Rõ ràng một số tốt hơn so với những người khác, nhưng ít nhất nó luôn luôn có thể ăn được.
Tôi đã quyết định khá nhiều về sản phẩm ban đầu. Tôi thường có một phạm vi rộng tại chợ rau quả địa phương. Tôi có thể có được cái lớn, cái nhỏ, một vài màu, thân dài hoặc ngắn. Bây giờ tôi đã thử khá nhiều loại và dường như có may mắn nhất với những cái nhỏ hơn nhưng cũ hơn. Tuy nhiên, nhiều như tôi đã thử, kết quả vẫn không có kết quả. Đôi khi những cái jumbo đóng gói chặt chẽ đi ra cũng tốt.
Về cơ bản, tôi không biết làm thế nào để biết một cây atisô nhất định sẽ rán sâu hay không. Tôi nên tìm kiếm gì trong một cây kế? Hay tôi đang đi sai đường và đó thực sự là điều tôi có thể khắc phục bằng cách làm cá bột vừa phải?